Matmagasinet Nr 02/03, 2023

SLUT PÅ HELGFIRANDET och vi är tillbaks i vardagen igen, åtminstone ett tag framöver. Oxveckor är en benämning som ofta används om veckorna i januari. Efter en lång ledighet dröjer det tills vi är lediga nästa gång och man får slita som en oxe, därav namnet oxveckor. För egen del ser jag fram emot skidsemester och sportlov med nära och kära. Skidsemestrar är mina allra bästa ledigheter, när jag får vara ute hela dagarna och sedan äta gott. I min familj har vi många födelsedagar att fira i januari och februari och det lyser också upp tillvaron. Behöver du något att fira – se bara i vår kalender på sid 18. Själv vill jag slå ett slag för Knäckebrödets dag den 19 februari. Jag kan inte tänka mig ett bättre…

SLUT PÅ HELGFIRANDET och vi är tillbaks i vardagen igen, åtminstone ett tag framöver. Oxveckor är en benämning som ofta används om veckorna i januari. Efter en lång ledighet dröjer det tills vi är lediga nästa gång och man får slita som en oxe, därav namnet oxveckor. För egen del ser jag fram emot skidsemester och sportlov med nära och kära. Skidsemestrar är mina allra bästa ledigheter, när jag får vara ute hela dagarna och sedan äta gott. I min familj har vi många födelsedagar att fira i januari och februari och det lyser också upp tillvaron. Behöver du något att fira – se bara i vår kalender på sid 18. Själv vill jag slå ett slag för Knäckebrödets dag den 19 februari. Jag kan inte tänka mig ett bättre livsmedel…

Gör en smakresa Bjud på saftiga och kryddiga färsbollar i krämig sås med smaker från det thailändska köket. KYCKLINGFÄRSBOLLAR I RÖD CURRY Ingefära, salladslök och chili sätter god smak på den milda kycklingen. Anpassa mängden chili och currypasta efter hur hett du vill ha det. 4 PORTIONER TID: 45 MINUTER 500 g kycklingfärs1¼ tsk salt1 msk finriven ingefära½-1 msk röd chili, finhackad2 salladslökar, finhackade1 liter vatten½ dl koncentrerad, ekologisk kycklingfond KOKOSSÅS 1 förpackning kokosgrädde,400 ml1 citrongräs1–2 msk röd currypasta ca 3 dl av kycklingbuljongen2 morötter1 röd paprika150 g sockerärtersalt GÖR SÅ HÄR 1. Blanda kycklingfärs, salt, finriven ingefära, finhackad chili och hackad salladslök. 2. Koka upp vatten och kycklingfond. 3. Forma 20–24 bollar med vattensköljda händer och lägg dem på en vattensköljd skärbräda. 4. Lägg ner bollarna i den kokande buljongen, koka upp igen och sjud 5–8 minuter. Ta upp bollarna med en…

Gör en smakresa Bjud på saftiga och kryddiga färsbollar i krämig sås med smaker från det thailändska köket. KYCKLINGFÄRSBOLLAR I RÖD CURRY Ingefära, salladslök och chili sätter god smak på den milda kycklingen. Anpassa mängden chili och currypasta efter hur hett du vill ha det. 4 PORTIONER TID: 45 MINUTER 500 g kycklingfärs1¼ tsk salt1 msk finriven ingefära½-1 msk röd chili, finhackad2 salladslökar, finhackade1 liter vatten½ dl koncentrerad, ekologisk kycklingfond KOKOSSÅS 1 förpackning kokosgrädde,400 ml1 citrongräs1–2 msk röd currypasta ca 3 dl av kycklingbuljongen2 morötter1 röd paprika150 g sockerärtersalt GÖR SÅ HÄR 1. Blanda kycklingfärs, salt, finriven ingefära, finhackad chili och hackad salladslök. 2. Koka upp vatten och kycklingfond. 3. Forma 20–24 bollar med vattensköljda händer och lägg dem på en vattensköljd skärbräda. 4. Lägg ner bollarna i den kokande…

BAKA 46 Apelsinbullar med vaniljkräm45 Apelsinkaka med vallmofrön46 Citronbiskvier i långpanna45 Citrusmazariner55 Grunddeg till semlor89 Klassisk kärleksmums64 Matmuffins med bacon och ost55 Semmel-längder65 Tunnbröd med skrädmjöl62 Vaniljbullar i form55 Våra bästa semlor DESSERTER 35 Pannkakstårta med äppelmos och vanilj16 Pocherat päron med vaniljkräm DRYCKER 11 Gin fizz21 Läskande limedrink71 Moscow mule med blodapelsin19 Piggaste smoothien FISK & SKALDJUR 75 Fisk i paket med citronbroccoli76 Lasagne med lax, citron och grönkål57 Laxbowl med gomadressing24 Lax i söt sojamarinad78 Laxsoppa med räkor och rotfrukter40 Stekt pak choi med kimchi och lax69 Teriyaki-lax med grönsaker och sesam36 Torskgratäng med örter och vitlök29 Ugnsbakad torsk i dillsås78 Vintersallad med lax och blodgrape KÖTT & KYCKLING 50 Biff stroganoff18 Falugratäng med pasta87 Festlig köttfärspaj i långpanna61 Fläskfilé med svampsås och morotsmos24 Färsbiffar med avokadosalsa68 Gnocchi med pumpa, salvia och pancetta67 Grekisk kyckling med fetaost,oliver…

Meny Gin fizz Små morotsrösti med basilikaolja och färskost Fröknäcke med grönt kryddsmör Rödbetscarpaccio med feta och mynta Kycklingbröst med getost och spenat Bönpasta med grönkålspesto Vintersallad med fänkål och äpple Pocherade päron med vaniljkräm GIN FIZZ Bjud gästerna välkomna med en ljus och fräsch drink med fint skum på toppen. 6 GLAS TID: 10 MINUTER 24 cl gin12 cl sockerlag20 cl färskpressad citronsaft6 äggvitor isbitar6 dl mineralvatten med bubblor GÖR SÅ HÄR 1. Häll gin, sockerlag, citronsaft och äggvitor i en shaker, och skaka samman drinken. 2. Sila upp drinken i 6 drinkglas med istärningar. Fyll på med vattnet och servera. SMÅ MOROTSRÖSTI MED BASILIKAOLJA OCH FÄRSKOST Försvinnande goda små rösti. 6 PORTIONER TID: 20 MINUTER 300 g morötter300 g persiljerot eller palsternacka1 tsk salt50 g smör TOPPING 1 dl olivolja1 kruka färsk basilika200 g naturell färskost GÖR SÅ HÄR 1. Skala rotsakerna och riv dem grovt. Blanda…