Matmagasinet Nr 10, 2021

ALLA ÅRSTIDER har sin charm för mig. När form-och inredningsmässan Formex släppte sin höstrapport så var det med tre inredningsteman – ”Emotion of Nature”, ”Sound of Silence” och ”Time for seduction”. Naturens känslor, tystnadens ljud och tid för förförelse är något som stämmer in på min egen höst också. Det är nu jag finner både lugn och tystnad när jag är ute i naturen eller sitter inomhus med tända ljus eller en sprakande brasa, även om höststormen viner där ute. Hösten är också tid för förförelse. Jag längtar efter att känna doften av långkoket på spisen eller den nybakade äppelkakans ljuvliga doft när den sprider sig i huset. Jag längtar också efter att duka fint inomhus och umgås med mina vänner kring god mat. Nu är det bara att hoppas att…

ALLA ÅRSTIDER har sin charm för mig. När form-och inredningsmässan Formex släppte sin höstrapport så var det med tre inredningsteman – ”Emotion of Nature”, ”Sound of Silence” och ”Time for seduction”. Naturens känslor, tystnadens ljud och tid för förförelse är något som stämmer in på min egen höst också. Det är nu jag finner både lugn och tystnad när jag är ute i naturen eller sitter inomhus med tända ljus eller en sprakande brasa, även om höststormen viner där ute. Hösten är också tid för förförelse. Jag längtar efter att känna doften av långkoket på spisen eller den nybakade äppelkakans ljuvliga doft när den sprider sig i huset. Jag längtar också efter att duka fint inomhus och umgås med mina vänner kring god mat. Nu är det bara att hoppas…

ÄPPELPAJ MED MANDELFYLLNING OCH TOSCA Ljuvligt god äppelpaj med en mjuk mandelfyllning och toppad med ett knäckigt toscatäcke. 10–12 BITAR TID: 1 TIMME 2 syrliga äpplen BOTTEN 3 dl vetemjöl, 180 g½ dl strösocker125 g smör1 äggula FYLLNING 75 g rumsvarmt smör100 g mandelmjöl1 dl strösocker1 stort äggfinrivet skal av 1 citron TOSCATÄCKE 50 g smör1 msk vetemjöl½ dl strösocker2 msk honung eller glykossirap50 g mandelspån TILLBEHÖR ev lättvispad gräddeeller vaniljglass GÖR SÅ HÄR 1. Botten: Blanda mjöl, socker och smör till en smulig massa i matberedare eller med fingrarna. Tillsätt ägggulan och arbeta ihop till en deg. 2. Tryck ut degen i en form, cirka 26 cm i diameter, med löstagbar kant. Låt den stå i kyl minst 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 200°. 3. Nagga pajskalet och grädda långt ner i ugnen cirka 12 minuter. 4. Fyllning: Blanda smör, mandelmjöl, socker, ägg…

ÄPPELPAJ MED MANDELFYLLNING OCH TOSCA Ljuvligt god äppelpaj med en mjuk mandelfyllning och toppad med ett knäckigt toscatäcke. 10–12 BITAR TID: 1 TIMME 2 syrliga äpplen BOTTEN 3 dl vetemjöl, 180 g ½ dl strösocker 125 g smör 1 äggula FYLLNING 75 g rumsvarmt smör 100 g mandelmjöl 1 dl strösocker 1 stort ägg finrivet skal av 1 citron TOSCATÄCKE 50 g smör 1 msk vetemjöl ½ dl strösocker 2 msk honung eller glykossirap 50 g mandelspån TILLBEHÖR ev lättvispad grädde eller vaniljglass GÖR SÅ HÄR 1. Botten: Blanda mjöl, socker och smör till en smulig massa i matberedare eller med fingrarna. Tillsätt ägggulan och arbeta ihop till en deg. 2. Tryck ut degen i en form, cirka 26 cm i diameter, med löstagbar kant. Låt den stå i kyl…

ÄLGGRYTA MED STING Grytor är bland det godaste som finns. De kan varieras i oändlighet, är ofta enkla att laga och kan förberedas i god tid. Denna gryta är mustig med lite söt smak som passar bra med kryddningen. 6 PORTIONER 2 TIMMAR 1 kilo högrev av älg2 morötter, ca 200 g200 g rotselleri2 vitlöksklyftor2 gula lökar1 färsk röd chilifrukt1 tsk salt2 krm svartpeppar1 msk olivolja till stekning15 g smör till stekning1 tsk torkad timjan3 lagerblad¾ dl strösocker1 dl balsamvinäger5 dl vatten2 msk oxfond2 msk majsstärkelse + vatten TILLBEHÖR potatis, kokt eller bakad100 g smör GÖR SÅ HÄR 1. Skär köttet i 2x2 cm stora bitar. Skala morötter och selleri. Skiva morötterna och tärna sellerin i 1 cm stora bitar. Skala och hacka vitlöken, skala och skiva den gula löken. Tvätta chilin och strimla den fint. Ta…

Det vilda köttet är magert och håller länge i frysen, förutsatt att det är rätt förpackat. Det är värt att lägga både tid och en e tra peng på att försäkra sig om att köttet inte får frost- eller frysskador i frysen. Att paketera köttet i vakuum är därför att rekommendera. Det finns enklare vakuumpackare på marknaden och de duger väl och kommer till användning även till andra livsmedel. Påsarna som används är kraftiga och håller luften ute om man gjort rätt. Påsen ska sluta tätt runt köttet och bildar därmed en syrefri miljö som gör att köttbiten eller färsen håller väl. Tänk på att också hantera det frysta köttet varsamt för att undvika stötskador eller att vakuumpåsen förstörs och luft kommer in, vilket genast försämrar köttets kvalitet.…