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¡Hola! Cocina¡Hola! Cocina

¡Hola! Cocina

¡HOLA! COCINA Verano 2018

Un número especial de cocina verano que ofrece al lector, como novedad de esta edición, 105 menús, sencillos, saludables y rápidos de cocina española e internacional divididos en 10 bloques temáticos organizados por técnicas de cocinas: 1. Ensaladas & Verduras rellenas; 2. Sopas & Cremas frías; 3. Escabeches & Ceviches & tartares; 4. Frituras & Risotos & Paellas; 5. Horno & barbacoa; 6. Pasteles & Tortillas; 7 Pizzas & Pastas; 8. Sandwiches & Bocadillos & Tostas; 9. Tartas & Delicias dulces; 10. Helados & Batidos & Macedonias. Pero además, ¡HOLA! Cocina verano invita a sus lectores a confeccionar sus propios menús haciendo sus propias combinaciones a partir del propio recetario.

國家/地區:
Spain
語言:
Spanish
出版商:
Hola S.L.
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本期

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terraza mediterránea

chipirones a la griega ingredientes • 600 g de chipirones • 100 g de gambas • 1 cebolleta • 1 huevo • 1 diente de ajo • 2 pimientos rojos • 400 ml de tomate concentrado en conserva • 60 g de piñones • 30 g de pasas de Corinto • 4 c.s de aceite de oliva • 1 c.s. de perejil picado 1 c.s. de menta picada • sal y pimienta. elaboración Cocer el huevo en agua con sal 11 min. Pelarlo y picarlo. Pelar y picar el diente de ajo. Pelar las gambas y picarlas. Limpiar los chipirones. Reservar los cuerpos y picar los tentáculos y las aletas. Echar en un cuenco el huevo, las patas, los tentáculos, las gambas, el ajo y el perejil, todo picado bien fino, y las pasas.…

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entre dos aguas

mejillones al vino con salsa de mostaza ingredientes • 1 kg de mejillones • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 150 ml de vino blanco • 125 ml de nata • 2 c.s. de mostaza de Dijon • 2 limones • sal y pimienta • unas ramitas de cilantro para decorar. elaboración Abrir los mejillones en una cazuela con el vino blanco y retirar del fuego. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar 5 min la cebolla y los ajos picados. Añadir el caldo colado de los mejillones y cocer a fuego vivo hasta reducir el volumen a la mitad. Incorporar la nata, mezclar y cocinar entre 5 y 7 min, hasta conseguir textura de salsa. Agregar la mostaza, salpimentar y…

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el arte de asar

rodaballo al estilo de Guetaria con marabú cubano ingredientes • 1 rodaballo de • 2 kg limpio y entero • 100 ml de txacolí • 1 taza y media de aceite de oliva virgen extra • 1 taza de vinagre de sidra • el zumo de ½ limón • sal fina y sal en escamas. Material necesario • 1 rodaballera grande • 3 kg de carbón de marabú cubano • 1 parrilla o barbacoa • 1 biberón de cocina. elaboración Sazonar el interior del rodaballo con sal fina. Mezclar en un cuenco grande el aceite con el vinagre, el txacolí, el zumo y unas escamas de sal y rellenar un biberón con la mezcla. Agitar bien, dejar reposar y usar esta solución para hidratar el pescado cuando esté en la parrilla. Con las brasas…

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11 claves infalibles para un asado 10

Advertencia previa… Se cocina con brasas, no con llamas. Aplicar la regla de los 7 segundos para comprobar la temperatura: poner la mano a 10 cm de la parrilla y, si aguantamos 7 segundos, empezar a cocinar. El parrillero debe hidratarse. Los alimentos se colocan en la parrilla cuando las brasas están blancas, nunca negras o con llamas. Se estropearían. Cocinar a fuego directo, en el centro, sobre las brasas; o bien de modo indirecto, a un lado. Dar la vuelta a los alimentos solo una vez. Si no se puede variar la altura de la parrilla, aprender a esparcir o reunir las brasas para controlar la temperatura. La elección de un buen combustible es tan importante como la de una buena carne. El carbón de encina, el de quebracho blanco o el de coco aportan matices y…

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el carbonero que se hizo parrillero

¡Tal cual! Si repasamos la biografía de este maestro asador, lo primero que salta a la vista, como uno de esos chispazos repentinos de la madera seca al arder, es que nació para dominar el fuego y convertir las brasas en un ingrediente más de su cocina. Benayas pertenece a la cuarta generación de una saga de carboneros y está al frente de la carbonería que fundó su abuelo en la calle Embajadores, 156, de Madrid, y que él ha reinventado como empresa de derivados del fuego (lacarbonería. es). La receta es antigua, tanto que se remonta a los hogares del hombre de las cavernas y ha llegado hasta nosotros protagonizando infinidad de platos cocinados en modernas barbacoas, parrillas y hornos de leña. Y lo mejor de todo es que…

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aperitivos & entremeses

chips de remolacha roja y amarilla ingredientes • 300 g de remolachas rojas • 300 g de remolachas amarillas • 400 ml de aceite de oliva sal. elaboración Quitar las puntas a las remolachas y lavarlas bien. Secarlas y cortarlas en láminas finas con ayuda de una mandolina. Calentar el aceite en una sartén y freír las láminas de remolacha hasta que estén crujientes. Escurrirlas sobre papel absorbente. presentación Sazonar con sal los chips y disponerlos luego en una fuente. chips variados Aparte de los de patata, los más populares en todo el mundo, se pueden hacer también con la misma técnica chips de otras verduras, como calabaza, calabacín, berenjena, nabo, yuca, zanahoria o apionabo. estrellitas de polenta con sobrasada ingredientes • 1 bolsa de 250 g de polenta precocida • 12 anchoas en aceite • 50 g de sobrasada •…

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