Polkabeta
– är nära släkt med rödbeta men röd-och vitrandig inuti och har mildare smak.
Säsong: Augusti–april.
Passar till: Dekorativ att strimla eller skiva rå. Kan annars användas som vanlig rödbeta, kokt som tillbehör eller ensamrätt. Färgkontrasten försvinner när den kokas.
Rotselleri
– en variant av blekselleri. Den stora rotknölen har ett fast, torrt fruktkött och en kraftig, lite söt smak.
Säsong: Året om.
Passar till: Soppor och grytor. Finns alltid med i en riktig bolognese – italiensk köttfärssås.
Sötpotatis
– är inte släkt med vanlig potatis. Kätterväxt med rotknölar. Sockerhalten ligger på 5 procent, att jämföra med 0,5 procent i potatis.
Säsong: Importeras hela året från Sydeuropa, Sydamerika och Afrika.
Passar till: Att koka, steka, ugnsbaka och som mos. Används även i kakor och desserter.
Persiljerot
– är en…