Matmagasinet Nr 03, 2020

LJUSET HAR ÅTERVÄNT och hur härligt är inte det. Jag tycker att denna vinter har känts ovanligt mörk och lång. Men desto bättre känns det nu när det är ljust på morgonen, till och med längst upp i norr ljusnar det vid sjutiden. Det känns att våren är på gång, men matmässigt är det lite mellansäsong även om vi längtar efter riktig vårmat får vi vänta ett tag till. Vi behöver fortfarande för det mesta värmande mat. Det är ju ändå vinter ett bra tag till. I det här numret får du många recept på mustiga grytor med kött, fisk och kyckling. Grytor är så bra både som bjudmat och vardagsmat. Burgare är också gott både till vardag och fest. Kanske tänker du att burgare hör sommarens grillsäsong till, men…

LJUSET HAR ÅTERVÄNT och hur härligt är inte det. Jag tycker att denna vinter har känts ovanligt mörk och lång. Men desto bättre känns det nu när det är ljust på morgonen, till och med längst upp i norr ljusnar det vid sjutiden. Det känns att våren är på gång, men matmässigt är det lite mellansäsong även om vi längtar efter riktig vårmat får vi vänta ett tag till. Vi behöver fortfarande för det mesta värmande mat. Det är ju ändå vinter ett bra tag till. I det här numret får du många recept på mustiga grytor med kött, fisk och kyckling. Grytor är så bra både som bjudmat och vardagsmat. Burgare är också gott både till vardag och fest. Kanske tänker du att burgare hör sommarens grillsäsong till, men…

ITALIENSK TÅRTA Basilika, parmaskinka, tomater och kronärtskockor är några av läckerheterna i smörgåstårtan. 8–10 PORTIONER TID: 1 TIMME + TID I KYL 200 g osötat grovt bröd75 g smör, smält FYLLNING 5 gelatinblad3 dl gräddfil300 g naturell färskost1 burk grillad paprika, 290 g1 burk marinerade kronärtskockor, 290 g½ tsk saltnymald svartpeppar BASILIKAOLJA 40 g pinjenötter, lätt rostade 1 kruka basilika½ dl olivolja2 krm salt½ liten vitlöksklyfta, pressadlite nymald svartpeppar GARNERING 400 g cocktailtomater, halverade svarta oliver200 g parmaskinka i tunna skivor rucolasallad TILLBEHÖR blandad sallad GÖR SÅ HÄR 1. Botten: Kör brödet till smulor i matberedare, blanda ner smöret. Häll smulorna i en form, 24 cm i diameter. Platta till en jämn botten. Ställ i kyl. 2. Basilikaolja: Finfördela pinjenötterna med basilikabladen med mixerstav och tillsätt lite olja i taget. Smaka av med salt, vitlök och peppar. 3. Fyllning: Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda…

ITALIENSK TÅRTA Basilika, parmaskinka, tomater och kronärtskockor är några av läckerheterna i smörgåstårtan. 8–10 PORTIONER TID: 1 TIMME + TID I KYL 200 g osötat grovt bröd 75 g smör, smält FYLLNING 5 gelatinblad 3 dl gräddfil 300 g naturell färskost 1 burk grillad paprika, 290 g 1 burk marinerade kronärtskockor, 290 g ½ tsk salt nymald svartpeppar BASILIKAOLJA 40 g pinjenötter, lätt rostade 1 kruka basilika ½ dl olivolja 2 krm salt ½ liten vitlöksklyfta, pressad lite nymald svartpeppar GARNERING 400 g cocktailtomater, halverade svarta oliver 200 g parmaskinka i tunna skivor rucolasallad TILLBEHÖR  blandad sallad GÖR SÅ HÄR 1. Botten: Kör brödet till smulor i matberedare, blanda ner smöret. Häll smulorna i en form, 24 cm i diameter. Platta till en jämn botten. Ställ i kyl. 2. Basilikaolja:…

ASTI MARTINI MED LIME OCH GRANATÄPPLE Välkomna gästerna med en frisk och pärlande drink. De rubinröda granatäppelkärnorna lyser upp fint i glaset. 6 GLAS TID: 10 MINUTER ½ granatäpple12 isbitar2 limefrukter1 flaska Asti Martini, 750 ml GÖR SÅ HÄR 1. Dela granatäpplet och pilla ut kärnorna. Fördela is och granatäppelkärnor i 6 glas. 2. Dela 1 lime och droppa i lite saft i glasen. Skär den andra limen i skivor. 3. Häll Asti Martini i glasen och garnera med limeskivor. Servera direkt. PLOCKTALLRIK MED ÖRTHUMMUS Dippa spröda grissini och knapriga morotsstavar i örthummus. 6 PORTIONER TID: 25 MINUTER 1 förpackning kokta kikärter, ca 400 g¾ knippe bladpersilja1 knippe dill2 msk tahini2 msk crème fraiche2 msk citronsaft5 msk olivolja½ tsk mald spiskumminsalt och nymald peppar MARINERADE OLIVER 200 g svarta oliver med kärna, t ex kalamata1 msk olivoljaskal och saft av ¼ ekologisk citron¼…

CAESARSALLAD MED RÄKOR 2 PORTIONER TID: 20 MINUTER 500 g räkor med skal1 romansalladshuvud35 g parmesanost KRUTONGER 2 skivor dagsgammalt bröd1 vitlöksklyfta1 msk smör till stekning DRESSING 1 äggula1 vitlöksklyfta1 tsk dijonsenap1 msk vitvinsvinäger2 ansjovisfiléer i olja15 g parmesanost½ dl olivolja salt och nymald peppar GÖR SÅ HÄR 1. Krutonger: Tärna och blanda brödet med pressad vitlök. Stek brödet gyllene i smör. 2. Dressing: Mixa äggula, vitlök, senap, vinäger, ansjovis och parmesan i en mixer. Tillsätt oljan, lite i taget. Salta och peppra. 3. Skala räkorna, riv salladen i bitar. Lägg upp sallad, räkor och hyvlad parmesan på ett fat, toppa med krutonger och dressing.…