Table of contents for Septembre - Octobre 2015 in ELLE à Table

Depuis toujours, les boulangers utilisent des pétrins (aussi appelés « batteurs ») pour réaliser leurs pains, brioches, viennoiseries et gâteaux. Pour pétrir ou émulsionner dans les meilleures conditions, ils ont besoin d’un pétrin équipé d’une grande cuve. C’est le cas du Cooking Chef de Kenwood, doté d’une cuve ouverte de grande capacité. Grâce au mouvement planétaire, à une vitesse parfaitement adaptée et au kit pâtisserie en acier inoxydable, vous pouvez réaliser pains, brioches, meringues, crème chantilly et desserts absolument parfaits. Bref : le Cooking Chef de Kenwood est un véritable pétrin, idéal pour les particuliers. Les secrets d’un pain réussi Un expert peut reconnaître une miche de pain parfaite, longtemps avant que les amateurs n’en apprécient son goût. Ce sont de petits détails, de bons ingrédients et des outils adaptés…

1 LES TARTES NE TOURNENT PLUS TRÈS ROND LA PREUVE AVEC LA NOUVELLE GAMME de moules de buyer qui devrait inspirer les tartophiles. Les moules à fond amovible en acier antiadhésif sont carrés ou rectangles (à partir de 8,90 €). quant aux cercles à tarte des professionnels, en acier inoxydable, ils sont perforés pour favoriser la circulation de l’air dans la pâte pendant la cuisson, et ne sont même plus des cercles puisqu’ils sont de forme ovale, carrée ou rectangulaire (à partir de 10,90 €). 2 MADE IN FRANCE Clin d’oeil au savoir-faire national, le JaCquard français (labellisé entreprise du patrimoine vivant) orne Ce torChon peigné d’un motif bleu-blanCrouge. torChon frenCh vintage, 11,90 €. 3 GOÛTER GOURMET POUR UNE PAUSE CHOCOLATÉE rapidement préparée, le chocolatier françois pralus a concocté cette…

15 RECETTE LÉGÈRE ET RICHE EN FIBRES QUINOA, ROQUETTE, NOIX ET FRUITS (4 pers.) Rincez 150 g de quinoa sous l’eau froide, puis faites-le cuire 20 mn à l’eau bouillante salée. • Egouttez et versez dans un saladier. • Rincez et découpez 8 figues. Pelez et coupez en rondelles 3 clémentines de Corse. • Ajoutez les fruits au quinoa froid, ainsi qu’une belle poignée de roquette et des cerneaux de noix fraîches. • Assaisonnez d’huile de noix, de vinaigre de framboise, de sel et de poivre. 16 CONSERVER LE BRONZAGE DE L’ÉTÉ LES ALIMENTS RICHES EN CAROTÈNES, abondants en cette fin d’été, vous aident à conserver votre bonne mine. Faites une cure de : - carotte, brocoli, vert de blettes et épinards, poivron, roquette, mâche, courge musquée…

Pour vous aider à préparer la rentrée des classes, ELLE à table édite un nouveau coffret à offrir, en cheville avec Kitchen Trotter, le spécialiste des kits de cuisine. Disponible sur kitchentrotter.com, cette petite boîte contient huit produits sélectionnés sous le signe d’une gourmandise réconfortante et parfaitement régressive. Des sablés citron vivifiants Biscuiterie fine spécialisée dans les produits bio et sans gluten, Generous propose ici un sablé fondant zesté de citron qui redonnera du pep aux écoliers après une longue journée de cours. Un cola d’artisan Ce soda addictif et sain signé Elixia, l’un des plus anciens limonadiers de France, combine à la vanille de Tahiti l’acidité tonifante des agrumes et la consistance apaisante du caramel. Mieux qu’un bol de céréales Dear Muesli a combiné pour vous ce mélange de…

PANNA COTTA DE FIGUES AU LAIT D’AMANDE (6 pers) DESSERT > FACILE > BON MARCHÉ PRÉPARATION : 10 MN CUISSON : 7 MN AU FRAIS : 2 H › 12 figues › 120 g de sucre de canne roux ou de fleur de coco › 50 cl de lait d’amande › 2 g d’agar-agar (1 c. à café rase) › ½ verre de jus de pomme (facultatif ) Coupez les figues en morceaux et faites-les cuire 5 mn sur feu vif avec 50 g de sucre et ½ verre d’eau ou de jus de pomme. • Délayez l’agaragar dans le lait d’amande froid, ajoutez le sucre restant, portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez tiédir. Répartissez les figues dans 6 verres, versez doucement le lait par-dessus et…

SALADE À BOIRE (6 pers. ) ENTRÉE > FACILE > BON MARCHÉ PRÉPARATION : 5 MN › 1 concombre › 2 tomates › 1 petit morceau de betterave › 2 brins de coriandre › 60 cl de jus de pomme › huile d’olive Pelez le concombre, coupez-le en morceaux ainsi que les tomates et la betterave. • Mettez le tout dans le bol d’un blender avec la coriandre, le jus de pomme, un peu d’huile, du sel et du poivre. Mixez à grande vitesse pour bien émulsionner la préparation. • Filtrez-la et servez dans des petites bouteilles de récup. À TABLE + Vous pouvez aussi ajouter d’autre légumes en fonction des goûts des enfants. Si vous n’avez pas de blender, utilisez un mixeur plongeant. NUGGETS, KETCHUP ET FRITES…

TOMATES-MERGUEZ VITE FAITES (4 pers.) PLAT > FACILE > BON MARCHÉ PRÉP. : 20 MN > REPOS : 30 MN CUISSON : 25 MN › 6 tomates › 6 merguez › 50 g de semoule fine › 1 oignon pelé et finement haché › ½ bouquet de menthe fraîche › 1 c. à soupe de raisins secs › 2 pincées de cannelle › 2 pincées de cumin › huile d’olive Lavez et séchez les tomates. • Découpez-les aux › dans leur épaisseur, évidez-les des deux côtés à l’aide d’une cuillère (conservez la chair), salez légèrement l’intérieur et retournez-les sur un papier absorbant. Réservez-les 30 mn. • Préchauffez le four sur th. 6/180°. • Récupérez la chair des merguez, mélangez-la à la semoule, à l’oignon, à la menthe…

RECETTE DE BASE (pour 1 grand financier, 10 moyens ou 20 petits environ) DESSERT > FACILE > BON MARCHÉ PRÉPARATION : 15 MN > CUISSON : 17 MN › 200 g de beurre › 5 blancs d’oeufs › 200 g de sucre glace › 80 g de farine › 80 g d’amandes en poudre › 1 c. à café de miel liquide Faites chauffer le beurre coupé en morceaux dans une casserole, jusqu’à ce qu’il commence à foncer et à sentir la noisette. Laissez-le tiédir. • Allumez le four sur th. 6-7/200°. • Battez les blancs d’œufs au fouet juste pour les faire mousser, ajoutez le sucre glace, la farine, les amandes en poudre, le miel et le beurre noisette. Remuez au fouet pour lisser la pâte. • Répartissez-la aux ¾ dans…

JUS BETTERAVE-POIRE (2 pers.) BOISSON > FACILE > BON MARCHÉ PRÉPARATION : 5 MN › 2 betteraves crues › 2 poires › 2 c. à soupe de sirop d’agave › 20 cl d’eau Coupez les betteraves en morceaux, ainsi que les poires. • Mixez tous les ingrédients au blender avec 20 cl d’eau. • Passez au chinois pour obtenir un jus plus onctueux. • Servez bien frais À TABLE + Vous pouvez réaliser ce jus avec une centrifugeuse, sans le sirop d’agave ni l’eau. Passez alors directement les betteraves et les poires, sans éplucher ces dernières car leur peau contient beaucoup de vitamines. GÂTEAU FRAMBOISES ET CHOCOLAT (4 pers.) DESSERT > FACILE > BON MARCHÉ PRÉPARATION : 30 MN > AU FRAIS : 2 H › 200 g de…

L’Alhambra de Grenade a beau être le monument le plus visité d’Espagne, il n’existe pas d’aéroport international plus proche que celui de Málaga. La meilleure solution qui s’offre aux étrangers désireux de visiter la dernière capitale d’Al-Andalus est donc de rejoindre celle de la Costa del Sol, puis de liquider en voiture le solde kilométrique qui revient à environ une heure et demie de route. Mais ne soyez pas trop pressés de quitter le plus grand port d’Andalousie! Málaga alanguie devant la Grande Bleue, et Grenade blottie contre la Sierra Nevada, sont aussi contraires que complémentaires… Quand régnaient les émirs andalous, elles formaient un système où l’une cultivait ses plaines irriguées pour fournir à l’autre de quoi mettre en valeur la « plaine liquide ». Málaga exportait ce que Grenade…

FILET MIGNON CARAMELISE ET FIGUES ROTIES Pour 4 personnes. Preparation : 10 minutes . Marinade : 30 minutes. Cuisson : 30 minutes. 600 g de filet mignon de porc fermier 4 figues fraiches 3 cuil. A soupe de 2 cuil. A soupe de 4 echalotes 1 gousse d'ail 2 cull. A soupe d'huile d'olive 2 feuilles de laurier 1 pincee de 1. Decoupez le filet mignon en cubes, puis faites mariner 30 minutes dans un recipient aver 2 cuil. a soupe de Condiment ammatise a la figue, le miel, le laurier, fail ecrase, un peu de fleur de sal 0&C0. et du melange de poivres 0&C0. 2. Dans une grande poele, avec deux cull.…

Punch à la grenadine Elle mériterait d’être rebaptisée « Costa Nevada », la côte enneigée. Elle, c’est bien sûr la divine région de Málaga et Grenade, que nous décrivons par le menu dans nos pages « Evasion ». Ce Midi andalou est en effet partagé entre une bande littorale au climat franchement tropical, et les sommets skiables de la Sierra Nevada qui lui succèdent sans transition. C’est là que le dernier réduit mauresque d’Espagne s’est soustrait aux coups de boutoir de la Reconquista jusqu’en 1492, presque 700 ans après son installation dans la péninsule. L’exotisme oriental de la dernière capitale royale d’Al-Andalus, combiné à une culture impénitente des tapas, nous a fait l’effet d’une claque. Accordez-vous le bénéfice d’un bon coup de punch « à la grenadine »! Ou, faute…

10 VÉRITABLE CATALYSEUR DE TENDANCES, BROOKLYN s’invite au Bon Marché du 3 septembre au 17 octobre. Une centaine de Makers (ces fameux entrepreneurs-créateurs locaux) triés sur le volet s’installent rive gauche pour nous faire découvrir l’avant-garde américaine. Côté food, « l’esprit dinner » s’empare du Balthazar qui propose ribs de porc, Caesar salads et bagels à toutes les sauces, alors que hot dogs et mini-burgers se dégustent en take away. Parmi les guests, on pourra découvrir les fameuses pies Four & Twenty Blackbirds, et les lobster rolls de Luke’s Lobster. Côté épicerie, découvrez la sélection exclusive de l’expo Brooklyn Rive Gauche de La Grande Epicerie de Paris : 1 & 8. PRÉPARATIONS POUR COCKTAILS Ginger Spice, Preserved Lemon Syrup, Pamplemousse et hibiscus, Ananas et citron vert, Morris Kitchen, 13,90 €…

Principes de base > Tendance veggie Les bread cakes privilégient les ingrédients d’origine végétale : c’est ce qui leur confère un effet détox et favorise la présence de micronutriments antioxydants. Selon vos goûts et vos habitudes, vous pouvez y ajouter 1 à 2 œufs, ce qui permet d’obtenir une pâte moins friable, surtout si vous utilisez des farines sans gluten. La banane, la pulpe de pomme et de potiron permettent de réduire la quantité d’œufs. Les yaourts et le lait de vache peuvent être remplacés par des laits végétaux (riz, avoine, amande, etc.) et des yaourts au soja. Vérifiez que ces produits sont enrichis en calcium, et aussi en vitamine B12 si vous êtes végétaliens. > Sans gluten Vous les réaliserez avec de la farine de châtaigne, de riz, de…

KALESLAW (6 pers.) ENTRÉE > FACILE > BON MARCHÉ PRÉPARATION : 10 MN AU FRAIS : 1 H › 4 carottes › 6 feuilles de kale › 1 betterave crue › 1 avocat › 1 citron › 1 yaourt à la grecque › huile d’olive › poivre du moulin Pelez les carottes et la betterave, râpez-les. Emincez très finement les feuilles de kale. Mettez le tout dans un saladier. • Mixez la chair de l’avocat avec le jus du citron, le yaourt, 1 filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et un peu d’eau pour allonger la sauce. • Mélangez à la salade et réservez un peu au frais avant de servir. + Si le kale vous paraît très dur, n’hésitez pas à blanchir les feuilles 2 mn…

PUDDINGS AUX POMMES (5 pers.) DESSERT > FACILE > BON MARCHÉ PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 47 MN › 200 g de pain émietté ou coupé en morceaux › 50 cl de crème › 50 g de beurre + 30 g › 2 œufs › 100 g de cassonade › 2 pommes (400 g) › 50 g d’amandes effilées › coulis de caramel pour servir Préchauffez le four sur th. 6/180°. • Portez la crème et le beurre à ébullition. Versez sur le pain, mélangez. Ajoutez la cassonade et les œufs, mélangez à nouveau. Incorporez ensuite les pommes coupées en gros dés. • Beurrez 5 moules individuels et chemisez-les d’amandes effilées. Versez l’excédent d’amandes dans la préparation, mélangez et remplissez les moules. Enfournez pour 45 mn.…

POIRES AU CHOCOLAT (6 pers.) DESSERT > FACILE > BON MARCHÉ PRÉPARATION : 15 MN CUISSON : 25 MN › 150 g de chocolat noir › 100 g de beurre › 4 œufs › 4 poires › 60 g de sucre glace › 2 c. à soupe de farine de châtaigne › 20 g de sucre › cannelle POUR LA SAUCE › 1 poire › le jus de 1 citron › 2 c. à soupe de sucre › 20 g de beurre Faites fondre le chocolat et 80 g de beurre. Fouettez les œufs entiers avec le sucre glace. Ajoutez la farine, puis le mélange chocolat-beurre fondu bien lisse. Versez la préparation dans un moule rectangulaire. • Pelez les poires, coupez-les en lamelles et faites-les dorer 5 mn avec 20…

MON FLAN PARISIEN (6-8 pers.) DESSERT > FACILE > BON MARCHÉ PRÉPARATION : 20 MN > CUISSON : 1 H 10 MN REPOS : 20 MN + 1 H MINIMUM › 1 moule de ø 22 cm avec des bords de 4-5 cm Pour la pâte sucrée (proportions pour 2 tartes) › 125 g de beurre › 125 g de sucre › 1 petit œuf › 250 g de farine › 1 pincée de levure chimique › le zeste râpé d’un quart de citron non traité (ou bio) Pour la garniture › 4 oeufs › 200 g de sucre en poudre › 80 g de Maïzena › 2 c. à soupe d’extrait de vanille › 20 cl (200 g) de crème liquide entière U.H.T. › 1 gousse de vanille ›…

La douceur de l’automne efface lentement les derniers soubresauts de l’été finissant, la fraîcheur de l’air et la lumière qui adopte des teintes dorées annoncent un virage vers cette saison poétique au cœur de laquelle réapparaissent des plats plus solides, plus construits : recettes mijotées, fricassées, soupes enrichies, etc. C’est aussi le temps des champignons, des gibiers et des fromages affinés, autant de plats revigorants qui nous donnent l’occasion de revenir vers des vins plus robustes, plus colorés et plus tanniques. Cette cuisine plus élaborée, plus riche en mets de choix, mais aussi en matières grasses, en sauces, fait appel à des cuissons longues et douces que l’on marie habituellement à des vins fermes, boisés et plus corsés! Avec les plats de la rentrée 1. CÔtes du RhÔne ChÂteau GiGoGnan…

wolfberger un Crémant pour fêter le millénaire de la cathédrale Dédiée à la célébration du millénaire des fondations de la cathédrale de Strasbourg (1015-2015), cette Cuvée Spéciale, vendue en édition limitée, associe finesse et effervescence à une jolie teinte rose qui rend hommage aux murs en grès des Vosges de l’édifice. Née du partenariat entre Wolfberger et la Fondation du Patrimoine, cette initiative culturelle en faveur de projets de restauration sur certains éléments de ce monument remarquable sera financée par la réversion à la Fondation du Patrimoire de 1 € pour chaque Cuvée du Millénaire achetée. INFOS AU 03 89 22 20 46 ET SUR WOLFBERGER.COM Hine Réveillez l’apéritif avec H by HINE Avec H by HINE, la célèbre maison propose un cognac made in France, vivifiant et…

11 EXTRACTEUR DE JUS : FAUT-IL E’ÉCUIPER ? Vous ne pouVez pas être passé à côté : le meilleur en matière de fruits et légumes ces jours-ci, c’est de les consommer en jus pressés « à froid », technique qui permet de conserver tous leurs nutriments. L’intérêt, c’est d’absorber ainsi en un seul grand verre une foultitude de vitamines et de minéraux, ce qui permet de prendre une longueur d’avance sur les apports nutritionnels de la journée (mais ne donne pas carte blanche pour les autres repas, je vous vois venir). On peut acheter ses jus tout faits, et éventuellement faire une cure comme celles proposées par la marque Nubio, mais si on aime vraiment ça, on peut aussi économiser pour s’offrir un extracteur de jus pour la maison. Mieux…

Durant la précédente édition de « Tous au Restaurant », près d’un demi-million de repas ont été réservés sous les auspices de l’opération. Malgré la participation d’un millier d’établissements dans toute la France, l’épuisement rapide « des stocks » de couverts disponibles a convaincu ses organisateurs que l’événement n’avait plus les moyens de satisfaire les attentes qu’il suscitait, à moins d’en doubler au minimum la durée. Cette année, plus de 1200 restaurateurs serviront deux festins pour le prix d’un seul de leur menu découverte (une trentaine d’euros en moyenne), à tous ceux qui auront retenu une table sur « tousaurestaurant.com tousaurestaurant.com ». Si l’objectif initial était de briser la glace avec un public parfois intimidé, tout en permettant aux budgets les plus serrés d’accéder aux styles de nombreux chefs, alors…

Avec une boîte de tourteau L’émietté de tourteau se distingue par l’inconsistance de sa texture. Cette défaillance plastique peut néanmoins devenir un avantage, à condition de l’assumer, en ne conservant du crustacé que son pouvoir aromatique. Gaël Orieux a ainsi eu l’idée d’une variante des acras, conforme à la préparation canonique dans l’arc des Antilles, dont il se contente de remplacer le cabillaud salé par des miettes de crabe. En effet, la plupart des cuisiniers font l’erreur de concevoir leur appareil à partir d’une brandade, dont la base d’œufs et de pommes de terre congestionne la pâte. A ces brandades panées qui dénaturent la recette originale en vous plombant l’estomac, s’opposent les véritables acras croquants et accidentés de multiples boursouflures. Ils procèdent d’une farce de morue parfumée aux herbes, piments…

PAN CON TOMATE ET GASPACHO DE MELON VERT (6 pers.) ENTRÉE > FACILE > BON MARCHÉ PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 2 MN › 1 baguette aux olives › 2 gousses d’ail › 2 tomates › 150 g d’anchois marinés au vinaigre › 1 melon vert › poivre du moulin › 50 cl de lait d’amande › huile d’olive › fleur de sel Coupez les tomates en deux, râpez-les et égouttez la pulpe dans une passoire, puis ajoutez un filet d’huile d’olive, de la fleur de sel et du poivre. • Coupez la baguette en deux dans le sens de la longueur et faites-la griller. Frottez le pain avec l’ail, tartinez de pulpe de tomate et disposez les filets d’anchois dessus. • Coupez le melon en deux,…

FRUITS SECS ET LAIT D’AMANDE (6 pers.) DIVERS > FACILE > BON MARCHÉ PRÉPARATION : 10 MN CUISSON : 20 MN › 200 g de muesli au choix › 100 g de fruits secs (amandes, noisettes, graines de tournesol, graines de lin, graines de courge, cranberries) › 60 g de beurre › 60 g de miel › 2 c. à soupe d’huile neutre › 5 cl de lait d’amande pour cuisine Allumez le four sur th. 6/180°. • Faites chauffer le beurre, le miel, l’huile et le lait d’amande. Concassez grossièrement les fruits secs de votre choix et mélangez-les au muesli. Versez dessus le mélange fondu chaud, puis répartissez dans des moules en silicone, en tassant bien. Faites cuire 20 mn environ, puis laissez refroidir à température ambiante. À TABLE…

La culture japonaise du théier se singularise par une production exclusive de thés verts, parmi lesquels le matcha tient une place à part. Importés du continent au ixe siècle, les premiers arbustes ne commencèrent à se propager dans l’archipel que trois cents ans plus tard, lorsqu’un moine bouddhiste venant de Chine acclimata la coutume de moudre leurs feuilles en poudre très fine, puis d’en faire mousser l’infusion au fouet, rituel cardinal de la révolution Zen dont il fut l’initiateur. Cet usage hospitalier, qu’il avait appris de l’autre côté de la mer, devint sous ses auspices un support de pensée obéissant à des enjeux de nature spirituelle et esthétique. Le rite du chanoyu était né. Il sera définitivement codifié au xvie siècle par le célèbre religieux Sen Rikyu, et conservé dans…

MOULES AU PESTO (4 pers.) PLAT > FACILE > BON MARCHÉ PRÉPARATION : 15 MN CUISSON : 10-12 MN › 2 l de moules ou autres coquillages de saison › 2 échalotes › 1 gousse d’ail › 50 g de beurre › 10 cl de vin blanc › 1 bouquet garni › 2 branches de persil plat POUR LE PESTO › 1 botte de coriandre › 3 brins de persil plat › 2 cives › 6 c. à soupe d’huile d’olive › 1 c. à soupe de pignons de pin (grillés, c’est encore meilleur) ou d’amandes › piment d’Espelette (facultatif) Nettoyez les moules et ébarbez-les. • Préparez le pesto. Hachez la coriandre, le persil et les cives. Mettez tous les ingrédients dans un petit robot (piment selon votre goût),…

De toutes les denrées préparées à un grand destin gastronomique, cette charcuterie de luxe est sans doute la plus exigeante. Le Pata Negra cumule les torts d’être ruineux, gras et issu d’un animal dont la viande a été banalisée. Seuls les Espagnols partagent un préjugé favorable à leurs exorbitants cochons de race, dans lesquels ils ont appris à reconnaître l’équivalent ibérique des bélugas russo-iraniens. Partout ailleurs qu’au sud des Pyrénées, revendre de tels jambons sans pédagogie vous expose au risque presque certain de passer pour un escroc. C’est pourtant dans ce bourbier commercial qu’un ancien directeur des opérations de « Caviar House », le très avisé Philippe Poulachon, a autrefois posé les fondations de sa reconversion professionnelle. Ce négociant expérimenté avait en effet senti, dès le début des années quatre-vingt-dix,…

Absolument Maison, www.galerieslafayette.com et www.bhv.fr Belvas Chocolatier, belvas.be Beurre de coco, nutri-naturel.com ou marketveg.com Brooklyn à la Grande Epicerie de Paris, lagrandeepicerie.com Caravane, www.caravane.fr Cavacave, www.cavacave.com Clotilde Dusoulier, chocolateandzucchini.com Côté Jardin, place du Marché, Ars-en-Ré 17590, 05 46 29 29 61. De Buyer, www.debuyer.com Fauchon, www.fauchon.com Fleux, 39-52, rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004 et fleux.com François Pralus, www.chocolats-pralus.com Fromagerie Neal’s Yard Dairy, à Londres : nealsyarddairy.co.uk à Paris : fromagerie-beaufils.com Ikea, ikea.com/fr Jardin Bio, www.jardinbio.fr Jus de fruits Nubio, nubio.fr KitchenAid, kitchenaid.fr La Trésorerie, 11, rue du Château, 75010 Paris, 01 40 40 20 46 et latresorerie.fr Le Jacquard Français, www.le-jacquard-francais.fr Maison du Monde, maisonsdumonde.com Mariage Frères, mariagefreres.com Mauviel, mauviel.com Merci, merci.merci.com Monoprix, monoprix.fr Palais des Thés, www.palaisdesthes.com Restaurant Auguste, 54, rue de Bourgogne, 75007 Paris, 01 45 51…