Matmagasinet Nr 10, 2022

JAG GÅR OCH LÄNGTAR efter höstmys och matlagning. Hösten är nog min favorittid i köket. Det finns så mycket goda råvaror och så är det mysigt att vara inne när höstmörkret lägger sig. Det har inte blivit så mycket matlagning den senaste tiden. Jag bor sedan några månader tillbaka i en lägenhet med kök från 1939. Minimal arbetsyta, låg diskbänk och litet kylskåp gör matlagningen lite svårjobbad och inte heller kan jag lita på gasugnen. Men tänk vilken kvalitet att skåp, gångjärn och inredning som är över 80 år gammal håller än. Köksföretaget Kvik har gjort en undersökning och konstaterar att vi inte längre ser köket som en inredningsaccessoar som vi bara byter ut. De som deltog i undersökningen sa sig vilja ha mer långsiktiga lösningar. Det känns sunt, tycker jag.…

JAG GÅR OCH LÄNGTAR efter höstmys och matlagning. Hösten är nog min favorittid i köket. Det finns så mycket goda råvaror och så är det mysigt att vara inne när höstmörkret lägger sig. Det har inte blivit så mycket matlagning den senaste tiden. Jag bor sedan några månader tillbaka i en lägenhet med kök från 1939. Minimal arbetsyta, låg diskbänk och litet kylskåp gör matlagningen lite svårjobbad och inte heller kan jag lita på gasugnen. Men tänk vilken kvalitet att skåp, gångjärn och inredning som är över 80 år gammal håller än. Köksföretaget Kvik har gjort en undersökning och konstaterar att vi inte längre ser köket som en inredningsaccessoar som vi bara byter ut. De som deltog i undersökningen sa sig vilja ha mer långsiktiga lösningar. Det känns sunt, tycker…

LAX MED FRASIG OSTFYLLNING 6 PORTIONER TID: 30 MINUTER 6 bitar lax av mellanbiten med skinn, ca 1 kg 2 tsk salt och nymald vitpeppar OSTFYLLNING 100 g kantfritt ljust surdegsbröd 300 g Magor, mascarpone- och gorgonzolaost RÖDBETSSALLAD 500 g kokta och skalade rödbetor 1 påse blandad sallad med rucola, 150 g 1 msk vinäger, rödvins- eller äppelcidervinäger 3 msk olivolja 2 krm salt nymald svartpeppar 50 g valnötter GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225°. 2. Skär en ficka längs med varje laxbit ner till skinnet men inte igenom. Salta och peppra laxen runtom. Lägg bitarna med skinnet ner på plåt med bakplåtspapper. 3. Ostfyllning: Skär brödet i små tärningar och blanda med osten. Fördela fyllningen i fickorna. Hit kan förberedas i god tid. Stek laxen mitt i ugnen 12–15 minuter tills fyllningen börjar få fin färg och laxen känns färdig. 4. Rödbetssallad: Klyfta rödbetorna. Häll…

Mauds sida LAX MED FRASIG OSTFYLLNING 6 PORTIONER TID: 30 MINUTER 6 bitar lax av mellanbiten med skinn, ca 1 kg 2 tsk salt och nymald vitpeppar OSTFYLLNING 100 g kantfritt ljust surdegsbröd 300 g Magor, mascarpone- och gorgonzolaost RÖDBETSSALLAD 500 g kokta och skalade rödbetor 1 påse blandad sallad med rucola, 150 g 1 msk vinäger, rödvins- eller äppelcidervinäger 3 msk olivolja 2 krm salt nymald svartpeppar 50 g valnötter GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225°. 2. Skär en ficka längs med varje laxbit ner till skinnet men inte igenom. Salta och peppra laxen runtom. Lägg bitarna med skinnet ner på plåt med bakplåtspapper. 3. Ostfyllning: Skär brödet i små tärningar och blanda med osten. Fördela fyllningen i fickorna. Hit kan förberedas i god tid. Stek laxen…

BAKA 17 Cheesecake med rårörda lingon17 Cheesecakerutor med choklad och mint19 Chokladbollar46 Chokladkaka med rice crispies-topping49 Focaccia med mozzarella, gorgonzola & rosmarin54 Fullkornsfrallor med pumpa11 Hemgjorda pitabröd33 Knäckig äppelpaj73 Sega dumlesnitt19 Smakrik smuldeg36 Smördegsknyten med mandelmassa73 Sockerkringlor36 Äppelkaka med kanel och kardemumma 35 Äppelkladdkaka med kokos- och kolatosca DESSERTER 17 Cheesecake med rårörda lingon46 Chokladkaka med rice crispiestopping15 Plommonkompott med vispgrädde81 Rödbetskokta päron med mascarponekräm DRYCKER 21 Vaniljlatte FISK & SKALDJUR 77 Fisk i gräddig svampsås24 Laxgryta med räkor och aioli4 Lax med frasig ostfyllning69 One pot pasta puttanesca18 Pasta med räkor & chorizo71 Spättarulader med sandefjordsås och duchessepotatis42 Tandoorilax med grekisk potatis66 Torsk och couscous med oliver och tomat KÖTT & KYCKLING 45 Grekiska kycklingspett, oliver och tzatziki23 Italiensk kycklinggryta med timjan63 Kycklinggryta med vin och gremolata68 Kyckling i ris med citron & persilja63 Kyckling med salami &…

KRYDDSTEKT HALLOUMI I HEMGJORDA PITABRÖD Fyll utflyktsmackan med halloumi, sallad och syrlig tahinisås. 8 STYCKEN TID: 1 TIMME OCH 40 MINUTER PITABRÖD 25 g jäst2½ dl fingervarmt vatten1 msk rapsolja1 tsk salt6 dl vetemjöl KRYDDIG HALLOUMI 2 paket halloumi ellergrillost à ca 200 g3 msk rapsolja1 tsk spiskummin 1 tsk paprikapulver1 tsk malen gurkmeja2 krm chiliflakessalt och pepparrapsolja att steka i VITKÅLSSALLAD 400 g vitkål eller spetskål1 morot2 msk rapsolja¾ dl finhackad bladpersiljasalt TAHINISÅS 3 dl rysk ellerturkisk yoghurt, 10 %½ dl tahini½ tsk spiskummin1 msk citronjuicesalt och peppar GÖR SÅ HÄR 1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör så att jästen löser sig. Tillsätt rapsolja, salt och det mesta av mjölet. 2. Arbeta ihop till en kladdfri deg. Låt jäsa övertäckt i 30 minuter. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den något. Dela degen i 8 jämnstora…