EXPLOREMY LIBRARY
Food & Wine
Vital Food

Vital Food Hiver 2015 - 2016

Plus de 120 recettes saines et gourmandes, équilibrées et de saison, des actus conso, des conseils nutrition, des astuces de chefs, des plats à partager entre amis…

Country:
France
Language:
French
Publisher:
Reworld Media Magazines
Frequency:
Quarterly
Read More
SUBSCRIBE
$20.63
4 Issues

in this issue

1 min.
tchin tchin

Voilà un an (déjà !) que le premier numéro de Vital Food a fait son entrée en kiosque. Vous l’avez testé, cuisiné (dévoré!) et adopté: merci à vous, Vital foodistas ! Promis, nous allons continuer à nous régaler ensemble, toujours en gardant l’oeil sur les tendances food, les recettes qui montent et, bien sûr, sur la qualité de nos assiettes. Des gourmandes averties, en somme ! En parlant de gourmandise, c’est bientôt Noël. Mais au même moment, on ne cesse de nous seriner que le sucre, c’est mauvais, et que la viande… n’en parlons même pas. Alors, on mange quoi, pour le réveillon ? Certainement pas un bouillon et au lit, pas de ça chez nous! On doit l’avouer, un bon gros gâteau dégoulinant de chocolat, c’est quand même un…

8 min.
les actus de saison

J’SUIS ACCRO au reblochon! Vous ne résistez pas à une tranche de comté, le brie coulant vous rend dingue ? Selon une étude de l’université du Michigan (États-Unis), l’addiction au fromage serait aussi forte que celle aux drogues dures ou au tabac. Les chercheurs ont étudié le comportement de 500 étudiants. Selon eux, une protéine bien particulière serait à l’origine de cette addiction : la caséine. Présente dans les produits laitiers, elle activerait, lors de la digestion, des récepteurs du cerveau liés à la dépendance. Notre faiblesse face à un plateau de fromages s’explique… Mais l’histoire ne dit pas si l’on naît accro ou si on le devient. Connaissez-vous LE ROOIBOS ? Chez Cape and Cape, première marque mondiale de rooibos et de thés africains, cette petite plante africaine se décline en une…

1 min.
quelles pommes pour mes desserts ?

POUR UNE TARTE Elles doivent avoir une chair qui tient bien à la cuisson, pour conserver la forme qu’on leur a donnée en les coupant, et un bon équilibre entre acidulé et sucré Les variétés : Ariane, Pink Lady, Elstar, Golden du Limousin, Reine des reinettes, Granny Smith (mais elle a besoin d’être sucrée…) POUR UNE COMPOTE OU UN CRUMBLE On choisit les pommes dont la chair se délite à la cuisson et devient fondante. Acidulées et parfumées, on n’a pas besoin de les sucrer. Les variétés : Belle de Boskoop, Reinette grise du Canada, Jonalgold, Belchard, Chanteclerc… POUR ACCOMPAGNER UN PLAT SALÉ Hum ! Des quartiers de pomme avec un rôti de porc ou une volaille, trop bon… Là encore, il faut une pomme qui se tienne bien à la cuisson, mais qui ne soit pas…

1 min.
5 desserts de noël trop beaux

BELLE MARQUISE Sous leurs robes de crème Chantilly, ces marquises cachent un biscuit succès, et un parfait et une glace à la vanille de Madagascar. 79 € La Marquise or, édition numérotée en 25 exemplaires, 59 € les Marquises blanches et bleues. Pâtisserie des Martyrs (Paris IX), www.sebastiengaudard.com ALLUMER LE FEU À installer au milieu de la table, un bougeoir garni de boules de chocolat au praliné feuilleté et entouré de 16 macarons vanille, pistache, chocolat… Centre de table, Carette, 70 €, www.carette-paris.fr EN ROSE ET BLANC Un dessert géométrique qui mêle notes de bergamote, chocolat, vanille, framboise… Bûche Houx là là, Fauchon, édition limitée à 150 exemplaires (Paris et Monaco), 100 €www.fauchon.com MON BEAU SAPIN Des troncs d’arbres stylisés en chocolat noir, et à leurs pieds, des bouchées pralinées au spéculoos. Spéculoos & chocolat noir, Galler, 30 €. En boutique…

1 min.
et demain ? do it yourself !

Quelles sont les nouvelles tendances alimentaires ? La cuisine à la maison, qui se révèle moins onéreuse que le restaurant, qui est source de plaisir et sécurisante (on sait d’où viennent les aliments). Et la tendance à l’autoproduction. Aujourd’hui, près de 10 % des Français consomment les œufs qu’ils produisent eux-mêmes, et 43 % mangent une production maison : herbes aromatiques, tomates cerise, salades… D’où la naissance de kits « pour faire soi-même », comme celui permettant de faire pousser des champignons en 10 jours. Où en est la tendance de naturalité ? Elle s’ancre également à travers les « superfruits » (goji, mulberry…), les superlégumes (chou kale), les supergraines (chia) et même les superfeuilles (moringa). Les industriels se sont trompés en proposant, par exemple, des yaourts enrichis en acides gras polyinsaturés. En…

4 min.
les insectes bientôt dans nos assiettes ?

2 KG C’EST LE POIDS D’ALIMENTS NÉCESSAIRE POUR PRODUIRE 1 KG D’INSECTES, CONTRE 8 KG D’ALIMENTS POUR PRODUIRE 1 KG DE VIANDE BOVINE. Pour nourrir les 9 milliards d’êtres humains que nous serons en 2030, la FAO (Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture) envisage une solution originale : développer l’entomophagie. Quèsaco ? La consommation d’insectes par les humains. Une idée pas si saugrenue quand on sait que 2 milliards de personnes en mangent déjà en Asie, en Afrique et en Amérique latine. Là-bas, les habitants des campagnes ont gardé l’habitude de prendre dans la nature ce qu’elle a de meilleur. Dans nos contrées, un minimum de connaissance s’impose, car tous les insectes ne sont pas comestibles. Mais pas question de partir à la chasse… il existe des petits élevages de qualité…