Matmagasinet Nr 12, 2022

I ÅR LÄNGTAR jag extra mycket efter julfirandet. Det har varit en osedvanligt stressig höst för mig med flytt i flera omgångar, men nu har jag landat i min nya lägenhet. Här ska jag bo tills jag blir riktigt gammal, tänker jag nu i alla fall. Ingen mer flytt ska det bli och nu får hela familjen och släkten plats. Det ska bli så mysigt att få fira jul tillsammans igen. De senaste åren har ju varit så speciella med rädslan för viruset och firanden i decimerad skala. För oss är maten det allra viktigaste och så gott som allt brukar vara hemlagat. Numera får jag hjälp av mina vuxna barn som också gärna lagar mat. När äldste sonen lägger in sill köper han alltid hela, salta sillar som han vattnar…

PIADINA MED SALAMI, GETOST OCH HJORTRON Det låter kanske lite underligt med hjortronsylt till getost och salami, men det är jättegott. 16 BITAR 2 piadinabröd50 g naturell färskost50 g salami, gärna Felino150–200 g chèvre1 dl valnötter, 40 g2 svartkålsblad2 tsk olivoljaca 4 msk hjortronsylt GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 250°. 2. Bred tunt med färskost på bröden. 3. Lägg på salamiskivor och smula över getosten. 4. Bryt sönder nötterna och strö över dem. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter, tills osten smält. 5. Strimla kålen och vänd runt den med olivoljan. Ta ut bröden och fördela kålen över. Ställ in mitt i ugnen ytterligare 2–3 minuter. Ta ut och klicka på lite hjortronsylt. Piadinabröd är ett mjukt italienskt tunnbröd som du kan köpa färdigt. Hittar du inte det i din butik kan du använda stora tortillabröd.…

BAKA 24 Apelsinkaka med chokladtäcke23 Brownie med brynt smör41 Bärsnittar med rosa choklad42 Cappucinomedaljer25 Cheesecake med apelsin och körsbär75 Chokladbräck med granatäpple75 Chokladkaka med granatäpple36 Chokladtryffeltårta42 Frasiga nötkulor54 Julkaka med kanelsmörkräm23 Lingonkaka med vinterglasyr80 Ljummen kladdkaka med glögg-grädde41 Marsipangranar med mint79 Mazarinkaka med glöggtosca79 Mjuka rutor med frosting & tranbär69 Pepparkaksscones68 Smakrikt julbröd79 Spröda mördegskakor89 Tranbärstarte med vit choklad ochpepparkaka45 Våfflor med körsbär och granatäpple DESSERTER 75 Chokladkaka med granatäpple36 Chokladtryffeltårta36 Glassbomb med kokosoch passionsfrukt54 Julkaka med kanelsmörkräm17 Kryddigt saffransris med hallongelé89 Tranbärstarte med vit choklad och pepparkaka45 Våfflor med körsbär och granatäpple DRYCKER 63 Drink med lingondricka21 Julkaffe med kanel14 Mumma FISK & SKALDJUR 33 Flatbread med ost och löjrom85 Lax med saffrans- och citronsmör76 Laxpudding27 Laxröra på toastbröd11 Lingonsill med stjärnanis65 Lyxiga fågelbon med löjrom52 Pestobakad lax & haricots verts33 Räksoppa med parmesansmul67 Röding med…

Meny Julbordet räcker till 6–8 personer. • Senapssill Lingonsill med stjärnanis Örtsill med pinjenötter Snabbgravad laxloin Senapssås Picklad lök & gurka Ägghalvor med löjrom Snabb paté Äppelsallad • Strömmingslåda Julköttbullar Griljerad skinka Julsenap Ingefärsinlagda grönsaker Prinskorv Brysselkål med granatäpple Rödbetsröra Glöggkokta revbensspjäll • Kryddigt saffransris med hallongelé ÖRTSILL MED PINJENÖTTER En grön och god sill som får extra fin smak av pinjenötter. 6 PORTIONER TID: 15 MINUTER + MINST 4 TIMMAR 1 ask hel 5-minuterssill, 420 g ÖRTSÅS 3 msk pinjenötter 1 dl finhackad dill 20 basilikablad ½ dl finskuren gräslök 1 liten vitlöksklyfta, pressad 1 dl majonnäs 2 dl gräddfil eller grekisk yoghurt ½ tsk salt nymald vitpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Häll av spadet och låt sillfiléerna rinna av. Skär dem sedan i bitar. 2. Örtsås: Rosta pinjenötterna i en torr panna på medelvärme, passa noga då de lätt bränns vid.…

SMÅ COCKTAILS MED LAX Läckert på mingelfesten eller som en mindre förrätt. Väldigt lättgjort och fräscht! 4–8 BUFFÉPORTIONER TID: 15 MINUTER 250 g gravad lax i bit 1½ dl crème fraiche 3–4 msk färskriven pepparrot salt och nymald svartpeppar 1–2 mogna mangor GARNERING dill, riven pepparrot GÖR SÅ HÄR 1. Skär laxen i skivor och sedan i mindre bitar. 2. Blanda crème fraichen med pepparrot, krydda med salt och svartpeppar. 3. Skala mangon och skär den i bitar, ca 1 x 1 cm. 4. Varva ingredienserna i små glas. Garnera med dill, pepparrot och svartpeppar. Till julsnapsen Snapsglas Åsas tomtejul rymmer 6 cl. Pris 179 kr från Fyrklövern. BLÅBÄRSLAKRITS Smaken av lakrits, vit choklad och blåbär är en god kombo i Apotek hjärtats nya godiskulor. Pris 44,90 kr/150 g. GÖR GOTT FÖR MEXIKO Julkaffet från Zoegas har i år en signaturböna från Mexiko och stöttar därmed…

LINGONKAKA MED VINTERGLASYR Pynta den saftiga lingonkakan till ett riktigt vinterlandskap. 8 PORTIONER TID: 1 TIMME 20 MINUTER + TID ATT SVALNA 100 g smör2 ägg2 dl strösocker2 tsk mald kanel1 tsk nystöttakardemummakärnor1 tsk malen ingefära3½ dl vetemjöl, 210 g2 tsk bakpulver1 dl naturell yoghurt½ dl ljus sirap1 dl lingonsylt GLASYR 2 msk vatten200 g florsocker DEKORATION små maränger2 msk strössel10 lakritskulor med guldöverdrag15 minimarshmallows5 pepparkakor GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175°. Smält smöret i en kastrull. 2. Vispa ägg och socker luftigt i en skål med elvisp. Rör ner smöret. 3. Blanda kanel, kardemumma och ingefära med mjöl och bakpulver. Rör ner mjölblandningen samt yoghurt, sirap och lingonsylt i smeten. 4. Kläm fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar kant, ca 25 cm i diameter. Häll ner smeten. Grädda på nedre falsen i ugnen ca 1 timme. Låt…