Ingredientes
▪ ½ kg de patata hervida y cortada en cuadrados▪ ¼ kg de olluco cortado a cuadrados y cocido 1,5 min.▪ ¼ kg de yacón, pelado y cortado a cuadrados▪ 200 g de grano de maíz, pelado y hervido
Para la vinagreta:
▪ hierbabuena picada▪ huacatay y muña (o menta) picados▪ aceite de oliva▪ 150 ml. de zumo de limón▪ sal y pimienta
Para la guarnición
▪ ¼ kg de batatas, en láminas fritas
1. Preparamos los alimentos que necesitan hervor, cocción o fritura (papa, olluco, batata, etc.) Seguidamente mezclar todos los ingredientes básicos.
2. En preparación aparte, disponer un recipiente para la vinagreta y mezclar con batidor de mano el aceite de oliva, el zumo de limón, las hojas de hierbabuena, el huacatay y la muña, hasta que…