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Food & Wine
Vital Food

Vital Food Mars 2016

Plus de 120 recettes saines et gourmandes, équilibrées et de saison, des actus conso, des conseils nutrition, des astuces de chefs, des plats à partager entre amis…

Country:
France
Language:
French
Publisher:
Reworld Media Magazines
Frequency:
Quarterly
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4 Issues

in this issue

1 min.
le bonheur tout cru

«Autrefois», manger cru se bornait à commander un tartare de boeuf ou des sushis. Depuis quelque temps, la « raw food » s’est offert une percée spectaculaire dans nos assiettes. A l’heure où l’on scrute avec suspicion tout aliment transformé par l’industrie, vidé de ses nutriments, manger cru semble une alternative permettant d’absorber au max les vitamines, les minéraux, les antioxydants, les bons acides gras et autres enzymes de notre alimentation. Mais attention, la raw food ne se résume pas à croquer une carotte telle quelle, comme Edwige, notre lapin nain (à qui cela réussit plutôt bien, ceci dit). Trempage, fermentation, germination, déshydratation, les techniques ne manquent pas pour «crusiner» et se régaler de chips de légumes, de crufitures, de «gât-raw»… Vous découvrirez tout cela p.34. Sur ce, à la…

8 min.
les actus de saison

MANGER LÉGER pour un sommeil plus lourd! Envie d’un burger-frites-mayo pour se consoler d’une journée épuisante›? On zappe illico l’idée… si on rêve d’une bonne nuit réparatrice. Selon les résultats d’une étude publiée à l’université de Columbia (USA) en janvier 2016, un repas light en graisses mais enrichi en fibres et en protéines influencerait les paramètres du sommeil. À la clé : de précieuses minutes gagnées pour rejoindre les bras de Morphée, mais aussi un repos de meilleure qualité. Un exemple›? Un blanc de poulet avec des brocolis ou des lentilles : une excellente ordonnance « Grododo »›! La lunch box paléo & sans gluten Le paléo, c’est une nourriture proche de celle de nos ancêtres, les chasseurs-cueilleurs. Exit les produits laitiers, les céréales et le gluten, cette protéine notamment présente dans le blé,…

1 min.
quelles fraises en dessert ?

LA GARIGUETTE Précoce (c’est la première à débouler sur le marché), elle a che un rouge brillant, quasi Louboutinesque. Très aromatique, elle se reconnaît à sa collerette relevée. Acidulée, elle est top avec une préparation sucrée : glace vanille, crème au chocolat… C’est quand, sa saison ? De mi-mars à fin juin. LA CIFLORETTE Douce, juteuse et très sucrée, de forme allongée, elle arbore une couleur rouge orangée. Elle se croque telle quelle, ou se glisse dans des salades de crudités, avec des tomates-mozza ou encore un tartare de poisson. C’est quand, sa saison ? D’avril à juin. LA CHARLOTTE Assez grosse, bien charnue et très sucrée, elle nous fait craquer grâce à son parfum de fraise des bois. Très ronde, elle est parfaite en garniture de tartes, coupée en deux et installée dans de la crème pâtissière. C’est quand,…

1 min.
5 gourmandises de pâques à croquer

HAPPY CIRCUS Clown, éléphant, gorille et otarie garnis de friture jouent sur cette piste de cirque aux 3 chocolats. MARGUERITE Sur un tapis de pistaches, coccinelles, pâquerettes et œufs se déclinent en chocolats noir, lait, praliné et ivoire. Spectaculaire ! La famille pâquerette, 1100 € les 3,5 kg, La maison du chocolat. www.lamaisonduchocolat.fr FISH’N PÂQUES Il est beau, gros, gourmand… et rempli de fritures et d’œufs fourrés›! Fabrication 100 % parisienne et artisanale. La famille Fish, 50 € les 450 g, Fouquet. www.fouquet.fr À L’ABORDAGE ! Habillé de chocolat blond au caramel, ce pirate se cache dans un tonneau Jivara transpercé de pâtes de fruits. Pic’pirate, 48 € les 500 g, Hôtel Le Burgundy. www.leburgundy.com OUI MA POULE ! Une poule en chocolat blanc coloré rouge, sur un cactus et une tablette au chocolat au lait. Cot cot ! Poule qui pique, 45…

2 min.
c’est in ! la spiruline marine

Vous cultivez de la spiruline en milieu marin, une première mondiale. En quoi est-elle différente des spirulines d’eau douce ? La spiruline est une cyanobactérie née il y a plus de 3,5 milliards d’années, à l’époque où il n’y avait que des océans. On la trouve aujourd’hui à l’état naturel dans des lacs d’eau saumâtre et peu profonds de la ceinture subtropicale. Pour la cultiver, il faut reproduire son milieu de vie. Les spiruliniers, industriels ou artisanaux, utilisent de l’eau douce enrichie de sels nutritifs. J’ai réussi à cultiver la spiruline dans son milieu naturel ancestral, l’eau de mer, une fois stérilisée. L’eau de mer se trouve en quantité illimitée, la culture de la spiruline ne pose donc pas de souci en termes d’écologie. En en termes de nutriments, elle s’enrichit au fil…

4 min.
le gras retour en grâce

NOS EXPERTS • Dr Jean-Michel Lecerf, chef du service nutrition de l’Institut Pasteur de Lille • Renaud Roussel, préparateur physique, auteur du livre au titre provocateur « Du beurre, s’il vous plaît ! », éd. Grancher A poids égal, les lipides apportent plus du double de calories que les glucides et les protéines (9 calories au gramme, versus 4). On pourrait donc penser qu’en réduisant leur apport, on va maigrir. Mais les choses ne sont pas si simples ! « Depuis les années 50, les gens ont baissé leur consommation de graisses, comme on le préconisait, mais le taux d’obésité, de diabète et de maladies cardiovasculaires n’a cessé d’augmenter ! », accuse Renaud Roussel. À l’aune des nouvelles études scientifiques, les nutritionnistes ont revu leur position. Ainsi, en 2010, l’Anses (Agence nationale de…