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Food & Wine
Vital Food

Vital Food No. 22

Plus de 120 recettes saines et gourmandes, équilibrées et de saison, des actus conso, des conseils nutrition, des astuces de chefs, des plats à partager entre amis…

Country:
France
Language:
French
Publisher:
Reworld Media Magazines
Frequency:
Quarterly
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4 Issues

in this issue

1 min.
un resto? non, des restos!

« On se retrouve chez l’Italien ? » (Remplacez « Italien » par Japonais, Indien, crêperie, bar à fromages...) Cette petite question anodine vire de plus en plus souvent au casse-tête: entre ceux qui n’aiment pas le fromage, ceux qui ont arrêté le gluten, ceux qui sont au régime et ceux qui ne mangent pas de cru, trouver un consensus quand on est plus de trois relève de la quadrature du cercle. La montée de l’individualisme, qui s’observe dans tous les domaines de la société, se traduit fortement dans les comportements de consommation, avec des repas adaptés à chacun (qu’il s’agisse de lieux, d’horaires ou de goûts). Une tendance qui s’incarne dans les food courts, ces restaurants d’un nouveau genre qui font une percée en France: grâce à eux, il…

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les graines de basilic

Après les graines de chia et le succès qu’on leur connaît, voici les graines de basilic! Consommées dans toute l’Asie, elles se préparent comme les graines de chia, avec qui elles partagent de nombreux atouts (teneur élevée en protéines, fibres…). En Inde, elles sont nommées Sabja et constituent l’ingrédient d’un dessert nommé Falooda. En Thaïlande, elles sont à la base de boissons fraîches auxquelles elles confèrent une texture gélifiée. Sur l’île Maurice, on les nomme Toucmaria et elles servent à élaborer une boisson traditionnelle, l’Alooda. On les trouve en épiceries indiennes, mais elles débarquent en magasins bio, sous la marque Ecoidées.…

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chèvre, pâtes dures, bleus…

AVEC LES FROMAGES DE CHÈVRE Sainte-maure-de-touraine, selles-sur-cher, chais-du-Poitou… se marient très bien avec des fruits rouges. Fraises, framboises, groseilles : elles apportent de l’acidité pour contrebalancer la douceur des chèvres. Autre idée : une pâte de fruits à la framboise et aux herbes de Provence. Le côté aromatique des herbes réveille toutes les subtilités du fromage. On pense aussi aux baies de goji et aux cranberries à disposer sur le plateau pour picorer entre deux bouchées. AVEC LES FROMAGES À PÂTES CUITES Comté, beaufort, emmental… peuvent se déguster avec des noix dans une association classique. Côté fruits, le raisin blanc (qui apporte aussi de la fraîcheur et du croquant) ou les coings, tout aussi délicieux en confiture, les accompagnent fort bien. On dispose aussi des fruits secs sur le plateau : les abricots…

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vu ailleurs

LE UNDER Prêts à s’envoler vers la Norvège, pour ensuite s’immerger 20 000 lieues (ou presque) sous les mers ? Dans ce restaurant situé à Lindesnes, 35 à 40 convives dînent chaque soir au milieu de la faune marine, au cœur d’un bâtiment qui plonge 5m sous l’eau. Sa structure monolithique a été conçue pour s’intégrer à son environnement, et ainsi fonctionner comme un récif artificiel, accueillant algues et patelles. Au menu : des plats raffinés à bases de produits issus de productions locales et de pêche durable. Le lieu sert également de centre de recherche sur la vie marine. Prêts à plonger ?…

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des pâtes d’excellence

La Molisana, maison italienne née il y a plus de 100 ans, possède sa filière intégrée, pour un contrôle parfait de la traçabilité des pâtes, du champ de blé jusqu’à la table. Tréfilées au bronze, elles offrent une surface poreuse, pour une meilleure tenue à la cuisson et une meilleure retenue des sauces. La gamme « Classiche» répertorie les pâtes iconiques italiennes, tandis que la gamme « Integrali » est élaborée avec du blé complet 100 % italien. On aime aussi leurs formes inédites : spaghetto quatrato (de forme carrée), trighetto (triangulaire) ou les cubetto (pâtes courtes cubiques). Entre 1,79 € et 1,89 € le paquet de 500 g. Grandes surfaces.…

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granolas et snacks

PAS COMME LES AUTRES Pas de farines, pas de sucre ajouté (même sous forme de sirop, de jus concentré ou de miel), pas de graisses ajoutées, pas de “calories vides” : les granolas des Fruits Détendus se distinguent de tout ce qui existe. A la base des recettes, du sarrasin, des fruits séchés et à coque, des graines, et c’est tout. Séchés à basse température pour préserver les nutriments, ils se dégustent au petit déjeuner, mais aussi pour calmer une petite faim. Granolas Les Fruits Détendus, 6,90 € les 300 g ou 1,95 € le sachet individuel, en magasin bio.…