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Food & Wine
Vital Food

Vital Food Septembre 2016

Plus de 120 recettes saines et gourmandes, équilibrées et de saison, des actus conso, des conseils nutrition, des astuces de chefs, des plats à partager entre amis…

Country:
France
Language:
French
Publisher:
Reworld Media Magazines
Frequency:
Quarterly
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4 Issues

in this issue

1 min.
un gâteau? oui mais à ig* bas, s’il vous plaît!

Il ne serait jamais venu à l’esprit de ma grand-mère de préparer ses cultissimes gaufres avec de la farine d’orge mondé, du sirop d’agave et de zapper le beurre pour le remplacer par de l’huile de colza ou de coco. Pour moi, rien d’étrange au contraire. En quelques décennies, grâce à larrivée de nouveaux ingrédients et aux progrès des connaissances nutritionnelles, notre pâtisserie a connu une vraie révolution. Moins de matière grasse, moins de sucre, plus de fibres grâce à davantage de farines complètes, et des gâteaux toujours aussi moelleux, savoureux et addictifs. C est ce que toute une génération de jeunes pâtissiers, attachés à la santé en général et à la qualité nutritionnelle de leurs créations en particulier, nous prouve avec talent et créativité On vous dit tout sur…

9 min.
les actus de saison

P’TIT DÉJ PROTÉINÉPlus de muscle et moins de gras Des chercheurs de l’université du Texas ont montré que la consommation de protéines en début de journée permettait de développer davantage la masse maigre et d’éviter le stockage. Manque de chance, nous avons plutôt tendance à faire l’inverse, avec un petit déjeuner sucré (pain-beurre-confiture) et un dîner souvent très complet, composé d’une bonne portion de viande ou poisson. Selon l’étude publiée dans la revue Nutrition, des œufs, du jambon ou du tofu au petit déjeuner, un déjeuner comprenant une portion de viande ou de poisson, et un dîner plutôt végétarien seraient l’idéal. SUSHIS sans gluten À base de riz, les sushis ne semblent pas renfermer de gluten… Et pourtant, certaines garnitures ou sauces peuvent poser souci. Planet Sushi a donc décidé de proposer des…

2 min.
les eaux végétales, c’est quoi?

L’EAU DE COCO C’est elle qui a ouvert le bal. Issue de la noix de coco verte fraîche, elle offre une saveur douce et une note légère de coco. Elle apporte quoi ? Beaucoup de minéraux, et en particulier du potassium, qui aide à lutter contre la rétention d’eau et participe au bon équilibre acidobasique. 17 Cal. pour 10 cl. On en fait : une boisson quand on l’accompagne de jus de citron vert, ou un smoothie avec de la banane. Eau de coco Vaï vaï, 4,95 € le litre, grandes surfaces. L’EAU D’ÉRABLE Elle est récoltée une fois par an, durant une période de quelques semaines correspondant à la récolte du sirop d’érable. Son goût est légèrement sucré Elle apporte quoi ? Des antioxydants (elle affiche une teneur de 2,25 mg par verre de 25 cl)…

1 min.
5 créations pour halloween

GHOSTBUSTER Un fantôme en chocolat blanc et noir (ou blanc et au lait) affronte des citrouilles en pâte d’amande. Qui va gagner ? FANTOMATIQUE Dans son drôle de seau énigmatique, un fantôme au chocolat noir règne sur de minifigurines de chocolats de toutes sortes. Seau Halloween, De Neuville, 16,40 € les 140 g.www.chocolat-deneuville.com. GLAGLA ! Ce train de la peur en crème glacée au chocolat cache un cœur de sorbet à la mangue. À son bord, de petits fantômes effrayés en fior di latte. Il treno della Paura, Amorino, 39 €. www.amorino.com. CHOUETTE ! Sur fond de soleil couchant en chocolat, une jolie chouette veille sur trois bouchées (chocolat noir, pistache et lait praliné). Coffret bouchées Halloween, La Maison du chocolat, 18 €. www.lamaisonduchocolat.fr. BAT-CHOCOLAT Une chauve-souris pralinée au sucre pétillant et des feuilles de chocolat (café, cannelle, amandes, orange, craquelin, cranberries…). Bouquet…

1 min.
tu sais ? comment distinguer l’échalote traditionnelle de celle de semis ?

Quelles sont les différences entre les deux ? L’échalote traditionnelle est récoltée à partir d’un bulbe. Elle est plantée, puis arrachée à la main par un agriculteur. Tandis que celle de semis est issue d’une graine, semée et récoltée de façon mécanique. En plus, elle n’a pas le même goût, puisqu’elle est issue d’un croisement entre un oignon et une échalote. Comment les reconnaître ? Sa couleur cuivrée est très reconnaissable, tout comme sa forme asymétrique, plate d’un côté. Elle possède un logo « échalotes traditionnelles », garantie d’authenticité. Enfin, à la coupe, elle présente plusieurs « cercles » imbriqués dans un plus large, contrairement à l’échalote de semis, aux cercles concentriques. Ses qualités nutritionnelles diffèrent-elles aussi ? L’échalote traditionnelle a un taux de matière sèche de 2 à 3 points supérieur. Elle est donc…

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les bonnes adresses

SARD’IN À deux pas du vieux port, voici le premier bar à sardines ouvert par Anthony Germani, ancien de l’Atelier de Robuchon ou encore du Kong. On s’y régale de recettes inspirées par la pêche du jour et d’une ribambelle de sardines sous forme de tapas, beignets, bagels et petits plats hyperjolis… On n’oublie pas de passer par le coin épicerie avant de partir, histoire de faire le plein de conserves classiques, aromatisées, millésimées… Tapas entre 6 et 11 € 32 rue Coutelier, 13002›Marseille.www.facebook.com/sardinmarseille. LES VIGNERONS PARISIENS Du vin « made in Paris », ça existe, et ça se passe dans premier chai urbain, dans le Marais. Les raisins, produits en biodynamie, issus de domaines viticoles français, sont triés à la vigne, puis acheminés au chai où ils sont pressés, fermentés, élevés et mis…