Inhoudsopgave van Diciembre 2025 - Enero 2026 - TAPAS

@arodspainmedia Cuando pienso que TAPAS cumple 10 años y veo en portada a Pippi Calzaslargas, no puedo evitar volver a cuando el que tenía 10 años era yo. Entonces el mundo era en blanco y negro, pero las meriendas eran en Technicolor: pan reciente de tahona, todavía tibio, con una tableta de chocolate que se derretía un poco entre las migas; pan con aceite y azúcar que crujía como un vinilo recién estrenado; magdalenas caseras que olían a domingo aunque fuera martes… España empezaba a sonar a “ye-yé”, pero nosotros llegábamos del colegio con la cartera dura, la rodilla pelada y un hambre que hoy no cabe en ninguna app. La merienda era un rito sencillo: la leche en vaso Duralex, la radio de fondo, algún tebeo doblado por la…

De una crisis nace una oportunidad, lo sabe bien Tania García Martínez (Alicante,1987), más conocida como La Tania. Ella es madurez, raíces y persistencia, y gracias a su apuesta por la honestidad en La guitarra flamenca de Yerai Cortés dirigida por Antón Álvarez (C.Tangana), obtuvo el Goya a La Mejor Canción Original con Los Almendros. La Tania ha dado un golpe en la mesa, sin miedos ni tapujos, y a través de la copla nos adentramos en las emociones de su primer disco: Amoríos. La verdad de mi coplilla, compuesto de la mano de Yerai Cortés. Podríamos empezar hablando de inicios, desamor y penurias, pero es que tienes un Goya. Flipo [risas]. Recuerdo perfectamente cómo me sentí, fue precioso notar que el premio se lo llevó la canción, todos éramos…

A quien le gusta disfrutar, sabe que no hacen falta grandes ocasiones para romper con la rutina y darse el gusto; un día cualquiera es el momento perfecto. Eso es lo que celebra La Joya, el secadero de El Repilado, municipio de Jabugo, en el que se da forma a un maravilloso jamón ibérico de bellota que nos invita a disfrutar siempre de la “Alegría ibérica”. En este municipio onubense donde se ubica, el tiempo se detiene y adquiere el poso de la excelencia, conseguida a través de más de un siglo de historia. Así, en este secadero perteneciente al Grupo Vall Companys se conserva la esencia del trabajo artesanal de los maestros jamoneros. Al mismo tiempo, se introducen técnicas modernas de control y trazabilidad con el objetivo de mejorar…

BAR URGEL Pablo Gallego Boutou Galaxia Gutenberg Un joven madrileño pasa sus días cuidando de su madre enferma, callejeando con su amigo el Gordo y anotando frases inconexas en el Bar Urgel, impulsado por una vaga ambición de hallar una trascendencia a través de la escritura, un sentido a su aciaga existencia. PARABERE Andrea Cabrera y Aldo García Arias Siruela Esta novela, finalista del Premio Café Gijón 2024, narra la historia de amor por la cocina de María Mestayer de Echagüe, conocida como Marquesa de Parabere. Esta mujer supo aprovechar su posición privilegiada para obtener una cultura gastronómica envidiable. DELICIOSO ALGORITMO Eneko Axpe Planeta Gastro En este libro, el físico e investigador Eneko Axpe combina la gastronomía y el poder de la IA de una manera única. A través de…

Hace unas semanas abría en Zaragoza un restaurante de arqueogastronomía, que viene a ser ponerte en el plato (unos platos de cerámica sencilla, cero ornamentaciones, si es que queremos ser puristas con la historia) alimentos que tomaban nuestros antepasados: en Roma, en la Edad Media… Sus precios, ojo, son del presente, no confundirse. Fijo que te sonará también la dieta Paleo que se centra en lo que comían nuestros antepasados: carnes magras, pescado, frutas, verduras, frutos secos, semillas… Tiene muchos acólitos a los que le falta únicamente ponerse unas pieles y salir a cazar conejos y jabalíes. Más allá de dietas y de modas, cada vez sabemos más sobre lo que realmente comían nuestros ancestros, y no nos referimos a nuestros abuelos sino mucho más atrás en el tiempo.. La…

FERRAN ADRIÀ Chef y fundador de elBullifoundation Ccreador y visionario, Ferran Adrià cambió para siempre la manera de entender la cocina. En los años dorados de elBulli, sus platos pusieron a España en el mapa gastronómico mundial, convirtiéndolo en referente absoluto de la nueva creatividad. Tras cerrar en 2011, se reinventó. Desde elBullifoundation, su laboratorio de ideas y archivo de conocimiento gastronómico, sigue impulsando la investigación, la formación y la preservación de la memoria. En 2023 reabrió elBulli1846 como museo y centro de pensamiento gastronómico en Cala Montjoi, demostrando que su in?uencia trasciende la cocina. PABLO ÁLVAREZ CEO de Tempos Vega Sicilia Desde que en 1985 asumió la dirección de la bodega familiar, ha combinado fidelidad a la tradición con audacia expansiva. Bajo su liderazgo, la producción anual creció de…

Cuando el ferrocarril empezó a extenderse por Europa y América en la primera mitad del siglo XIX, la experiencia del viaje poco tenía que ver con el glamour que después inmortalizaría la literatura y el cine. Los trayectos eran largos, incómodos, sacudidos por el traqueteo de la máquina y, sobre todo, poco previsibles en cuestión de horarios. Comer durante el trayecto era casi una odisea: el viajero debía conformarse con lo que podía llevar en una cesta, confiar en vendedores ambulantes que se asomaban a las ventanillas con bandejas improvisadas o aprovechar las paradas en estaciones para comprar pan, embutido, frutas o pasteles antes de que el silbido del revisor lo obligara a regresar de inmediato a su asiento. Este modo rudimentario de alimentarse reflejaba la urgencia de la época:…

En Samaniego, la bodega se presenta humilde, casi como una casa más del pueblo. Dentro, sin embargo, late una maquinaria minuciosa, hecha de depósitos fríos, barricas silenciosas y libretas llenas de cifras pequeñas pero contundentes. José Ramón Urtasun sonríe cuando alguien le recuerda cómo han llegado a definirles: “pequeños pero matones”. No suena a eslogan, sino a diagnóstico. La conversación arranca por donde manda la tierra: la vendimia. “Ha ido bien”, concede, pero enseguida matiza. Habla de una primavera muy lluviosa, de parcelas tocadas por el mildiu, de una merma del 35% respecto a un año normal. “La cantidad de uva ha sido sensiblemente menor, pero la uva ha sido excelente”. Ese equilibrio entre dificultad y precisión marca el tono de todo lo que cuenta después. Cuando se le pregunta…

Qorte. C/ Castelló, 9. Madrid.…

Page 78 Except for spoons and forks, dogs can choose from a world of gastronomic possibilities when they put their noses to their food bowls. From the 100% natural King Cakes from Snouts bakery to the birthday cakes from Miguitas, not to mention the canine menu at Monti Bar in Culleredo (A Coruña) or the treats that the exclusive Claris Hotel in Barcelona offers its four-legged guests, our pets can eat like royalty. Four dog food options that would have sounded outlandish not long ago are now enjoyed by some of the more than 10 million dogs living in Spain, according to the Spanish Network for the Identification of Companion Animals (REIAC). But it would be naive to reduce a phenomenon of sociological interest to a mere anecdote. A simple…

ENGLISH SNACKS Page 112 Open since September 2024, it's tucked away on the corner of Møntergade and Vognmagergade, right in the heart of vibrant Copenhagen. It could easily be mistaken for just another one of the many natural wine bars that populate this undeniably gastronomic capital, but Bar Vitrine has the perfect formula for guaranteed appeal, success, and the fuel to set trends. As with the best of the global culinary scene, nothing is left to chance. The hottest wine bar in Europe right now—without a doubt, and one of the most exciting new openings on the continent— is the result of a collaboration between a trio who bring together top talent in their respective fields: restaurateur and sommelier Riccardo Marcon, owner of the essential Barabba and Propaganda; Niels Strøyer…

Legado y revolución silenciosa: así navega Raventós Codorníu la nueva era del vino. En un sector donde el peso de la tradición parece inamovible, Raventós Codorníu —la bodega más antigua de España y una de las más longevas del mundo— vive un momento de transformación profunda. Con 475 años de historia a sus espaldas, la compañía se enfrenta al mismo reto que el conjunto del sector: evolucionar sin perder la esencia. Para comprender cómo gestionan ese equilibrio, conversamos con Sergio Fuster, CEO de la compañía, y con Helena Jaumandreu, su chief marketing oficer. Sus visiones, complementarias y precisas, ofrecen una radiografía de un negocio que honra el pasado mientras pisa decididamente el futuro. Fuster no duda al reconocer que los últimos diez años han supuesto un punto de inflexión. “El…

Es una comunidad de contrastes: desde las montañas leonesas hasta la Ribera del Duero, pasando por la meseta cerealista, los pinares sorianos, las dehesas salmantinas o los paisajes vitivinícolas de Rueda, Cigales, Toro o Bierzo; cada zona de Castilla y León aporta un carácter propio que se refleja en sus alimentos. Una exuberancia que se traduce en numerosas Denominaciones de Origen, Indicaciones Geográficas Protegidas y Marcas de Garantía relacionadas con vinos, quesos, carnes, legumbres, embutidos, dulces tradicionales o elaboraciones artesanas. Después, todos esos alimentos “salen al mundo” gracias a una cadena de valor, fruto de la unión entre productores, conocimiento y profesionales del sector. También a todos esos cocineros que, sirviéndose de la creatividad y el talento, transforman una fabulosa materia prima en recetas de todo tipo que son la…

UNAS GILDAS CON LA TANIA Quedamos con Tania García Martínez (La Tania), que nos habla de los proyectos actuales y futuros tanto en música como en ficción. Esta alicantina sigue explorando el folclore, pero su curiosidad la lleva a tocar otros terrenos más cercanos al pop. En cuanto a lo gastronómico, nos habló de sus preferencias culinarias y, como ya podíamos intuir, disfruta con la cocina tradicional, especialmente la que le hace darle a la cuchara. La cocina italiana, toda. Y los arroces, mejor caldosos. EL MENÚ EMOCIONAL DE RECYCLED J Jorge Escorial (Recycled J) nos citó en uno de sus bares favoritos, La Capa, en su barrio, Carabanchel. Allí hablamos con él de su música, de su padre y su abuela, ambos fallecidos, pero que dejaron en él un…

Verónica Gómez (Salamanca, 1995) es chef, creativa, creadora de contenido en redes sociales, publicista, periodista y subcampeona de Master Chef. Pero algo en lo que destaca, pero no dice, es en ser agradable, educada y agradecida. Pese a que haya medios que la consideren “la influencer de cocina más influyente”, tiene más de 500.000 seguidores en Instagram, ella achica que aún le cuesta creérselo. Para el lugar de la entrevista elige Kitchen 154, que le recuerda a un viaje al sudeste asiático donde se fascinó con la comida picante. Un gusanillo que le recorrió hasta que dejó su trabajo en el COVID y se aventuró hacia las ollas y sartenes. ¿En qué momento decidiste apostar por la cocina? Durante un ERTE dejé la agencia y probé la cocina; siempre me…

HDDN Madrid HDDN es una experiencia que aúna gastronomía-mixología —o gastronomía sólida y líquida, como su artífice, José Miguel Gutiérrez, denomina—. Gutiérrez impulsa una propuesta muy personal que fusionan raíces gallegas y mexicanas con producto de altísima calidad y, siempre que sea posible, de proximidad. Cada visita es un pequeño ritual de sabores y texturas donde la propuesta sólida y la líquida, contra lo que se piense, no tienen por qué entenderse necesariamente como un maridaje. Plaza Puerta Cerrada, 7 EL BAJÍO Madrid Panuchos yucatecos, molcajete de langostinos, huarache con solomillo, dorada en pepián verde… ¿Cabe el sabor de México en una carta? Imposible, pero aquí uno siente casi estar en una casa. Ese fue el sentido con el que la cocinera “Titita” Ramírez creó El Bajío –idolatrada por cocineros…

Corría el año 1978 cuando la primera sede del Museo del Jamón abría sus puertas para convertirse en un emblema madrileño y punto de encuentro de locales y visitantes que miden su felicidad en cañas de cerveza bien tiradas, tapas de jamón y buena conversación. Ahora, esta empresa familiar renueva su imagen bajo el lema “Restauramos”, que abarca un cambio de carta, de imagen en sus siete establecimientos y en su labor divulgativa con la que, a través de los recorridos jamoneros – que van desde la Jamonería hasta la mesa–, se degustan siete variedades diferentes de jamón. El producto se sirve cortado a cuchillo y se presenta de forma didáctica para que todo paladar curioso pueda tener una idea completa de cómo se degusta y qué hay que tener…

Nunca se ha hecho algo así en el mundo del diseño de cocinas. Eso es lo que afirma Fabrizio Crisà, Chief Design Officer de la empresa italiana Elica –líder en el diseño y producción de electrodomésticos para cocinas–, y diseñador de Lhov. Y es que es la primera vez que un producto integra horno, placa de cocción y sistema extractor, y que, además, lo hace sirviéndose de una tecnología puntera y diseño exquisito. Así, en los 90x36 cm que ocupa, se encuentran belleza, autenticidad y funcionalidad para expresar la excelencia de la creatividad y del diseño de Elica; en unas dimensiones que permiten, además, que se pueda integrar sin problema en cualquier estructura y así optimizar los espacios. Como afirma Crisà, todos los productos Elica nacen de detectar las necesidades…

CÁRDENO Un ibérico de bellota de carácter puro: intenso, largo en boca y con matices tostados muy marcados. Ideal para quienes buscan un jamón con personalidad y un punto de rock'n'roll. GARCÍA MIMBRERO Visión de oficio desde hace 70 años. Ibérico de bellota de corte extremeño, con infiltración generosa y una curación medida sin prisas. Un jamón pensado para quedar bien siempre y en cualquier lugar. MIO 1989 La sorpresa para muchos de nuestros clientes. Un jamón moderno, muy aromático, con grasa que se funde a temperatura ambiente y un sabor que combina dulzor inicial y final ligeramente goloso. LAZO Jamón único. El Manchado de Jabugo es considerado por muchos el mejor del mundo. Jamón de bellota 100% ibérico con todo el sabor de la dehesa onubense. Curaciones largas, sal…

En San Tomé, Cambados, allí donde el Umia se abre a la ría, nace casi al borde del agua Martín Códax Arousa. Se trata de un albariño atlántico y contemporáneo, cultivado por viticultores de alma marinera que trabajan pequeñas parcelas sobre suelos graníticos bañados por la brisa salina. Tras una vendimia manual, el vino fermenta en acero inoxidable y reposa 18 meses sobre lías: paciencia líquida que se traduce en textura sedosa, profundidad y una frescura que no renuncia a la calma. En copa luce amarillo pajizo brillante y una nariz de alta intensidad, con cítricos tensos, matices balsámicos y mentolados y un fondo de salinidad elegante que recuerda a algas, salicornia y plantas del litoral gallego. En boca es vertical, sabroso y persistente, con acidez vibrante y un final…

9 Meses Carmelo Rodero 2024 La bodega de Carmelo Rodero es un proyecto familiar en Pedrosa de Duero, con Beatriz Rodero Oña a cargo de la enología en una línea precisa y moderna. Nos presentan en esta ocasión un “entrada de gama” modélico para conocer la casa. Se trata de un 100% tempranillo pensado para el disfrute inmediato: fruta roja crujiente, lácticos sutiles y un toque de vainilla y regaliz. Boca fresca, cuerpo medio, tanino amable y final limpio que pide tapeo, ibéricos, arroces y pastas con setas. Su breve crianza aporta redondez sin ocultar su juventud. 19 euros Corimbo Bodegas La Horra 2022 Tempranillo de La Horra con perfil nítido y frutal, procedente de una bodega perteneciente al grupo Bodegas RODA, fundado por Mario Rotllant y Carmen Daurella. En…

Giuseppe Ciocca, el pastelero italiano más influyente de principios del siglo XX, dijo que el panettone producía “una gula prodigiosa no sólo en niños, sino también en muchachas encantadoras, en mujeres galantes y caprichosas, en señoras maduras y serias, en los hombres groseros; en resumen, en todo el mundo”. Un elenco de personajes más propio de una comedia a la italiana de Mario Monicelli o Luigi Comencini, pero que capta la popularidad de un dulce navideño ya universal. Y es que el colosal panettone que triunfa en las navidades transalpinas como colofón del pavo relleno de castañas y trufas, hoy inunda los lineales de supermercado de nuestro país, en dura puja con el roscón. Sus orígenes se remontan al Milán medieval de los Sforza, la dinastía de condottieri que rigió…

Están en la edad de hacer locuras, pero lo cierto es que la fecha de nacimiento que consta en su DNI es lo de menos. Lo diremos una vez: Miguel de Aguilar (Madrid) y João Kather (Brasil) tienen 19 y 21 años respectivamente. Son muy jóvenes, sí. Desde que abrieron Tetsu como parte de su formación como estudiantes de cocina del MOM Culinary Institute (Madrid) no se ha hablado de otra cosa. Pero ni enfants terribles de la gastronomía ni niños prodigio. Su éxito en este restaurante ‘en prácticas’ abierto desde finales de enero de 2025 les ha convertido sin quererlo en un fenómeno viral al que han terminado cogiendo tirria. El hype de este proyecto ya ha escrito su propia página en la historia de la gastronomía contemporánea, con…

A finales de los años sesenta y comienzos de los setenta España vivía aún con un pie en la posguerra y otro en la modernidad. En muchas casas seguía habiendo una abuela que recordaba la cartilla de racionamiento, desaparecida en 1952, y que repetía una frase que se convirtió en consigna doméstica: “Come, que en mi época no había de nada”. Esa memoria del hambre marcó la manera de alimentar a los niños durante los años setenta y ochenta. En la mesa dominaba una versión bastante reconocible de la dieta mediterránea: legumbres varios días por semana, sopas, guisos de cuchara, verduras “repartidas” entre menestras y potajes, pescado al menos una vez, algo de carne en estofados y, sobre todo, mucho pan. La comida principal se hacía aún en casa, con…

Lavar platos, pelar patatas, descamar pescado, preparar fondos, aguantar gritos, montar un pase, hacer lo mismo en una cocina con estrella, ascender a sous chef, crear un estilo y montar tu propio restaurante. No son escasos los chefs que han vivido esta misma progresión, ni los jóvenes que esperan que para ellos se haga realidad. Es la historia por antonomasia de la restauración de élite: el camino a seguir. Pero como en todas las artes, hay outsiders que, en algún punto del camino, decidieron que el premio final, ‘su propia cocina y restaurante’, no era lo que estaban buscando. Estos son los nómadas de la cocina de élite, los chefs de ningún lugar, los cocineros de nadie. Para gran parte de los que buscan organizar un evento, uno de los…

Empecemos por la terminología… Un supper club es el término anglosajón con el que se conoce, desde hace unos quince o veinta años, un modelo de restaurantes “clandestinos” que imitan el concepto de los bares speakeasy con que se trataba de eludir la prohibición de beber alcohol vigente en Estados Unidos durante la llamada Ley Seca… Sin embargo, la clandestinidad, en este caso, no se refiere tanto a un modelo de negocio ilegal como a la sensación de ofrecer experiencias gastronómicas en espacios diferentes o no convencionales. Y Fondo Supper Club es, probablemente, el primer supper club madrileño. O, si no, el más conocido… Y sus impulsoras son cuatro veinteañeras madrileñas que están revolucionando la capital desde que hace tres años y medio se lanzaron a este proyecto: Belén Cabello,…

OLÍMPICO DE INVIERNO Omega va más allá de la Navidad: sus responsables tienen la vista puesta en los próximos Juegos Olímpicos de Invierno en Milán-Cortina, del 6 al 22 de febrero. La enseña, cronometradora oficial del evento, presenta este cronógrafo Speedmaster automático de 38 mm para la ocasión, en acero y con un bisel de cerámica azul. Su dial barnizado en blanco se ha recubierto con un esmerilado azul claro. PVP: 6.700 € GELIDEZ Y BRILLO Este Longines Conquest de 34 mm de diámetro en acero parece gélido por la omnipresencia del blanco, pero de alguna manera su esfera nacarada le aporta un toque de calidez. Automático, con unas 72 horas de reserva de marcha, se alegra con diamantes engastados en el bisel y en los índices horarios, y se…

Page 64 Italy on your plate and two names that spark debate at the table: burrata and mozzarella. Fresh, Italian, and known worldwide, these cheeses not only feature in a variety of dishes but can also make all the difference in the kitchen. So we've decided to put these two benchmarks head-to-head to discover what makes them unique, their history, and, above all, to clarify which one will earn a place at your table. Both dairy products have deep roots in Italy, but each with its own history and region. Mozzarella, originating in the Campania region around the 12th century, is the older of the two. The term comes from mozzare, meaning “to cut,” a reference to the artisanal process of dividing the stretched curd. Made with buffalo milk in…

Page 96 “I have never tried to explain my paintings, for the simple reason that I myself almost never understand them.” This is one of the well-known quotes of the brilliant and eccentric painter Salvador Dalí i Domènech, Marquis of Púbol (Figueres, 1904-1989). His parents, Salvador Dalí i Cusí (a lawyer and notary) and Felipa Domènech Ferrés, named him after his older brother, who died of a stomach infection in 1903 at the age of two. At the age of five, his parents took him to the cemetery, stopped in front of his brother's grave, and told him that he was his brother's reincarnation, an idea the artist came to believe. This event, according to some historians, caused the young Dalí to suffer a personality crisis for a significant part…

Page 124 Washing dishes, peeling potatoes, scaling fish, preparing stocks, enduring shouting, setting up a course, doing the same in a Michelin-starred kitchen, rising to sous chef, creating a style, and opening your own restaurant. There are many chefs who have experienced this same progression, and many young people who hope it will become a reality for them. It is the quintessential story of elite gastronomy: the path to follow. But as in all the arts, there are outsiders who, at some point along the way, decided that the ultimate prize, ‘their own kitchen and restaurant,’ was not what they were looking for. These are the nomads of the elite culinary world, the chefs of nowhere, the cooks of nobody. For most people looking to organize an event, one of…

@arodspainmedia En 1995, cuando el célebre programa televisivo de Oprah Winfrey cumplió una década en antena, su amigo Paul Simon le sorprendió apareciendo en directo para cantarle la canción Ten years, cuyo estribillo decía: “Diez años pasan tan rápido / que bien podría haber estado soñando”. A nosotros no nos canta el neoyorquino, pero sí nuestros lectores. Cada mes. Con su fidelidad, con sus comentarios y sus sugerencias. Y es cierto, ha sido como soñar. En tiempo gastronómico, esto es un buen guiso: suficiente fuego lento como para que se mezclen los sabores, pero no tanto como para que nadie se nos queme. Cuando arrancamos Tapas, no queríamos solo hablar de comida: queríamos entender el país a bocados. Saber quiénes somos, cómo vivimos y hasta cómo hacemos negocios… dejando migas…

Bodegas Bilbaínas es una casa centenaria. ¿Qué hitos definen su trayectoria y cómo se traducen hoy en la identidad de la marca? Tradición, compromiso, respeto por nuestra tierra. Estos son los valores de Bodegas Bilbaínas, desde hace más de 120 años. Desde los orígenes, el objetivo de Bodegas Bilbaínas ha sido ser embajadores de la cultura vitivinícola de nuestra tierra, La Rioja. Ser capaces de reflejar los valores de respeto por nuestras raíces y viñedos elaborando vinos honestos que hablen y muestren la riqueza de los paisajes únicos de los que proceden. ¿Cómo describiría el estilo de la casa en copa y qué lo diferencia dentro de Rioja? Por un lado, la defensa de nuestro patrimonio vitivinícola. Somos los mayores propietarios de viñedo en Haro, con 220 ha., de las…

Se veía venir. SpainMedia arrancó con la mítica cabecera de Esquire y en su número 77 –allá por septiembre de 2014– dedicó una sabia y dinámica lista de diez páginas a las 77 cosas ‘que tienes que saber si quieres ser eficaz ante el fogón’. Seis meses después apareció Tapas, el magazine del gusto sin límites, que no se conformó con atender a los del oficio sino que alojó la sensibilidad del universo entero so pretexto gastronómico. Fue un acierto de Andrés Rodríguez, pues el gusto es el más constante y consciente de nuestros sentidos. Puedes oir, ver, oler y tocar involuntariamente, sin prestar atención, pero no puedes comer y saborear sin enterarte. Comer es indispensable y el gusto es cotidiano. Su notoriedad pertenece a todos y no solo a…

El pasado 15 de septiembre Candela Sierra (Ronda, 1990) recibió una llamada que estuvo a punto de colgar, porque le sonaba a “timo de internet”… Era la Dirección General del Libro y la llamaban para informarle que había ganado el Premio Nacional de Cómic en su edición 2025 por Lo sabes aunque no te lo he dicho (Astiberrri, 2024), dotado con 30.000 euros. Es su segunda novela gráfica, así que lo que se ha reconocido es un talento superlativo… ¿Cómo recibiste la noticia de la concesión del Premio Nacional de Cómic? Pues estaba en mi casa y la recibí como si fuera un timo de internet. Te llaman por teléfono, te preguntan: “¿Eres Candela Sierra?” y yo acababa de colgar una llamada comercial. Descolgué de puro milagro, pero cuando me…

Con la Costa del Sol conquistada, ¿qué esperáis de esta apertura? Captar el público de lujo, no sólo a nivel lifestyle, sino también gastronómico, ese que viaja por el mundo buscando experiencias gastronómicas y posicionarnos en Madrid como uno de los referentes tanto en servicio, lujo y gastronomía. Una cocina que mezcla tradición y vanguardia, ¿dónde nacen tus influencias culinarias? Mis padres eran cocineros, tengo descendencia italiana y española y me he criado cocinando con ellos. Lo que me gusta es la cocina simple, respetando el producto de buena calidad. Mezclar la cocina ligera, fresca y sabrosa mediterránea con la cocina francesa tradicional, hace buen encaje de contraposiciones. ¿Cómo inspiras a tu equipo para generar algo más allá en el comensal? Tengo la parte emocional bastante desarrollada, trabajo mucho con…

El 17 noviembre Tapas Magazine citó en la galería VETA by Fer Francés (Madrid) a la flor y nata de la gastronomía nacional, así como a numerosos rostros destacados de la vida cultural, política y social española. El evento no era para menos: no sólo se presentaba la octava edición de la Guía Tapas para comerse y beberse España, sino que se celebraba también la cuarta edición de las T de Oro de Tapas. Con estos galardones, la revista viene reconociendo el arrojo y buen hacer de aquellos cocineros que han emprendido nuevos proyectos de los que ya habla todo el mundo. Estos chefs, que destacan por la pasión y la ilusión con la que homenajean cada día la riqueza culinaria de nuestra tierra, son las jóvenes promesas de nuestra…

Los vinos tinerfeños son una de las grandes joyas aún por descubrir del Atlántico. En esta isla, la vid no es simplemente una plantación más, sino que forma parte del paisaje y la identidad de Tenerife desde hace siglos. En apenas 3.200 hectáreas -un 17% de la superficie cultivada-, la isla ofrece un mosaico de microclimas y suelos volcánicos donde las uvas crecen y se adaptan a la complejidad del territorio dando lugar a vinos que saben a tierra, mar y fuego: la esencia misma de Tenerife embotellada. Variedades locales con Denominación de Origen El listán negro y el listán blanco son las variedades de uva más importantes y emblemáticas de Canarias, siendo un pilar del patrimonio vitivinícola del archipiélago. Del primero surgen tintos jóvenes o de crianza con aromas…

Menos entre cuchara o tenedor, los perros pueden elegir entre un mundo de posibilidades gastronómicas cuando arriman el hocico al cuenco de comida. De los roscones de reyes de la repostería cien por cien natural de Snouts a las tartas de cumpleaños de la de Miguitas, pasando por el menú canino del Monti Bar en Culleredo (A Coruña) o las chuches que el exclusivo hotel Claris de Barcelona ofrece a sus huéspedes de cuatro patas, nuestras mascotas pueden comer a cuerpo de rey. Cuatro propuestas de alimentación canina que hace muy poco hubieran sonado delirantes, hoy son disfrutadas por algunos de los más de 10 millones de perros que conviven en España según la Red Española de Identificación de Animales de Compañía (REIAC). Pero resultaría pueril reducir un fenómeno de…

“Nunca he intentado explicar mis cuadros, por la sencilla razón de que yo mismo casi nunca los entiendo”. Esta es una de las conocidas frases que destacaba el genial y excéntrico pintor Salvador Dalí i Domènech, marqués de Púbol (Figuera, 19041989). Sus padres, Salvador Dalí i Cusí (abogado y notario) y Felipa Domènech Ferrés, le pusieron el mismo nombre que su hermano mayor, muerto de una infección de estómago en 1903 cuando tenía dos años. Con cinco años, sus padres lo llevaron al cementerio, se detuvieron frente a la tumba de su hermano y le dijeron que él era la reencarnación, una idea que el artista llegó a creer. Este hecho motivó, en opinión de algunos historiadores, que el joven Dalí tuviera una crisis de personalidad durante una buena parte…

Funciona desde septiembre de 2024 camuflado en la esquina de Møntergade con Vognmagergade, en pleno centro del trepidante Copenhague. Podría pasar por uno más de los muchos locales de vinos naturales que pueblan una capital indiscutiblemente gastronómica, pero Bar Vitrine encierra la fórmula perfecta para garantizar atractivo, éxito y gasolina para marcar tendencia. Como en lo mejor del tinglado culinario global, nada es casualidad. El wine bar del momento en Europa —así, sin dudarlo, además de una de las aperturas más hot del continente— es el resultado de la alianza de un trío que sencillamente aporta el mejor talento en sus campos: el hostelero y sumiller Riccardo Marcon, dueño de los imprescindibles Barabba y Propaganda; Niels Strøyer Christophersen, artífice de la multimarca danesa de diseño Frama; y Dhriti Arora, chef…

Entre galgos, palomas, huesos y melocotones, la artista madrileña explora cómo miramos y deseamos la comida cotidiana que nos rodea La mesa está puesta, pero nadie va a sentarse a comer. Sobre el mantel, un jarrón de irises desborda color mientras, en un lateral casi tímido, descansan unos melocotones perfectamente redondos. Nada se mueve y, sin embargo, todo late. Así funcionan muchos de los cuadros de Ximena Gimena (Madrid, 1991), como escenas mínimas en las que la luz y los objetos mantienen una conversación privada. Formada en Arquitectura de Interiores en la Escuela Técnica Superior de Arquitectura de Madrid, Ximena terminó cambiando planos por lienzos. La estructura y el volumen aprendidos en las aulas se notan en sus composiciones: fondos muy pensados, diagonales que llevan la mirada, silencios calculados. Pero…

A veces, la realidad supera la ficción y, a veces, la campaña de una marca es incluso mejor que la colección que presenta dicha campaña, valga la redundancia. Un claro ejemplo es Burberry. La firma británica ha lanzado una campaña navideña cálida y festiva, inspirada en estas reuniones familiares en casa de nuestros amigos y mayores. Allí no sólo se alimenta de los bocados que llevan cocinándose a fuego lento en la cocina durante horas, sino de los nervios que acompañan las horas previas por el encuentro con todos nuestros seres queridos. En una fiesta celebrada en una casa londinense, estrellas como Jennifer Saunders, Naomi Campbell y Rosie Huntington-Whiteley personifican el espíritu navideño que caracteriza estas fiestas. Canapés, villancicos y los motivos más característicos de las colecciones de Burberry se…

Empezamos con una pregunta que puede llegar a parecer bastante sencilla, pero que todavía hoy divide opiniones: ¿se escribe “cannelé” o “canelé”? Este bizcocho caramelizado, con sabor a ron y vainilla, se ha ganado un lugar en las panaderías gourmet de España y en el circuito de la alta repostería internacional. Pero circulan en torno a él muchas historias confusas sobre su origen. Tantas, que cuesta datarlo o incluso acordar su ortografía. Nos adentramos en la historia del dulce más famoso de Burdeos, cuyo prestigio ha llegado hasta Japón, donde se sirve con pistachos o mermeladas. Una versión que, sobra decirlo, los puristas nunca aceptarían. La leyenda más repetida lo sitúa en el siglo XVIII, cuando unas monjas de la ciudad utilizaban ron y vainilla llegados en los barcos al…

Page 76 Giuseppe Ciocca, the most influential Italian pastry chef of the early 20th century, said that panettone produced “a prodigious gluttony not only in children, but also in charming young women, gallant and capricious ladies, mature and serious women, rude men; in short, everyone.” A cast of characters more fitting for an Italian comedy by Mario Monicelli or Luigi Comencini, but one that captures the popularity of a now universal Christmas treat. And indeed, the colossal panettone that triumphs in Italian Christmases as the grand finale to a turkey stuffed with chestnuts and truffles, now floods supermarket shelves in our country, in fierce competition with the roscón. Its origins date back to medieval Milan under the Sforza, the dynasty of condottieri who ruled the Duchy of Milan from 1450.…

Page 100 A few weeks ago, an archaeogastronomy restaurant opened in Zaragoza. This restaurant serves dishes (simple ceramic plates, without ornamentation, if we want to be purists about history) that our ancestors ate: in Rome, in the Middle Ages… Its prices, however, are current, so don't be fooled. You've probably also heard of the Paleolithic diet, which focuses on what our ancestors ate: lean meats, fish, fruits, vegetables, nuts, seeds… It has many followers who are practically ready to don furs and go out hunting rabbits and wild boars. Beyond diets and fads, we are learning more and more about what our ancestors actually ate, and we're not referring to our grandparents, but to much more distant times. Archaeology has more tools at its disposal to identify and accurately determine…

Page 138 When the railway began to spread across Europe and America in the first half of the 19th century, the travel experience bore little resemblance to the glamour later immortalized in literature and film. Journeys were long, uncomfortable, jolted by the clatter of the engine, and, above all, unpredictable in terms of schedules. Eating during the journey was almost an odyssey: travelers had to make do with what they could carry in a basket, rely on street vendors who leaned out of the windows with makeshift trays, or take advantage of stops at stations to buy bread, cold cuts, fruit, or pastries before the conductor's whistle forced them to return immediately to their seat. This rudimentary way of eating reflected the urgency of the times: the important thing was…

La Navidad está hecha de rituales y gestos que renuevan nuestra ilusión año tras año. En ese paisaje emocional, hay iconos que han estado siempre ahí, acompañando brindis por el futuro. Uno de ellos es Anna, el cava más emblemático de Codorníu, que este año celebra sus 40 Navidades iluminando nuestras mesas con nueva imagen y una esencia intacta. Con su renovada estética Anna abre un capítulo que mira hacia delante sin renunciar a la historia que la convierte en líder en España. Pretende ser un homenaje visual al espíritu que ha guiado a la marca desde su origen y que la ha convertido en un símbolo de estas fechas. Porque Anna no es solo una marca. Anna de Codorníu, la musa que inspira este cava, representa la unión de…

• 8 DE ENERO Forbes House abre restaurante Con una larga y más que solvente trayectoria, Adolfo Santos se perfilaba como una opción inmejorable para hacerse cargo de una cocina con el rotundo nombre de Forbes House. En diciembre de 2024 abría sus puertas en Madrid el primer club privado del mundo de esta marca centenaria del periodismo financiero, y una definición tan rotunda requería de una propuesta grastonómica a la altura. Con apenas un año en activo, la apuesta de Adolfo Santos, basada en los mejores proveedores, el producto de estación y sugerentes ejecuciones, han hecho ya de este restaurante una de salas más codiciadas de la capital. Le respalda Angelo Altobelli con una bodega rotunda, capaz de hacer felices a los paladares más exigentes. Además, siempre alberga sorpresas,…