Matmagasinet Nr 04, 2023

SNART ÄR DET DAGS ATT FIRA PÅSK. Det är alltid svårt att veta hur påsken ska bli. Dels infaller påsken väldigt olika varje år och dels beror det på var i landet man firar påsk. Påsken infaller olika beroende på hur månen rör sig. Påskdagen firas den första söndagen efter den första fullmånen efter vårdagjämningen och kan infalla mellan den 22 mars och 25 april, ja det är inte lätt att hålla reda på. Vi lär få vänta ända till 2038 när påskdagen är så sent som den 25 april. Jag varit med om påskhelger när det varit likt sommar likaväl som full vinter uppe i norr. Jag tror att påsken, för de flesta, innebär färre måsten än julen. Men ett måste till påsk är ägg. I Sverige fördubblar vi…

VINKOKT KYCKLING MED CITRON OCH ROSMARIN Kycklingen kan serveras ljummen eller helt kall. 8 PERSONER PÅ BUFFÉ TID: 25 MINUTER + TID ATT KALLNA 1 kg majskycklingbröst 3 dl torrt vitt vin 5 dl vatten 1 msk salt 15 svartpepparkorn 1 kvist färsk rosmarin 2 skivade vitlöksklyftor ÖRTOLJA 2 ekologiska citroner,noggrant tvättade1½ dl olivolja av hög kvalitet2 kvistar färsk rosmarin GÖR SÅ HÄR 1. Koka upp vin, vatten, salt, svartpeppar, rosmarin och vitlök. 2. Stick in en termometer i det tjockaste bröstet. Lägg ner kycklingen i den kokande buljongen. Sjud under lock cirka 15 minuter, tills innertemperaturen är 68°. Kyl grytan i vattenbad. Ta bort skinnet från kycklingen och lägg sedan ner brösten i lagen igen om du lagar i förväg. Förvara i kyl.…

BAKA 33 Apelsinmuffins med fågelbon75 Eton mess med mockamaräng56 Grekiskt påskbröd med färgat ägg57 Judiskt flätbröd37 Limefyllda makroner36 Mandelmarängtårta med vit chokladkräm33 Mandelägg med choklad75 Mini baked Alaska med hallonsorbet80 Morotskaka på rulle med citronfrosting79 Nan Barbari34 Passionsbakelser44 Små påsknästen med marsipanägg89 Vetekrans med vaniljfyllning och hallon DESSERTER 29 Belgiska våfflor med pekannötter och päron54 Citronmousse med jordgubbar och havresmul27 Citronvåfflor med lemon curd75 Eton mess med mockamaräng37 Limefyllda makroner36 Mandelmarängtårta med vit chokladkräm33 Mandelägg med choklad75 Mini baked Alaska med hallonsorbet80 Morotskaka på rulle med citronfrosting19 Pannacottafrestelse34 Passionsbakelser89 Vetekrans med vaniljfyllning och hallon DRYCKER 23 Amarula citron och kokomartini47 Glacière46 Soirée Spritz47 Whiplash FISK & SKALDJUR 39 Cheesecake med rom, lax och citron12 3 goda sillar12 Gubbröra med pepparrot och knäcke 69 Laxgryta med kokosmjölk och curry40 Laxpaket med…

ÄGGHALVOR MED ROM OCH MAJONNÄS En klassiker på påskbordet. Enkelt och supergott med mjukkokta ägg toppade med rom och majonnäs. 6 PORTIONER TID: 20 MINUTER 5 ägg GARNERING 1 dl majonnäs 80 g valfri rom 2 kvistar dill GÖR SÅ HÄR 1. Lägg ner äggen i kokande vatten, låt koka max 8 minuter. Låt svalna i kallt vatten. Halvera äggen och skär av en bit undertill, så de står stadigt. 2. Placera ägghalvorna på ett serveringsfat och toppa med majonnäs, rom och dillvippor. Tips! Lax- eller regnbågsrom är gott och vackert och en hemslagen majonnäs blir alltid godast! TILL GUBBRÖRA OCH SILLARNA HALLANDS FLÄDER, SVERIGE. ❯ Nr 7, 156 kr. Snaps med fläderblommig och aromatisk doft och smak med ett lätt stänk av kummin. Aningen sötma i…

GRÖNT OCH ÖRTIGT RUMI PESTO GENOVESE Här använder vi en örtig och komplex olivolja och ju godare parmesan du använder, desto godare blir peston! 4 PORTIONER TID: 15 MINUTER + TID ATT KOKA PASTA 2 vitlöksklyftor2 msk pinjenötter1 kruka eller rejält knippe basilika1 ¼ dl riven parmesan1 ¼ dl Rumi olivoljaev flingsalt GÖR SÅ HÄR För hand i mortel: Krossa vitlöken i morteln, tillsätt pinjenötterna och krossa ihop med vitlöken. Plocka och tillsätt basilikabladen successivt. Rör stöten runt i cirkelformade rörelser, till en jämn pesto. Riv ner parmesanosten och blanda i olivoljan. Smaka av med salt. Eller i matberedare: Blanda alla ingredienser utom olivolja och salt. Kör inte matberedaren för länge så peston blir alldeles slät. Tillsätt lite Rumi olivolja i taget, smaka av med flingsalt. Blanda ner i nykokt…

PURJOLÖKSSILL MED KRYDDPEPPAR Söt sill med klassiska smaker. Den håller flera dagar i kylen. 6 PORTIONER TID: 15 MINUTER + 1 DYGN I KYL 2 förpackningar hel5-minuterssill à 420 g1½ msk hela vitpepparkorn1½ msk hela kryddpepparkorn5 lagerblad½ purjolök1 dl hackad färsk dill, ca 20 g2 msk strösocker½ tsk salt GÖR SÅ HÄR 1. Häll av lagen och skär sillfiléerna i mindre bitar. 2. Mortla pepparn ordentligt och krossa lagerbladen. Skölj purjolöken och strimla den fint. 3. Blanda purjolök och hackad dill med mortlade kryddor, socker och salt. 4. Varva kryddblandningen med sillbitarna i en väl rengjord burk. Låt sillen stå 1 dygn före servering. Den håller 4–5 dagar i kylskåp. STEKT INLAGD STRÖMMING MED ÖRTER 6 PORTIONER TID: 30 MINUTER + 2 DYGN I KYL 12 färska stora strömmingsfiléer salt…