Inhaltsverzeichnis für Nr 05, 2026 in Matmagasinet

DET ÄR LÄTT att gå bort sig i dessa tider. Försommar innebär en fullspäckad kalender för många. Så fort solen tittar fram blir det full aktivitet. Roligheter och firanden avlöser varandra. Klämdagar och röda dagar kommer på löpande band. Och tänk alla roséviner man vill prova, grillkvällar att bjuda in grannarna till och restauranger och uteserveringar man vill besöka. Det är som sagt lätt att känna stress och att kravkänslorna kommer smygande trots att det handlar om roliga åtagande och förberedelser. Vi på Matmagasinet gör vad vi kan och försöker kratta för att du ska kunna njuta så mycket som möjligt, oavsett om du ska ordna fest eller vara gäst. Vi öppnar med en fantastisk grillbuffé där du hittar allt du behöver för att kunna ta hem vem som helst…

Försommarvibbar! Underbara maj och juni är tider fyllda med festligheter. Men visst vill vi gärna duka vackert även till vardags? Skönhet förhöjer även den enklaste måltid så därför inspireras vi gärna av den här fina bilden från Lovely Linen. På duken Lovely i kulören off-white, från 875 kr, ligger Lovely löpare i samma kulör, 495 kr, i 100% högkvalitativt linne. Vi ser också Breezy tablett och glasunderlägg tillverkade av naturligt jute, 125 resp 145 kr/4 stycken. Classic servetter i kulören litchi, 4-pack 395 kr. Som gjort för Lus På nyöppnade Eken café på Sturegatan i Stockholm kan du njuta av godsaker som stekt falukorvsmacka, hemlagad yoghurt med dito granola, bakverk och mycket mer. Allt signerat kockprofilen Stefan Ekengren. Här serveras också lättare rätter och du kan köpa ett glas gott…

SMÖRDEGSFLAN MED SPARRIS, CITRON & VÄSTERBOTTEN Perfekt som drinktilltugg! Krämigt flan med färskost och västerbottensost som får smak av örtig citronolja. Toppa godsaken med sparris. 4 PORTIONER 40 MINUTER Smördegsflan 1 kyld smördegsrulle200 g naturell färskost150 g västerbottensost, riven1 ägg2 msk sesamfrönflingsaltnymalen svartpeppar Ört- & citronolja 1 citron1 vitlöksklyfta1 litet knippe blandade kryddörter3 msk olivolja Topping 12 färska gröna sparrisar smör ev färska örter 1. Veckla ut smördegen, markera en kant runtom genom att skära med en kniv, men skär inte helt igenom. Nagga bottnen med en gaffel. 2. Bred på färskosten och strö över osten, lämna kanten fri. Pensla kanten med lätt uppvispat ägg och strö på sesamfrön. Strö flingsalt och dra några varv med svartpepparkvarnen över hela. 3. Grädda i mitten av varm ugn, 225 grader, i ca…

ÄPPEL- & FÄNKÅLSSALLAD Mums vad gott! 6 PORTIONER10 MINUTER 1 fänkål, ca 150 g1 medelstort äpple1–2 msk klippt gräslök1 ½ dl majonnäs¾ dl lätt-crème fraiche flingsaltnymald svartpeppar 1. Ansa fänkålen och kärna ur äpplet. Skär i små bitar. 2. Blanda fänkål och äpple med gräslök, majonnäs och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar. KRÄMIG SÖTPOTATISSALLAD Senapen ger salladen ett lyft! 6 PORTIONER30 MINUTER 800 g sötpotatis2 saltgurkor3 salladslökarnågra persiljekvistar1 ½ dl majonnäs1 dl matyoghurt1 ½ msk senapsalt och peppar 1. Skala och skär sötpotatisen i cm-tjocka stavar. Lägg ner dem i kokande lättsaltat vatten och koka mjuka, 8–10 minuter. Låt rinna av ordentligt. 2. Skär saltgurkorna i små tärningar, strimla salladslökarna och hacka persiljan, spara en kvist till garnering. 3. Blanda majonnäs, yoghurt och senap i en rymlig skål.…

”Till kvällen serveras trerätters med finfina vinmatchningar” DE NYA, SVINDYRA vandringskängorna sitter perfekt. Barnen är pigga och ryggsäcken packad med frukt och godisbit, kaffe och varm choklad i termosar och härliga smörgåsar gjorda på färskt bröd. Det är nu det ska ske – familjen ska ut på fjällvandring. Är det fusk att vi kvällen före laddade upp med trerätters middag och sov i hiskeligt sköna sängar på anrikt fjällhotell? Gör det oss till sämre friluftsmänniskor att vi har en fjällguide vid vår sida när vi vandrar ut i den okända terrängen? Kanske. Men när man lockas av naturupplevelser och har sparat in på att inte flyga kors och tvärs i världen det senaste året, då väljer i alla fall jag bort fladdrande tält, fipplande med stormkök och osköna liggunderlag. Detta…

Måndag NUDLAR MED MARINERAD BIFF Gott med nudlar och marinerad biff. 2 PORTIONER 45 MINUTER 200 g lövbiff100 g äggnudlar (okokt vikt)4 salladslökar el ½ purjolök1 spetspaprika ev ½ dl vattenfärsk koriander Marinad 1 citrongräs1 vitlöksklyfta1 msk japansk soja1 msk fisksås1 msk rapsolja½ msk strösockersaft av ½ liten lime½ tsk sambal oelek 1. Marinad: Hacka citrongräset fint och riv vitlöken. Blanda med övriga ingredienser. 2. Strimla köttet och lägg i marinaden. Låt dra ca 30 min. 3. Koka nudlarna enl anv på förp. Spola kalla. Klipp dem ev en gång så blir de lättare att blanda senare. 4. Strimla salladslökarna och tärna paprikan. 5. Stek köttet med marinaden till fin färg. Ta upp och stek grönsakerna snabbt. Vänd ner kött och nudlar i pannan och låt allt bli varmt. Häll…

FINA ROSENBRÖD MED VALLMOFRÖN Små fina kuvertbröd med vallmofrön på toppen. Passar utmärkt att servera på en buffé eller till en lite lyxigare söndagsfrukost. 45 STYCKEN 60 MINUTER 75 g smör5 dl mjölk50 g jäst2 msk strösocker1 ägg1 tsk salt13 ½ dl vetemjölspecial Pensling & garnering 1 ägg½ dl vallmofrön 1. Smält smöret. Häll på mjölken och värm till 37°. Smula ner jästen i en bunke. Lös jästen i degvätskan. 2. Tillsätt socker, ägg, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig. Låt jäsa under duk i ca 40 min. 3. Forma degen till en eller två längder. Skär i ca 45 bitar. Rulla till bullar. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk ca 30 min. 4. Sätt ugnen på 225 grader. 5. Klipp ett kryss…

I nästa nummer: GRILLA I PAKET FINT MED FÄRSKPOTATIS TÅRTOR, BAKAT & DESSERTER MED JORDGUBBAR LAT SOMMARMAT ”Äntligen dags för vår uppskattade sommarspecial som finns i butik i två månader! Nästa nummer är fullmatad med allt som hör soliga årstiden till – extra mycket grillat och goda tillbehör, allt gott med jordgubbar, midsommarmat, fantastiskt med färskpotatis, lyxig lunch, bästa boxvinerna, lat och snabb sommarmat, baka med bär. You name it! Du får dukningstips, bra saker till bakning och grillprylar du inte klarar dig utan. Stjärnkocksintervju där hen delar med sig av några superrecept. Och mycket mer. Sommaren är inte kort!…

GRILLAD SPARRISSALLAD MED ÄDELOST Toppa grillad sparris med rädisor, valnötter och smulad ädelost. Droppa över senapsdressing. 4 PORTIONER 30 MINUTER 500 g grön sparris 2 msk olja 2 tsk flingsalt 65 g mâchesallad 100 g rädisor 1 dl valnötter 2 salladslökar 100 g ädelost Dressing 2 msk dijonsenap2 tsk flytande honung¾ dl rapsolja2 msk vit balsamvinägereller annan vinäger2 krm salt1 krm svartpeppar 1. Bryt av den nedersta torra delen på sparrisen och kasta. Dela tjocka sparrisar på längden. Blanda med olja. 2. Ansa rädisorna. Grovhacka valnötterna. Strimla salladslökarna och smula osten. 3. Blanda dressingen. 4. Grilla sparrisarna till fin färg. Strö över flingsalt. 5. Lägg salladen och salladslöken på ett fat. Fördela rädisor och sparris över. Strö på nötter och ost. Ringla över dressingen. Servera med bröd. Tips! Den grekiska potatissalladen passar fint till ex grillad…

MEDELHAVSTÅRTA MED RÖD PESTO, FETA & SALAMI En maffig smörgåstårta med fetaost, basilika, salami och röd pesto. 8 PORTIONER 120 MINUTER + TID I KYLSKÅP Fyllning 1 100 g salami, gärnapepparsalami1 kruka färsk basilika5 dl crème fraiche 34 %200 g fetaost Fyllning 2 300 g färskost185 g röd pesto2 dl majonnäs Montering 24 stora skivor formfranska Dekoration 2 dl crème fraiche 34 %1 dl majonnäs6 skivor salami6 skivor bresaola1 gurka1 paket små mozzarellabollar12 oliver1 kruka färsk basilika8 kvistar färsk timjan10 stjälkar gräslök+ 8 blommor 1. Fyllning 1: Hacka salami och basilikablad och lägg i en bunke tillsammans med crème fraiche och fetaost. Vispa ihop ingredienserna försiktigt till en fluffig röra med elvisp. 2. Fyllning 2: Vispa ihop färskost med röd pesto. Vänd ner majonnäs och blanda ihop ordentlig. Rör tills…

SMÖRDEGSFLAN MED RABARBER & LEMONCURD Denna smördegskaka ska ätas nygjord. Servera gärna med hallonsorbet, en riktigt fin smakkombo! 6 BITAR30 MINUTER 1 kyld smördegsrulle, ca 280 g, rektangulär150 g lemon curd200 g rabarber1 ½ msk majsstärkelse½ ägg till pensling Till servering hallonsorbet 1. Veckla ut smördegen och nagga den. Lämna en kant runtom/längst ut, ca 3 cm, och bred på lemoncurd i mitten. 2. Skär rabarbern i tunna längder som är ca 10 cm, så den får plats att ligga i mitten. Blanda med majsstärkelse och lägg rabarbern ovanpå lemoncurden. Vik över/in kanterna. Pensla dem med vispat ägg. Om majsstärkelsen ligger kvar i skålen efter du lagt på rabarbern, sikta den över rabarbern i mitten. 3. Grädda i mitten av varm ugn, 200 grader, tills gyllene och kanterna har puffat…

Meny Sillcocktail • Gubbröregifflar Melonsallad med fetaost & mynta Cheesecake med varmrökt lax • Örtspäckad fläskfilé Potatissallad med brynt smör SILLCOCKTAIL Läcker sillcocktail! Varva med pepparrotsröra och kryddgrönt. 6–8 BUFFÉPORTIONER 25 MINUTER 2 dl crème fraiche ca 2 msk riven pepparrot ½ citron, fint rivet skal och saft salt och vitpeppar 1 nypa strösocker 1 grönt urkärnat äpple 1 förpackning 5-minuterssill, 420 g ca 6 medelstora kokta färskpotatisar 1 litet knippe hackad dill 1 litet knippe skuren gräslök 1. Blanda samman crème fraiche, pepparrot, citronskal, salt, peppar och runda av smaken med socker. Här är det skillnad på vilken styrka pepparroten har, prova er fram till önskad smak. 2. Tärna äpplet fint, pressa över citronsaften. Skölj sillen och skär den i mindre bitar. 3. Lägg skivad potatis i botten på…

FRASIG CITRONPAJ MED JORDGUBBAR Servera gärna pajen med lite lättvispad grädde till. 8 BITAR 70 MINUTER + TID I KYL Pajdeg 100 g rumstempererat smör1 dl (60 g) florsocker1 knivsudd vaniljpulver1 knivsudd salt1 ägg½ dl (25 g) mandelmjöl ca 3 dl (175 g) vetemjöl Citronkräm 1 burk kondenserad mjölk 4 äggulor 4 obesprutade citroner Till servering 250 g jordgubbarfärsk timjannymalen svartpeppar 1. Deg: Blanda rumstempererat smör, florsocker, vaniljpulver och salt i en skål. Tillsätt ägget och blanda samman. Tillsätt mandelmjöl och vetemjöl. Samla ihop degen med händerna utan att arbeta den för mycket. Packa in degen i plastfilm och lägg in den i kylen ca 1 timme. 2. Kavla ut pajdegen tunt på ett lätt mjölat bakbord och klä en bakform med löstagbar botten, ca 35 x 10 cm, med degen. Ställ in…

Christoffer Holst Ålder: 35. Familj: Sambo Johan. Bor: På Södermalm i Stockholm samt sommartid på torpet i Sörmland. Yrke: Författare och förläggare, samt sommelier. Aktuell med: Kokboken Sommarmiddag på torpet (Tukan Förlag). Hur började intresset för mat och vin? – Jag gjorde egna kokböcker redan som barn med block och penna – och jag har alltid lagat mat. Dock ökade mitt matlagningsintresse när jag utbildade mig till sommelier. Mat och vin hör ju ihop och de lyfter varandra. När vi köpte torp blev det ännu roligare att laga mat – just för att jag fick göra det utomhus! Du skriver romaner men nu blev det en kokbok!? – Min sambo är duktig på att fotografera och förra sommaren kom vi på att han kunde börja fota det jag lagade –…

PYTT I PANNA MED HALLOUMI & STEKT ÄGG Servera gärna med senap eller picklade rödbetor för klassisk pytt-i-panna-känsla. 4 PORTIONER 20 MINUTER 800 g potatis4 morötter2 zucchini2 rödlökar3 msk olivolja1 msk herbes de Provencesalt och nymalen svartpeppar250 g halloumi eller annan grillost Till servering 4 ägg olivolja till stekning färsk kruspersilja, hackad 1. Sätt ugnen på 225 °. 2. Skala och tärna potatis och morötter i små bitar. Skölj och skär zucchinin i munsbitar. Skala rödlöken och klyfta den. 3. Lägg alla grönsaker på en bakplåt med bakplåtspapper. Blanda med 2 msk olivolja och krydda med herbes de Provence, salt och peppar. Rosta i ugnen 25–30 minuter tills potatisen är mjuk och grönsakerna fått fin färg. 4. Skär halloumin i tärningar och stek dem gyllene i 1 msk olivolja i…

RABARBER SOUR Fin rosa färg får vår sour-drink av rabarber. 1 GLAS 30 MINUTER + TID ATT SVALNA 1 handfull istärningardrygt ½ dl rabarberlag4 cl vodka2 cl citronsaft1 äggvita Rabarbersockerlag 300 g rabarber3 dl kallt vatten300 g (ca 3 ¼ dl) strösocker Till servering 3 droppar angostura bitter1 stjälk röd oxalis 1. Börja med rabarbersockerlagen. Skölj rabarbern och skär i tjocka skivor. Lägg i en kastrull ihop med vatten och socker och låt sjuda i 10–15 minuter. Stäng av värmen och låt dra i ytterligare 10–15 minuter. Sila av lagen och låt svalna helt, gärna över natten. 2. Fyll en shaker med is. Häll på rabarberlag, vodka, citronsaft och äggvita och skaka ordentligt i ½ minut. 3. Sila ner drinken i ett kylt glas. Droppa i angostura, garnera med oxalis…

MOROTSFRALLOR MED SOLROSFRÖN Mmm, så goda frallor som blir saftiga av morötter och frön. 8 STYCKEN 60 MINUTER + TID FÖR JÄSNING 30 g jäst 2 dl ljummet vatten 1 dl filmjölk ¼ dl strösocker ½ tsk mald kardemumma 7 ½ dl vetemjöl 1 tsk salt 60 g mjukt smör 125 g rivna morötter, ca 2–3 st 1 ägg 50 g solrosfrön 1. Smula ner jästen i en bunke, gärna tillhörande en köksassistent. Häll i vatten och filmjölk och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt socker och kardemumma och rör om igen. Tillsätt vetemjöl och salt och knåda till en slät deg. 2. Skär det mjuka smöret i tärningar och tillsätt dem till degen, lite i taget. Knåda degen ordentligt i ca 5 minuter tills den är slät och smidig,…

GODARE VARIERAD VARDAG • LÄTT FÖR TVÅ Måndag Sparrissoppa med potatis & körvel Tisdag Fiskgratäng med ugnsrostad potatis Onsdag Pizza carpaccio på bresaola Torsdag Pasta med svampsås, kyckling & sparrisbroccoli Fredag Sparrispaj med skinka & tomatsallad Dessert Blåbärstarte med frangipane Måndag SPARRISSOPPA MED POTATIS & KÖRVEL En vackert ljusgrön soppa som passar perfekt på våren. 4 PORTIONER 30 MINUTER 500 g grön sparris400 g potatis2 schalottenlökar1 ½ msk smör till stekning12 dl grönsaksbuljong50 g färsk babyspenat1 dl vispgrädde1 msk citronsaftsalt och svartpeppar Till servering 1 kruka körvel1 grovt bröd 1. Skölj sparrisen och bryt av den nedersta, träiga delen. Skär sparrisen i små bitar och spara några till garnering. 2. Skala och skär potatisen i små tärningar. Hacka löken grovt. Fräs sparris, potatis och schalottenlök i smör i en kastrull…

1. SALLAD MED GRILLAD NEKTARIN OCH MOZZARELLA, SID 8 B.R.O.T Cava Inicial Semi-Seco, Spanien ❯ Nr 2728, 99 kr. Den grillade nektarinens sötma kräver ett vin med lite söt ton. Den här cavan beskrivs som ”semi-seco”, vilket betyder att den har en viss restsötma, här även smak av gröna äpplen, citronzest, persika med ett lätt sötfruktigt avslut. 2. GRILLAD ÖRTRIMMAD LAX MED CITRON, SID 11 Leitz Eins Zwei Zero Rosé Alcohol Free, Tyskland ❯ Nr 1902, 74 kr. Alkoholfritt rosévin som bjuder på toner av vattenmelon, persika och jordgubbar. Vinets lilla restsötma möter den grillade fisken fint. 3. FLÄSKFILÉ MED CHIMICHURRI OCH RISSALLAD, SID 12 DeLoach Heritage Reserve Pinot Noir 2023, USA ❯ Nr 21540, 119 kr. Charmig pinot noir med toner av röda bär, körsbär, hallon, en mjuk kryddighet…

LJUVLIG JORDGUBBSRULLTÅRTA Lemon curd och vit chokladkräm är underbart som fyllning i denna läckra rulltårta. 10 BITAR 60 MINUTER 3 ägg1 ½ dl strösocker¾ dl potatismjöl2 ½ msk kakao1 tsk bakpulver Fyllning 75 g smör, rumsvarmt1 ¼ dl florsocker1 tsk vaniljsocker200 g färskost, kall50 g vit choklad1 dl lemon curd150 g jordgubbar Garnering 3–4 dl vispgrädde200–300 g jordgubbarpärlströsselev jordgubbsblad 1. Sätt ugnen på 250°. Vispa ägg och socker riktigt poröst. Sikta samman potatismjöl, kakao och bakpulver. Rör ned det i smeten. Bred ut den i en långpanna (ca 30x40 cm), täckt med ett bakplåtspapper. 2. Grädda i mitten av ugnen i ca 5 minuter. 3. Stjälp upp rulltårtsbottnen på ett sockrat bakplåtspapper. Ta bort bakplåtspapperet som bottnen gräddats på. Låt svalna under långpannan eller en fuktig handduk. 4. Fyllning: Vispa…