Indholdsfortegnelse for No. 134 i ELLE à Table

Tonique Un concentré 100 % naturel de gingembre bio, citron et épices pour booster mocktails (ou tisanes). Gimber, env. 14 € les 20 cl. gimber.com/fr DIY Faire ses « Alcools et Liqueurs maison », c’est possible grâce à l’ouvrage spirituel d’Anne-Laure Pham. 24,90 €. Éd. Hachette Mix Chic Negroni, Xérès, Martini… Cravan, notre bar à cocktail parisien favori, propose des grands classiques prêts à livrer en bouteilles chic et à vélo. Dès 42 € les 70 cl. 12-colors.com…

ENTRÉE VELOUTÉ DE CÉLERI-RAVE AUX TOMATES SÉCHÉES « Le céleri-rave est un légume mal aimé et pourtant délicieux. J’adore celui que ma mère préparait blanchi, puis gratiné avec une sauce, ou bien le céleri braisé de la cantine. Cette fois, j’ai eu envie de mettre une touche de soleil dans cette soupe hivernale… » Dans une grande casserole, faites revenir 3 oignons pelés et coupés en morceaux et 2 gousses d’ail pelées et dégermées dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 1/2 céleri-rave épluché, lavé et coupé en dés. Faites-les revenir 2 mn. Mouillez avec 1 l de bouillon de volaille (ou 1 l d’eau et 2 cubes de bouillon de volaille). Ajoutez 1 pomme de terre pelée et coupée en morceaux, salez et poivrez. Laissez cuire à petits…

@lescuistotsmigrateurs (10,1 K) Cette association de jeunes chefs d’Île-de-France qui forment des migrants au métier de cuisinier ambitionne de monter sa propre école de cuisine gratuite pour les personnes réfugiées. RDV sur le compte pour participer au crowdfunding. @collectif_solidaire (3,3 K) Chefs et citoyens volontaires sont venus en aide aux plus démunis en leur concoctant des repas pendant le premier confinement. Et l’aventure continue avec l’ouverture de supermarchés solidaires.…

Tôt le matin, il n’est pas rare de la voir escalader le chemin pierreux qui mène sur les hauteurs de Cadenet, petit village du Sud Luberon où elle a grandi. À la fois déserts et spectaculaires, les lieux se prêtent à la méditation, à l’inspiration, à la respiration. C’est un – si ce n’est le seul – moment de pause dans son agenda de ministre. Car la très solaire Nadia Sammut est toujours en mouvement. « Je dois dormir trois heures par nuit », avoue cette hyperactive qui noircit des carnets entiers avec les idées qui lui viennent quand le monde dort encore. Comme si elle rattrapait le temps perdu : ces deux années passées, clouée sur un lit d’hôpital par de terribles douleurs au ventre. Une gastronomie sans chichis…

Vous avez longtemps salivé devant la dinde de Monica dans « Friends », ou sur le bento de « Mon voisin Totoro » de Miyazaki ? Désormais, vous pourrez les reproduire à la maison, grâce aux livres de recettes inspirés par ces films et séries cultes. Ils ont en effet le vent en poupe en librairie, et proposent une immersion gustative dans nos programmes préférés. Outre « Friends, le livre de cuisine officiel » (éd. Mana Books) ou « Les Recettes des films du Studio Ghibli » (éd. Ynnis), on se délecte aussi du « Tea Time à Downton Abbey » (éd. Solar), et de l’opus de « Retour vers le futur » (éd. Huginn & Muninn). Un intérêt qui ne se dément pas, comme le prouve la série de…

Lorsqu’on y pense, c’est un véritable paradoxe ! Comment « fixer » en deux dimensions sur le papier une expérience qui fait appel à tous les sens ? Il y a le goût évidemment, mais avant cela la vue, l’odorat, l’ouïe et même, de plus en plus, le toucher, tant la vaisselle, le nappage et même les tables font aujourd’hui partie de l’expérience gastronomique. C’est pourtant ce qu’ont essayé de faire Emmanuelle Delacomptée (spécialiste de littérature), Fanny Briant (professeur de français à Bondy, près de Paris, et illustratrice) et Christian Regouby (cofondateur du Collège culinaire de France). Avec succès ! « Je suis partie de l’envie de faire un livre sur les chefs du Collège culinaire de France, explique Emmanuelle Delacomptée. Il s’agissait d’évoquer la philosophie et les enjeux de…

À Cotonou et Pahou LE KIDOU Buffet africain à volonté pour 7 000 francs CFA (environ 11 €), à Haie-Vive. Très bien tenu, service impeccable. Parfait pour goûter à plein de spécialités différentes : attiéké, alloco, N’dolé, poisson frit, poulet braisé, fruits de mer, sauces (gombo, gboman, aubergine). restaurantlekidou.com MAQUIS PIMENT ROUGE À l’ouest de la ville de Cotonou, dans le quartier de Fidjrossè, à deux pas de la plage, se trouve la table coup de cœur de Georgiana. Sous la devanture d’une maison au toit de tôle, une Ivoirienne d’origine fait l’un des meilleurs poissons braisés de la cité. Tout est frais, grillé devant vous. Sur commande, elle sert aussi du choukouya de poulet ou du foufou banane plantain. Rue 2360A, Cotonou. COCO BEACH Pour le cadre, magique, la…

Que ce soit pour marquer une occasion spéciale, une naissance, un anniversaire, pour célébrer un être aimé, juste parce que ce nom vous parle ou qu’il vous intrigue, il existe beaucoup de cuvées portant de doux prénoms. Nous en avons sélectionné quelques-unes pour vous, rangées par couleur. Certaines seront à consommer dans les mois ou années qui viennent, d’autres à garder, mais toutes à savourer. Tchin ! ROUGES RUGISSANTS JÉRÉMIE : CORBIÈRES, CHÂTEAU JÉRÉMIE, CUVÉE JÉRÉMIE 2017 C’est un solide du Sud, ce Jérémie ! Dans le style rugbyman aux joues rougies par l’effort. Du fruit, généreux et plein. Des épices, en veux-tu en voilà. De la structure, musclée mais sans excès. On a envie de le siroter au coin du feu, longuement, avec un plat mijoté, style daube provençale…

Votre principal trait de caractère ? Volontaire. Et votre principal défaut ? Je n’en ai pas. Qualité préférée chez une femme ? L’obéissance ! (Fou rire.) Non, plus sérieusement, bien sûr, l’entraide. Couleur (de vin) favorite ? Rouge. Un cépage sinon rien ? Le mourvèdre. La région ou appellation de cœur ? La Provence. Plutôt monocépage ou assemblage ? L’assemblage ! Rolle, grenache blanc, clairette… Chaque cépage apporte des notes différentes, et il complète les qualités des autres. Votre premier souvenir lié au vin ? Le vin bu avec mes parents, et l’enfance au domaine. Le vin qui vous a marquée dernièrement ? Le Cœur de Romanin, notre meilleur vin rouge. Un vœu ? Refuser la standardisation, aller vers des goûts originaux et précis. Dernier projet ? Le lancement du…

AKINOD Mangez n’importe où, mais pas n’importe comment Envie de manger sain et équilibré pour cette nouvelle année ? Akinod, la marque française de couverts nomades qui nous invite à « manger n’importe où, mais pas n’importe comment », possède LA solution parfaite pour vous donner envie de réenchanter vos pauses déjeuners, même au bureau ! Ensemble de 3 couverts aimantés « 12H34 », à choisir parmi une trentaine de motifs variés. Disponible au prix moyen de 29,90 €. Plus d’infos sur akinod.fr CHARAL Caractère de Bœuf, l a nouvelle sensation bœuf Une création unique signée Charal qui révolutionne l’univers de la viande : des muscles sélectionnés par les bouchers Charal (aiguillette de rumsteck, macreuse) et coupés au couteau. À la dégustation, on retrouve la mâche et les saveurs d’une…

Tellurique Coupe « Veneer » en acier (Patricia Urquiola pour Alessi), 62 €. alessi.com L’or du thé Couteau à gâteau en acier (Søstrene Grene), 4,20 €. sostrenegrene.com Abricotée Tasse « Eli » en céramique (Broste Copenhagen), 9,90 €. brostecopenhagen.com TÉLEX / BON PLAN Pour trouver, au plus près de chez nous, les producteurs en vente directe ou les commerces en circuit court dan toute la France, on télécharge dès que possible la nouvelle application Le Marché Vert et sa carte collaborative ! Doudou tout doux Le meilleur panettone du monde, c’est celui-ci. Signé Christophe Louie (ancien du Jules Verne, de Dalloyau et du Meurice), il doit sa légèreté aérienne au levain centenaire qui le nourrit… Traditionnel (amandes des Pouilles, oranges confites calabraises et miel francilien), rehaussé de chocolat ou parfumé…

L’OREILLER DE LA BELLE AURORE Véritable institution de la gastronomie française, l’Oreiller de la Belle Aurore de la Maison Vérot est une merveille ! Son origine relève presque du conte de fées. Début du 19e siècle, le gastronome Brillat-Savarin, aurait imaginé cette création spectaculaire en l’honneur de sa mère, Claudine Aurore Récamier. Sa garniture est composée des plus beaux gibiers, des plus belles volailles, de morilles et de foie gras de canard, le tout sous un dôme doré, grand comme un oreiller. Une recette rare à retrouver en vidéo sur facebook.com/Elleatable section « vidéos », ainsi que sur instagram.com/elleatable EN LIVE SUR INSTAGRAM LES RECETTES DU CHEF YONI SAADA Le cuisinier vous partage ses souvenirs d’enfance avec la ojja de son grand-père, une recette à base d’œufs, de tomates-cerises, de…

#fishsandwich (41,4 K) Fini le lobster roll, les poissons populaires reviennent pris en sandwich entre deux tranches de baguette ou deux buns, tel le fishdwich chez Caroe, à Biarritz (@caroe_fishbar). #panierbio (9,5 K) La crise sanitaire aura permis de pérenniser ces paniers hebdomadaires et écoresponsables de fruits et légumes bio, qui s’échangent en direct, du producteur au consomm’acteur. #choufarci (4,1 K) Aperçu chez La Femme du Boucher à Marseille, au Saint Eutrope à Clermont ou aux Arlots à Paris, ce plat d’origine byzantine essaime partout sur les réseaux.…

Avec ses formes douces et rebondies, cette petite courge musquée, originaire des Amériques, a le don de nous mettre de bonne humeur. En quelques années à peine, elle a remplacé le débonnaire potiron dans nos paniers à provision. La raison ? Sa taille plus maniable, sa peau plus fine, sa longue conservation, sa chair plus crémeuse et son irrésistible saveur de noisette nuancée d’une pincée de noix de muscade. Pas étonnant que celle que l’on surnomme « doubeurre » nous mette du baume au cœur quand elle apparaît à l’automne pour nous accompagner tout l’hiver. Car la butternut se conserve sans problème plusieurs mois, à condition de la garder dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Mais gageons qu’on ne sera pas long à trancher dans…

Entre confinement et grisaille, l’hiver 2020-2021 restera dans les mémoires. « Blues hivernal causé par la chute de la luminosité, la dépression saisonnière est une réalité », explique le Dr Catherine Lacrosnière, experte en nutrition. En Europe, près de 5 % de la population serait concernée, dont une majorité de femmes. En cet hiver qui conjugue incertitude, crise sanitaire, tension économique et absence de lien social, le mal-être psychique explose. Peut-on limiter notre fragilité métabolique et psychologique en repensant nos assiettes ? Comme le rappelle le Dr Lacrosnière, « de nombreuses études ont pointé les liens entre alimentation et moral. On sait dorénavant qu’un cerveau dénutri est plus sensible au stress, aux difficultés quotidiennes, et vulnérable à l’anxiété, tandis que certaines substances peuvent avoir un effet “antidépresseur”. Les nutriments des…

Les jolis projets sont le fruit des circonstances. Avec le deuxième confinement, nous avons dû revoir nos sommaires et senti monter une envie de plats simples et bons. Et si nous demandions à un cuisinier cool ses recettes faciles et ludiques ? Le candidat idéal était Grégory Cohen, chef superactif, cathodique et sympathique, rencontré à France Inter dans « Grand Bien vous fasse ». Une fois ses recettes reçues par mail, un autre Greg, Grégoire Kalt, photographe et as des fourneaux, se charge de les mettre en scène avec décalage et humour. Un projet plein de liberté qui sied bien à Greg Cohen qui diffuse, sur Instagram avec @gregorycohenoff, beaucoup de joie… « Je suis un éternel optimiste qui multiplie les projets mais, si j’ai vécu beaucoup de choses, la…

Plusieurs pays de la région du Caucase se disputent le titre de berceau du vin, mais c’est en Géorgie que l’on trouve exposé le plus vieux pépin de raisin au monde, à qui l’on attribue 6 000 à 8 000 ans d’âge. Si la France n’est pas peu fière de son vin, considéré à juste titre comme le symbole d’un art de vivre à la française, il atteint en Géorgie le statut de boisson quasi divine… Une méthode inchangée au fil des siècles Malgré une superficie qui ne dépasse guère celle de la Suisse, on recense en Géorgie plus de 525 cépages différents, pour 40 000 hectares de vignobles répartis principalement sur deux régions, la Kakhétie à l’est, l’Iméréthie à l’ouest. Depuis 8 000 ans, la méthode de vinification est…

Vos proches se prénomment plutôt Lou, Agnès, Romain ou Mathis ? Pas d’inquiétude, plus de 800 prénoms s’affichent sur les étiquettes des vins français. Vous trouverez bien celui qui vous importe. Encore quelques exemples ? Chloé : Champagne Vincent Couche, Cuvée Chloé, Extra-Brut, (champagne-couche.fr) Louis : Champagne Tarlant, Cuvée Louis, Brut Nature (tarlant.com) Léon : Arbois, Jean-Baptiste Menigoz, Chardonnay, Cuvée Léon 2016 (03 84 51 68 63) Manon : AOP Languedoc, Clos Marie, Cuvée Manon 2019, blanc (04 67 59 06 96) ; Bourgogne, Yann Durieux, Domaine Recrue des Sens, Manon 2017, blanc (mesbourgognesbeaune.com) Mathis : La Maison des Maines, Cuvée Mathis 2016, Pinot Noir (charlemagne.fr) Lou : AOC Côtes de Provence, Lou 2019, rosé (peyrassol.com) Roseline : AOP Côtes de Provence, Cuvée Roseline Prestige 2019, rosé (sainte-roseline.com) Kevin :…

Le granola, c’est quoi ? - Le granola est par définition un muesli cuit, c’est-à-dire une base de flocons de céréales agrémentés de graines, de fruits secs oléagineux tels que noix, noisettes, amandes, et éventuellement de fruits séchés. - La variété d’ingrédients possible est très large et il ne faut pas hésiter à diversifier à l’envi les flocons, les graines et tous les oléagineux : noix, noisettes, amandes, noix de cajou, d’arec, de pécan, du Brésil, de macadamia, etc. - Au moment de la cuisson, le mélange céréales, oléagineux et graines est enrobé par un mélange humide qui permet à la fois d’adapter les saveurs et la texture, pour rendre cette dernière plus ou moins compacte. - Pour obtenir une cuisson homogène, il faut régulièrement brasser le granola et toujours…

Produits de saison, p. 20 Studio Racines, studioracines.com/ceramiques Marion Graux, mariongraux.com Bonne humeur, bonnes saveurs p. 47 Atelier Léto, atelierleto.com Benoît Audureau, points de vente sur nousparis.com/fr et sur brutalceramics.com Jérôme Hirson, jeromehirson.com Laurette Broll, laurettebroll.com À chaque cuvée, son prénom, p. 94 Champagne Joseph-Perrier, josephperrier.com Champagne Laurent-Perrier, laurent-perrier.com Champagne Pommery, champagnepommery.com Château Barouillet, barouillet.com Château de l’Aumérade, aumerade.com Château Jérémie 2017, paulmas.com Château Le Puy, chateau-le-puy.com Domaine Borie de Maurel, boriedemaurel.fr Domaine de la Ville rouge, domainedelavillerouge.fr Domaine de Turenne, domaineturenne.com Domaine Duseigneur, domaineduseigneur.com Domaine Éric Thill, vinsjurathill.weebly.com Domaine Haut-Lavigne, hautlavigne.com Domaine Inebriati, inebriati.fr Domaine La Sorga, 06 77 79 38 45. Mas de la Seranne, mas-seranne.com Noëlla Morantin, 06 63 26 83 17. ERRATUM Dans notre sélection de champagnes parue dans ELLE à table n° 133, en page…

LE POULET CUIT PAR LE CUL TARTE AUX POIREAUX ET À LA VANILLE (6 pers.) Préparation : 30 mn • Cuisson : 45 mn • 1 pâte sablée ou feuilletée • 200 g d’emmental râpé our la garniture • 4 poireaux • 1 c. à soupe de beurre • 1 sachet de sucre vanillé • 2 œufs • 15 cl de lait • 15 cl de crème liquide 1. Lavez les poireaux à grande eau pour enlever tout le sable. Puis découpez-les en tronçons de 2 cm et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre, à feu doux, sans les colorer. Ajoutez 1Χ2 verre d’eau et le sucre vanillé, laissez cuire en compotant jusqu’à évaporation de l’eau. 2. Préchauffez le four à 180°Χth. 6. Dans un saladier,…

Michel Guérard Dans cette traversée du siècle, on croise Catherine Deneuve, Paul Bocuse, Lino Ventura et Marlene Dietrich. Créateur d’une cuisine légère et subtile, ce perpétuel curieux nourrit l’idée d’un éternel renouvellement. Rafraîchissant ! « Michel Guérard - Mémoire de la cuisine française », 22 €. Éd. Albin Michel. La Mère Brazier Cette édition collector revient sur le parcours d’une Lyonnaise couronnée deux fois de trois étoiles ! Des fermes de la Bresse aux ors des restaurants, un destin renversant. « Les Secrets de la Mère Brazier », 29 €. Éd. Solar. Alain Chapel Ce chef précurseur, qui fut le plus jeune trois-étoiles de France, inspire toujours, trente ans après sa disparition, des générations de chef(fe)s en France et ailleurs. Ceux qui l’ont connu racontent l’homme sensible derrière la légende……

LE PLUS RESPONSABLE « Le Guide de l’alimentation saine » de Yuka Avec 20 millions d’utilisateurs dans le monde, l’appli à la carotte qui nous aide à manger mieux a réussi son pari ! Ce livre réunit les infos pratiques du blog et 36 recettes gourmandes célébrant le règne végétal : lasagne potiron-brocolis, pancakes légers… La bonne idée : la présentation des graines et oléagineux, p. 148-151. Éd. Marabout, 22,90 €. LE PLUS RÉCONCILIATEUR « Falastin » C’est un ouvrage délicat que celui-ci. Un livre gourmand et politique célébrant une identité : celle des Palestiniens. Si la géopolitique n’est jamais loin, elle est ici traitée sous l’angle de portraits inattendus et de saveurs alléchantes. Hors des murs ou frontières, on va librement de fèves braisées à une chasseuse de graines,…

TOP 3 1. RÉCONFORTANT AVEC #RACLETTE (574 K) Chaque année, c’est pareil! Dès que le froid pointe, la raclette s’impose comme reine de la « comfort food » à la maison. Du coup, pour renouveler le genre, les fromagers rivalisent d’idées, proposant de multiples variantes de raclettes. À tester en cette saison hiver 2020-2021 : le bleu de Termignon, le reblochon ou encore le morbier. 2 NOSTALGIQUE AVEC #VAISSELLEVINTAGE (48,3 K) Après le retour de la cuisine bourgeoise vintage, c’est au tour de la vaisselle de jouer la carte de la nostalgie. Les comptes de chineurs fleurissent sur Instagram. Nos préférés : @vaissellevintage ou @blanchepatine qui regorgent de pépites anciennes, que l’on peut louer ou acheter. Vite, on fonce sur ces néobrocantes en ligne! 3 JAPONISANT AVEC #KARAAGE (186 K)…

LA SAINT-JACQUES Ce coquillage à la chair délicate, immaculée, peu calorique et ultra-facile à cuisiner est disponible sur les étals d’octobre à avril. Bien la choisir Idéalement vivante et entière dans sa coquille, si possible « de plongée » car sa récolte n’a pas abîmé les fonds marins. Vérifiez l’étiquette, qui doit indiquer « Pecten maximus » (sinon, il peut s’agir de pétoncles), le lieu et le jour de la pêche. Décoquillée, il faut la consommer dans la journée ou la congeler, à plat, dans une boîte hermétique. Bien la préparer Crue, elle se déguste en tartare, en carpaccio ou en ceviche, et aime la compagnie des agrumes, de la betterave ou des salades d’hiver. Juste saisie à la poêle, relevez-la d’une touche iodée : œufs de poissons, algues ou…

Le premier hors-série ELLE « Nutrition » va booster l’hiver grâce à Laury Thilleman qui y révèle ses conseils pour réconcilier corps sain et esprit joyeux. Au menu, mille et une recettes pour renforcer notre immunité et soigner notre microbiote, gérer stress et fatigue, s’alléger sans se priver, et s’évader dans des lieux 100 % détox. Sans oublier un guide des super aliments, ainsi qu’une enquête sur le jeûne intermittent et la rencontre revigorante avec une yogi des hormones… 100 pages pour (re)découvrir le pouvoir des aliments sur notre santé, notre beauté et notre bonne humeur !…

De Georgiana Viou, on sait en fait peu de choses. Si ce n’est qu’elle est née en 1977 au Bénin, qu’elle est cheffe, talentueuse, qu’elle a un caractère bien trempé et qu’elle réside à Marseille, sa ville d’adoption. Beaucoup ont fait sa connaissance, par écran interposé, en 2010, lorsqu’elle a participé à la première saison de l’émission télévisée culinaire « MasterChef ». Son naturel, sa créativité, ses reparties bien senties lui ont vite fait gagner le cœur des téléspectateurs, avant de conquérir celui des clients qui se sont vite pressés Chez Georgiana, le premier restaurant qu’elle a ouvert à Marseille. Si dès l’enfance Georgiana a toujours traîné en cuisine, elle se destinait à une autre façon de créer du lien. « Depuis mes 12-13 ans, je voulais faire quelque chose…