Matmagasinet nr 9 2018

JAG HAR SKRIVIT DET FÖRUT, men för mig är det något alldeles speciellt med den här tiden på året när vi kan börja skörda de svenska frukterna. Som ni kanske vet är jag uppvuxen i övre Norrland, närmare bestämt i Boden, och där fanns inga fruktträd när jag växte upp. Bär fanns det gott om, men inga fruktträd, bara sura paradisäpplen. På senare år har man tagit fram äppelträd som ger söta, goda äpplen och kan klara den stränga vintern. Därför var det något alldeles speciellt när jag flyttade till Stockholm i slutet av augusti och fruktsäsongen precis hade startat. För mig var det helt ofattbart hur många villaägare bara kunde låta frukten ramla ner och ligga och ruttna på gräsmattan. Att äta ett alldeles nyplockat moget plommon eller äpple…

CASSATAGLASSTÅRTA GL Glassen görs med maraschino, som är en italiensk likör med söt, fruktig smak och lite bitterhet av körsbärskärnor. Den kan beställas på System bolaget. Du kan byta ut likören mot rom och i så fall lägga till ½ dl strösocker. 1 TÅRTA, 12–14 BITAR TID: 20 MINUTER + 12 TIMMAR 1 tårtbotten, ca 24 cm GL 1 förp röda cocktailbär, 100 g 1 förp gröna cocktailbär, 100 g 1 förp suckat, 100 g 1 dl maraschinolikör eller 1 dl rom + ½ dl strösocker 2 ägg 1 dl strösocker 50 g mörk choklad, hackad L 5 dl vispgrädde L GÖR SÅ HÄR 1. Ta undan ca 10 cocktailbär till garnering och hacka resten. Blanda med suckat. Häll över sprit och rör om. Täck med plastfolie och låt stå…

BJÖRNBÄRS-SANGRIA GL Cavan tillför bubblor, men sangrian är även god utan. 6 PORTIONER TID: 10 MINUTER 1 flaska torrt rött vin, 75 cl ½ dl honung 2 dl färskpressad apelsinjuice 200 g björnbär isbitar ev 2–3 dl torrt mousserande vin, t ex cava GARNERING 2 citroner, ekologiska ev björnbärsblad GÖR SÅ HÄR 1. Häll rödvinet i en stor kanna och tillsätt honungen. Rör om och tillsätt apelsinjuice, björnbär, is och eventuellt mousserande vin. Spara några bär till garnering. 2. Servering: Klyfta citronerna och skär bort kärnor och hinnor. Fördela klyftorna i sex glas. Lägg i några isbitar i varje och fyll på med sangrian. Garnera med björnbär och eventuellt något björnbärsblad. Servera genast. MANCHEGO MED PÄRONCHUTNEY GL Piri piri är en mycket stark liten chili. Här får den koka med…

SCHWAPPLES GL Gör höstsuccé med att servera äppeldrinken direkt i äpplet! 1 DRINK TID: 10 MINUTER 1 stort äpple till koppen 4 cl gin 4 cl färskpressad äppeljuice Schweppes Ginger Ale is GARNERING kanelstänger och stjärnanis GÖR SÅ HÄR 1. Gör först äppelkoppen: Skär av toppen på äpplet med en kniv. Använd sedan en sked för att gröpa ur äpplet tills det är cirka en tredjedel kvar till botten. 2. Fyll halva äppelkoppen med is. Häll i gin och färskpressad äppeljuice. 3. Toppa med Schweppes Ginger Ale och garnera med kanelstänger och stjärnanis. För en alkoholfri variant, hoppa över ginen. Koreanska nudlar imokitchen.se  är sajten för dig som älskar koreansk mat och matlagning. Bakom sajten står den koreanska restaurangen Arirang i Stockholm, och Imo betyder moster och refererar till moster…

PLÅTMAT Julia Tuvesson (Norstedts) På några få år har Julia Tuvesson blivit ett namn i matbloggosfären och på Instagram med sin gröna mat, och bjuder här på recept på alltifrån tacokoncept till biffar och sallader med plåttillagning som gemensam nämnare. Ovan matlagare eller erfaren inspirationssökare spelar ingen roll, och ingredienserna finns troligtvis redan hemma. ZEINAS KITCHEN Zeina Mourtada (Bonnier fakta) En matblogg som rolig grej under föräldraledigheten har växt till ett helt fenomen och är numera Zeina Mourtadas levebröd. Det blir autentiska recept från Mellanöstern, i urval libanesisk råbiff, irakisk auberginesallad och afghanskt och ett helt kapitel med Zeinas mammas recept – en riktig skatt. KIMCHI OCH KOMBUCHA Soki Choi (Bonnier fakta) Tarmen har på sistone börjat kallas den andra hjärnan. Här berättar forskaren doktor Soki Choi på ett fascinerande…

Vad vill du helst förmedla i programmet? – Jag lagar mat från hela världen. Det kan vara rätter från Mellanöstern, från Balkan … och jag försöker att laga den så autentisk som möjligt. Idén är att det ska vara ett lärande program, som ett ”hemkunskap för vuxna” , där tittaren ska känna ”åh, det här vill jag laga!”. Timjan, tupp & tårta sänds i 8 avsnitt med start i SVT 1 6 september. Övriga medverkande är Lisa Lemke, Sandra Mastio, Emma Lindquist och Jimmy Brorsson. Vilken är den gemensamma nämnaren bland er som medverkar? – Vi är alla väldigt bra på det vi gör. I varje avsnitt foku serar vi på ett ämne, som sötma, syra, beska, och även om vi är väldigt olika blir det en röd tråd när…