Matmagasinet Nr 12, 2021

NU ÄR DET ÄNTLIGEN DAGS FÖR ADVENT och den mysiga tiden fram till jul. Jag gillar den verkligen. Det är något med förväntningar och längtan. Redan i oktober kom vår stora Julspecial och i den hittar du allt för julen. Jag hoppas att du inte har missat den, ända fram tills jul finns den i butik. Om den inte är slutsåld förstås. I det här numret fortsätter vi att fresta med godsaker inför både jul och nyår. Har du tröttnat på traditionell glögg så hittar du recept på annorlunda glöggvarianter både med och utan alkohol, sid 36–37. Läckra rätter som passar att servera till glögg hittar du på sid 54–55. Det blir också festlig nyårsmat av olika slag, både för dig som vill ha sittande middag och dig som hellre satsar på…

NU ÄR DET ÄNTLIGEN DAGS FÖR ADVENT och den mysiga tiden fram till jul. Jag gillar den verkligen. Det är något med förväntningar och längtan. Redan i oktober kom vår stora Julspecial och i den hittar du allt för julen. Jag hoppas att du inte har missat den, ända fram tills jul finns den i butik. Om den inte är slutsåld förstås. I det här numret fortsätter vi att fresta med godsaker inför både jul och nyår. Har du tröttnat på traditionell glögg så hittar du recept på annorlunda glöggvarianter både med och utan alkohol, sid 36–37. Läckra rätter som passar att servera till glögg hittar du på sid 54–55. Det blir också festlig nyårsmat av olika slag, både för dig som vill ha sittande middag och dig som hellre…

SAFFRANSTÅRTA MED KANEL- OCH MANDELBOTTEN Bjud på en fryst tårta med en härlig mandelbotten och en len saffransparfait med kardemumma. Tårtan är helt glutenfri. 1 TÅRTA, 10–12 BITAR MANDELBOTTEN 150 g sötmandlar1½ dl florsocker2 tsk mald kanel3 äggvitor SAFFRANSPARFAIT ½ kuvert finstött saffran (½ krm)3 dl vispgrädde3 äggulor1½ dl florsocker½ tsk nystött kardemumma GARNERING hallon GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175°. Kläm fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Smörj formen. Blanda saffran och grädde. 2. Botten: Finhacka mandeln med socker och kanel i matberedare eller finhacka den för hand och blanda sedan med socker och kanel. Vispa äggvitor till fast skum och vänd ner mandelsockret. Bred ut smeten i formen. 3. Grädda på andra falsen nerifrån ca 25 minuter. Låt kallna. 4. Saffransparfait: Vispa äggulor och florsocker pösigt. Tillsätt kardemumman. Vispa saffransgrädden och vänd…

SAFFRANSTÅRTA MED KANEL- OCH MANDELBOTTEN Bjud på en fryst tårta med en härlig mandelbotten och en len saffransparfait med kardemumma. Tårtan är helt glutenfri. 1 TÅRTA, 10–12 BITAR MANDELBOTTEN 150 g sötmandlar 1½ dl florsocker 2 tsk mald kanel 3 äggvitor SAFFRANSPARFAIT ½ kuvert finstött saffran (½ krm) 3 dl vispgrädde 3 äggulor 1½ dl florsocker ½ tsk nystött kardemumma GARNERING hallon GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175°. Kläm fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Smörj formen. Blanda saffran och grädde. 2. Botten: Finhacka mandeln med socker och kanel i matberedare eller finhacka den för hand och blanda sedan med socker och kanel. Vispa äggvitor till fast skum och vänd ner mandelsockret. Bred ut smeten i formen. 3. Grädda på andra…

BRIE MED PÄRON-OCH NÖTTOPPING Enkelt att göra, lyxigt att bjuda. Servera osten rumstempererad. 10 STYCKEN TID: 15 MINUTER + TID ATT SVALNA 300 g brieost NÖTTOPPING 1 msk rapsolja1 dl valnötter¾ dl strösocker1 tsk havssalt PÄRONTOPPING 1 päron2 msk smör1 msk rörsocker1 msk pressad citronsaft GÖR SÅ HÄR 1. Nöttopping: Hetta upp oljan i en stekpanna och lägg i valnötterna. Rosta ett par minuter. Strö över socker och salt och låt det smälta. Häll upp nötterna på bakplåtspapper och separera dem. Låt svalna. 2. Pärontopping: Dela, kärna ur och tärna päronet, och stek lätt i en stekpanna med smör. Strö över rörsocker och citronsaft. 3. Dela osten i kuber. Lägg på päron och toppa med nötter. POTATISPLÄTTAR Servera dem ljumma eller kalla. 30 STYCKEN TID: 35 MINUTER 500 g potatis2 msk mjölk3 msk vetemjöl1 äggsalt och nymald svartpepparsmör till stekning TOPPING 70 g bacon1 dl smetana eller…

Visste du att ... mousserande vin smakar bäst om det serveras vid mellan 6 och 10 grader? Ju enklare vin desto kallare. … prosecco är världens mest e porterade mousserande vin? … det är lika högt tryck i en champagneflaska som i ett lastbilsdäck? … en öppnad flaska champagne som förvaras i kylskåpet håller sig fräsch åtminstone ett par dygn? BUDGET CHAPEL HILL SPARKLING CHARDONNAY, UNGERN ❯ Nr 7649, 69 kr. Generöst med drag av gula äpplen och citrus. Trevligt och okomplicerat och passar bra såväl att skåla i som till en förrätt, exempelvis en liten räkbakelse. LA FARRA PROSECCO ROSÉ 2020, ITALIEN ❯ Nr 2323, 79 kr. Pigg och lättsam roséprosecco med drag av äpplen, apelsin och en aning sötma i slutet. Fint att mingla med, med små pizzabitar som tilltugg. VILARNAU BRUT NATURE ORGANIC, SPANIEN ❯ Nr 7731,…