Magasinet Lækkerier

OPSKRIFT Opskrift af Magasinet Lækkerier Foto af Annemarie Jo Mængde: 4 personer Creme anglaise: 1 vaniljestang80 g sukker2,5 dl Årstidsmælk fra Arla Unika2,5 dl Uartig Fløde (Fløde 50%) fra Arla Unika80 g æggeblommer 2,5 dl Årstidskefir fra Arla Unika15 g citronsaft Marengs: 130 g sukker50 g jordbærpuré50 g rabarbersaft100 g æggehvider FREMGANGSMÅDE 1. Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland med lidt af sukkeret. 2. Varm Årstidsmælk og Uartig Fløde (Fløde 50%) sammen med resten af vaniljestangen til lige under kogepunktet. 3. Rør resten af sukkeret, vaniljesukker og æggeblommer sammen. 4. Hæld den varme flødeblanding forsigtigt over æggeblandingen ad tre omgange mens der røres. 5. Hæld hele blandingen tilbage i gryden og varm den til 84° under konstant omrøring. 6. Si massen og opbevar den på køl indtil brug (op til 3 dage). 7. Rør den kolde creme anglaise, Årstidskefir og citronsaft sammen til koldskål. 8. Kog…

FØLG OS PÅ @MAGASINET_LAEKKERIER FACEBOOK.COM/LAEKKERIER Creme er en hjørnesten i det søde køkken. Hvor var vi uden creme? Så var vi kun mousse, tørre kager og wienerbrød med syltetøj. Og i en verden uden creme brulé. Gys. ‘Jagten på verdens bedste creme brulé’ var en af de sjoveste og mest lærerige hidtil. Det siger vi godt nok hver gang, vi er færdige med en ny runde ‘jagten’, men det er sandt hver gang. At få mulighed for at begrave sig i nørdet læsestof og research, og efterfølgende teste og smage og teste og smage, indtil vi er helt og aldeles tilfredse med resultatet, er noget af det sjoveste vi tre stiftere af Lækkerier - Maja, Mia og Mika - kan samles om. Vi er tre vidt forskellige personligheder, men fra første dag vi sad…

JESPER VOLLMER Jesper er kok og manden bag Klub Vollmer, hvor han hver uge deler opskriftsvideoer med sine mange medlemmer. Jesper deler tre gode boganbefalinger med os på side 48 og sin opskrift på Tiramisu på side 50. 1. HVILKEN DESSERT SKAL DU BEDE OM TIL DIT SIDSTE MÅLTID? Det skal klart være en kæmpe kugle citronsorbet. Jeg har lige været på ferie i Italien, og der fik jeg nærmest citronsorbet efter hvert måltid. 2. OG HVAD SKAL DU BEDE OM TIL RESTEN AF MÅLTIDET? Resten af måltidet skal bestå af masser af sprødt grønt og gerne fjerkræ. Kunne man ønske en klassisk ‘Kylling Danoise’, så skulle jeg ikke bede om mere. 3. HVILKET MADPROGRAM ELLER HVILKEN MAD-PODCAST KAN DU ANBEFALE OS? Jeg var selv heldig at blive inviteret til at være med i Kokken & Gæsten,…

Har vi afholdt en rimelig stor og rimelig sjov kagekonkurrence, som vi kalder Lækkerier Prisen, og endda også en Chokolade-udfordring. Mika og holdet har endelig fået Lækkeriers nye studie klar med to flotte køkkener, så det kommer I til at se mere til på Instagram - så er I advaret. Og så har Mika haft tid til at nørde soft-ice lavet på ayran og humle sammen med Arla Unika og hun har også været en tur forbi Arlas Instagram og bage hveder. Mia har besøgt det smukke “Kornets Hus” i Nordjylland - og melder at det klart er et besøg værd i sommerhalvåret, hvis du kan lide at bage brød! Maja har kastet sig ud i sit mest ambitiøse bogprojekt nogensinde, som hun meget snart løfter sløret for og som…

Udtalen af denne franske klassiker kan måske tage modet fra dig. Men det er altså bare i al sin enkelthed en snegl med kagecreme og rosiner. Den hedder ‘pain’, som betyder brød på fransk og sneglen her er netop en klassiker på morgenbordet og betragtes ikke som en kage. Her er der tale om endnu et stykke fransk bagværk, som jeg ikke fattede fordelen ved, før jeg blev udsat for en friskbagt én af slagsen i Paris. Efter 3 timers intens iagttagelse og noteskriveri til demo på konditorskolen, kunne jeg endelig sætte tænderne i den friskbagte brioche-snegl, som chef havde frembragt. Første bid af den luftige smørmættede briochedej med søde creme og saftige rosiner udløste en eller anden form for lykkehormon i min hjerne og jeg var solgt. Hemmeligheden bag de saftige…

INGREDIENSER Mængde: 16-20 stk. Brioche: 15 g gær2 dl mælk20 g sukker200 g æg (ca 4 s/m)550-600 g hvedemel8 g fint salt200 g smør Kagecreme: 600 g sødmælk100 g æggeblommer100 g sukker20 g Maizena20 g hvedemel Desuden: 125 g rosiner, gerne sultanas1 dl kogende vandevt 1-2 spsk rom Sirup: 100 g vand100 g sukker FREMGANGSMÅDE Briochedej: 1. Opløs gæren i mælken i røreskålen. Tilsæt sukker. 2. Tilsæt æg (let sammenpiskede). 3. Tilsæt 550 g mel og start røremaskinen ved lav hastighed. Tilsæt salt. Tilføj mere mel, hvis nødvendigt. Dejen skal være meget blød og kun lige akkurat hænge sammen og slippe siderne. Rør dejen godt elastisk, det tager ca. 10 minutter i røremaskinen. 4. Tilsæt derefter det kolde smør i små tern lidt efter lidt, stadig ved mellem hastighed, indtil al smørret er inkorporeret i dejen. Fortsæt med at ælte dejen elastisk. Dejen er klar,…