Matmagasinet Nr. 4, 2019

PÅSKEN ÄR DEN HÄRLIGASTE mathögtiden tycker jag. Det är inte lika många måsten som på julen och så känns maten så mycket lättare och fräschare på alla sätt och vis. Det är ju det som vi vill ha så här års när ljuset har återvänt och mycket har börjat spira ute i naturen, ja åtminstone i södra och mellersta Sverige. När jag skriver det här har jag ännu inte bestämt var jag ska fira påsk. Om det blir Skåne eller Stockholm så blir det förhoppningsvis riktigt vårväder med promenader och cykelturer. Blir det Norrland så hoppas jag på skidåkning. Det kan faktiskt vara drömlikt att en solig dag skida runt i vårsnö på isen, om den fortfarande bär. Påskmat lär det i varje fall bli var jag än befinner mig…

DELIZIE Receptet går mycket bra att dubbla om ni är många. Du kan göra rullarna i förväg och förvara dem invirade i plastfolie i kylen. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 1 squash, ca 300 g 1 burk färdig tomatsås, 500 g 250 g färska pastaplattor ca 300 g skivad kokt skinka ca 300 g emmentalerost eller annan ost 1 dl finriven parmesanost TILLBEHÖR blandad sallad GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225°. 2. Hyvla squashen på längden med en osthyvel. 3. Häll hälften av tomatsåsen i botten på en ugnsform. 4. Lägg ut pastan på köksbänken och dela till 12 plattor. Fördela squashskivor, skinkskivor och hyvlad ost på pastaplattorna. Rulla ihop från kortsidan. Skär rullarna i 2–3 stubbar. 5. Ställ stubbarna i såsen. Häll på resten av tomatsåsen. Toppa…

PÅSKSALLAD MED LAX OCH SPARRIS Fräsch och god potatissallad som toppas med brynt smör och citron. 8 BUFFÉPORTIONER TID: 45 MINUTER ca 450 g färsk-eller delikatesspotatis olja till stekning salt och peppar 350 g varmrökt lax 2 knippen grön sparris 4 ägg 50 g brynt smör finrivet skal och saft av ½ citron ½–1 tsk citronpeppar GARNERING 1 citron GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225°. Skrubba potatisen och dela i bitar. Lägg dem på en plåt, ringla över lite olja, blanda. Salta och peppra. Stek potatisen i ugnen 20 minuter eller tills den har mjuknat men ändå är fast. 2. Dela laxen i mindre bitar. Förväll eller stek sparrisen lätt. Koka äggen, dela i klyftor. Blanda ljummen potatis, lax, sparris och äggklyftor. 3. Hetta upp smöret i en…

ÖL Klackabacken Pilsner, Sverige. ● Nr 1438, 13:90 kr/33 cl. Ljust lageröl med frisk, aromatisk ton, stråk av honung och en behaglig beska. SNAPS Gammal Norrlands Akvavit, Sverige. ● Nr 262, 219 kr/50 cl. Kryddig och fyllig snaps med tydliga toner av kummin, anis och dill och ett stråk av sherry i avslutningen. VITT VIN Deep Roots Riesling 2017, Tyskland. ● Nr 5802, 89 kr. Här finns drag av gula päron och en frisk fruktsyra. Lätt druvsötma i eftersmaken. RÖTT VIN Campo Viejo Crianza 2015, Spanien. ● Nr 2786, 85 kr. Mjukt och generöst med inslag av vanilj, kryddor och fint avrundade syror.…

POTATISTORTILLA MED SPENAT Servera gärna smakrik ost och lite skinka till. 2 PORTIONER TID: 40 MINUTER 1 gul lök 3 potatisar olja till stekning 150 g färsk spenat 5 ägg ½ dl vatten salt och peppar TILLBEHÖR sallad 75 g manchegoost eller liknande 60 g serranoskinka GÖR SÅ HÄR 1. Hacka löken, skala och tärna potatisen. Stek lök och potatis i olja, ca 10 minuter. Tillsätt spenaten och stek ytterligare 2–3 minuter. 2. Vispa ägg, vatten, salt och peppar. Lägg potatisblandningen i en ugnsform, häll äggvispet över. 3. Grädda i 175° ca 15 minuter, tills äggen stelnat. Servera med sallad, ost och skinka. MATDAGAR I APRIL 4 APRIL Morotens dag 9 APRIL Internationella gin & tonic-dagen 10 APRIL Bulle med bullens-dag 12 APRIL Lakritsdagen Linssoppans dag 13 APRIL Surdegsdagen 20…

DEN FRISKA MATEN FÖR HELA FAMILJEN Sandra Owe (Lava förlag)  Det här är en lustfylld och lekfull instruktionsbok för att skifta över till ett sundare liv för hela familjen. Hur får du alla med dig och vilken hälsomat kommer att gå hem bäst hos barnen? Du får svar på alla frågor – och mängder av recept – i den här boken. JAMIE LAGAR ITALIEN Jamie Oliver (Bonnier Fakta)  130 smakrika, enkla och klassiska rätter från Italien får du här. Jamie Oliver har hittat essensen av det italienska kökets själ – och gör det möjligt för alla att njuta av Italien hemma, i det egna köket! FULLKORN Christine Heger (Kakao förlag)  Det är dags att upptäcka fullkornsmjölets överlägsenhet vad det gäller smak, näringsinnehåll och betydelse för hälsan, tycker författaren till den…