Matmagasinet Nr 08, 2021

”Hemestra ute är inne HOPPAS NI njuter av den svenska sommaren, det gör jag. I år tillbringar jag all min semester i Sverige precis som många andra. Det nya ordet är ju hemestra och det är inte så dumt. Vi lever i ett fantastiskt land och det är så mycket som vi har att upptäcka här hemma. Visste du till exempel att det finns cirka 40 professionella vinodlare i Sverige. De flesta vingårdar ligger i Skåne men det finns även vinodlingar på Öland, Gotland och längs Hallandskusten. Så är du i södra Sverige kan jag rekommendera dig att vinturista. Vi har besökt några av vingårdarna och det kan du läsa mer om på sidan 40. Vi ska inte glömma vår fantastiska allemansrätt där vi, till skillnad från i många andra länder, kan ströva…

”Hemestra ute är inne HOPPAS NI njuter av den svenska sommaren, det gör jag. I år tillbringar jag all min semester i Sverige precis som många andra. Det nya ordet är ju hemestra och det är inte så dumt. Vi lever i ett fantastiskt land och det är så mycket som vi har att upptäcka här hemma. Visste du till exempel att det finns cirka 40 professionella vinodlare i Sverige. De flesta vingårdar ligger i Skåne men det finns även vinodlingar på Öland, Gotland och längs Hallandskusten. Så är du i södra Sverige kan jag rekommendera dig att vinturista. Vi har besökt några av vingårdarna och det kan du läsa mer om på sidan 40. Vi ska inte glömma vår fantastiska allemansrätt där vi, till skillnad från i många andra…

BÄRPAJ MED LIME OCH VIT CHOKLAD Den här pajen gör jag hela sommaren med olika bär. 10 BITAR TID: 20 MINUTER + TID ATT KALLNA BOTTEN 200 g digestivekex100 g smör FYLLNING 175 g vit choklad1 dl vispgrädde1 burk mascarpone, 250 g finrivet skal av 1 ekologisk lime + 2 tsk saft GARNERING 25 g vit choklad, hyvlad500 g hallon och blåbär eller jordgubbar strimlat eller rivet skal av 1 ekologisk lime GÖR SÅ HÄR 1. Botten: Smula digestivekexen, gärna i en matberedare. Smält smöret och häll det över smulorna. Tryck ut smulorna i en låg pajform med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter. Ställ i kyl tills den kallnat. 2. Fyllning: Hyvla 25 g av chokladen. och hacka resten, 175 g, fint. Koka upp grädden i en kastrull. Ta den från värmen och blanda ner den hackade chokladen. Rör…

BÄRPAJ MED LIME OCH VIT CHOKLAD Den här pajen gör jag hela sommaren med olika bär. 10 BITAR TID: 20 MINUTER + TID ATT KALLNA BOTTEN 200 g digestivekex 100 g smör FYLLNING 175 g vit choklad 1 dl vispgrädde 1 burk mascarpone, 250 g finrivet skal av 1 ekologisk lime + 2 tsk saft GARNERING 25 g vit choklad, hyvlad 500 g hallon och blåbär eller jordgubbar strimlat eller rivet skal av 1 ekologisk lime GÖR SÅ HÄR 1. Botten: Smula digestivekexen, gärna i en matberedare. Smält smöret och häll det över smulorna. Tryck ut smulorna i en låg pajform med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter. Ställ i kyl tills den kallnat. 2. Fyllning: Hyvla 25 g av chokladen. och hacka resten, 175 g, fint. Koka upp…

KRÄFTLAG Godast blir kräftorna om de får dra i ett smaksatt kräftspad i några timmar före servering. 6 PORTIONER TID: 10 MINUTER + TID ATT DRA 4 liter vatten1¼ dl salt4 msk strösocker2 msk dillfrön50 cl ljus lättöl2 kilo signalkräftor, frysta och tinade GARNERING 1 knippe krondill GÖR SÅ HÄR 1. Blanda vatten, salt, socker, dillfrön och lättöl en stor gryta. Låt koka upp och rör så att salt och socker löser sig. Låt spadet kallna. 2. Lägg de tinade kräftorna i spadet och ställ dem kallt i 3–4 timmar före servering. Garnera med dillkronor. KANTARELL- OCH SQUASHSOPPA MED SMETANA Kantareller och squash är en god kombination. Smetana med dill i blir pricken över i:et. 8 BUFFÉPORTIONER TID: 35 MINUTER 1 squash, 300 g1 gul lök2 vitlöksklyftor smör att steka i250 g färska kantareller salt och peppar2 grönsaksbuljongtärningar1 liter vatten1 dl vispgrädde SMETANA…

INLAGD SQUASH MED KRONDILL Lite chili sätter smak – skiva den för mer hetta. Ett alternativ är att prova med en bit pepparrot. 1 BURK TID: 15 MINUTER 2 dl ättiksprit, 12%4 dl strösocker6 dl vatten2 medelstora squash2 små färska chilifrukter1 stjälk krondill GÖR SÅ HÄR 1. Mät upp ättiksprit, socker och vatten i en kastrull. Koka upp. Rör om, ta av från värmen och låt svalna medan du förbereder squashen. 2. Skölj squashen och skär i ½ cm tjocka skivor. Lägg skivorna i en ren glasburk, ihop med chilin och krondillen. Fyll på med lagen och se till att allt täcks. 3. Låt stå och marinera i minst ett dygn, kallt och mörkt. Förvara i kylskåp. Gott att få Det här tycker vi svenskar bäst om att få i present av våra gäster. 1. Vinflaska (61%) 2. Blommor (51%) 3. Choklad…