Matmagasinet Nr 09, 2021

”Njut av september ÄR DET SENSOMMAR ELLER HÖST? För mig är det fortfarande sensommar även om hösten är på intågande. Jag gillar september och den där härliga krispiga luften. När jag flyttade ner till Stockholm var det just precis den här årstiden, och jag minns hur fascinerad jag var av alla fruktträd som fullkomligen dignade av mogen frukt. Är man som jag uppvuxen i Norrbotten är det ingen vanlig syn. De fruktträd vi hade i trädgårdarna var mestadels sura paradisäpplen, men i dag finns det faktiskt goda äppelsorter som är framtagna för att klara de kalla vintrarna däruppe. För mig var, och är, det något alldeles underbart att plocka söta, saftiga äpplen direkt från träden. Jag kunde inte förstå dem som bara lät sina äpplen ligga och ruttna på marken. Det…

”Njut av september ÄR DET SENSOMMAR ELLER HÖST? För mig är det fortfarande sensommar även om hösten är på intågande. Jag gillar september och den där härliga krispiga luften. När jag flyttade ner till Stockholm var det just precis den här årstiden, och jag minns hur fascinerad jag var av alla fruktträd som fullkomligen dignade av mogen frukt. Är man som jag uppvuxen i Norrbotten är det ingen vanlig syn. De fruktträd vi hade i trädgårdarna var mestadels sura paradisäpplen, men i dag finns det faktiskt goda äppelsorter som är framtagna för att klara de kalla vintrarna däruppe. För mig var, och är, det något alldeles underbart att plocka söta, saftiga äpplen direkt från träden. Jag kunde inte förstå dem som bara lät sina äpplen ligga och ruttna på marken.…

ÄPPELKOMPOTT MED HALLON OCH KARDEMUMMACRUNCH Fräsch och god dessert. Allt kan förberedas, och sedan behöver du bara lägga ihop den strax före servering. Äpplena kan bytas ut mot päron, det blir också jättegott! 6 PORTIONER TID: 35 MINUTER + TID ATT SVALNA KARDEMUMMACRUNCH 1½ dl vetemjöl1 dl havregryn¾ dl strösocker, 75 g1 tsk finstött kardemumma75 g smör ÄPPELKOMPOTT 600 g skalade och fint tärnade äpplen1½ dl strösocker finrivet skal från 1 ekologisk citron1–2 msk pressad citronca 100 g hallon eller röda vinbär VANILJKRÄM ½ burk mascarpone à 250 g3 dl vispgrädde1 tsk äkta vaniljsocker GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Crunch: Blanda mjöl, havregryn, socker och kardemumma. Finfördela smöret däri. Fördela smulorna i ett jämnt lager på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen 15–20 minuter tills de börjar få fin färg. Låt sedan svalna på plåten. 3.…

ÄPPELKOMPOTT MED HALLON OCH KARDEMUMMACRUNCH Fräsch och god dessert. Allt kan förberedas, och sedan behöver du bara lägga ihop den strax före servering. Äpplena kan bytas ut mot päron, det blir också jättegott! 6 PORTIONER TID: 35 MINUTER + TID ATT SVALNA KARDEMUMMACRUNCH 1½ dl vetemjöl 1 dl havregryn ¾ dl strösocker, 75 g 1 tsk finstött kardemumma 75 g smör ÄPPELKOMPOTT 600 g skalade och fint tärnade äpplen 1½ dl strösocker finrivet skal från 1 ekologisk citron 1–2 msk pressad citron ca 100 g hallon eller röda vinbär VANILJKRÄM ½ burk mascarpone à 250 g 3 dl vispgrädde 1 tsk äkta vaniljsocker GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Crunch: Blanda mjöl, havregryn, socker och kardemumma. Finfördela smöret däri. Fördela smulorna i ett jämnt lager på en…

KANTARELLER OCH DILLCOLESLAW PÅ TUNNBRÖD Fräscht och gott tilltugg med stekta kantareller, dillcoleslaw och mjukt tunnbröd. 4 BITAR TID: 30 MINUTER KANTARELLER 150 g färska kantareller smör att steka i1 tunnbröd, mjuktsalt och nymald peppar DILLCOLESLAW 200 g vitkål 2 msk majonnäs2 msk crème fraiche½ msk svensk senap½ dl finhackad dillsalt och peppar PICKLAD RÖDLÖK 1 rödlök1 dl strösocker½ dl ättiksprit 12 %1½ dl vatten2 krm salt GÖR SÅ HÄR 1. Picklad rödlök: Skala och skär rödlöken i tunna skivor. Häll socker, ättiksprit, vatten och salt i en kastrull och låt koka upp under omrörning. Lägg i löken och låt allt svalna. Ställ rödlöken kallt tills det är dags att servera. 2. Dillcoleslaw: Skär vitkålen i tunna strimlor. Lägg i en bunke och krama den lite mjuk med handen. Rör ner majonnäs, crème fraiche, senap, dill, salt och peppar. Ställ coleslawen…

CHIAFRÖGRÖT MED INGEFÄRA Mättande frukost med pigg ingefära. 1 PORTION 2 msk chiafrön1½ dl havremjölk1 nypa salt¼ grönt päron, tärnat1 tsk riven ingefära ROSTADE PEKANNÖTTER 2 msk pekannötter1 tsk flytande honung TILL SERVERING ½ päron2 msk kokos GÖR SÅ HÄR 1. Blanda chiafröna med havremjölk och salt i en skål. Tillsätt tärnat päron och riven ingefära. Låt stå i kylen över natten (eller minst en timme). 2. Rosta pekannötter i en het stekpanna. Ringla över lite honung och strö det över gröten. 3. Toppa med päronet i tunna skivor samt kokos. SPARA ALLT DET GODA Inspireras till att sylta, safta, fermentera och lägga in frukt, bär och grönsaker med Åsa Swanbergs enkla handbok Sommar på burk (Ordalaget). Cirkapris 199 kr. Knäckenytt Polarbröd har lanserat sina två första knäckenyheter sedan den stora branden i Älvsbyn 2020 – Polarknäcke Kanel och Polarknäcke havre. Fyll skafferiet! Ca 27…