ELLE à table, tous les plaisirs de la table. De la cuisine d'ici à la cuisine d'ailleurs, de l'actualité shopping aux bonnes adresses, des petites bouteilles aux grands crus, tout ce qui fait le bonheur au quotidien est dans ELLE à table !
Il y a quelques jours, en reportage dans les Alpes, nous avons été accueillis par un formidable chef et son épouse, Florian Favario et Sandrine Deley, devant une fondue au fromage. Et le moment fut magique. Sans doute grâce à la recette (secrète, même si nous avons fini par savoir qu’il s’agissait d’un mélange de vacherin fribourgeois et de gruyère suisse ; pour les proportions, nous poursuivons l’enquête, ndlr), réconfortante, douce et savoureuse, parfaitement maîtrisée par ce chef doublement étoilé (à retrouver dans notre numéro de mars-avril 2025) et dégustée en famille autour d’une table, près d’un feu, alors qu’il faisait froid dehors… Dans le train du retour, j’y ai beaucoup pensé. Pourquoi l’hiver appelle-t-il à ce point des plats réconfortants, riches en calories et fromages fondus, autrement dit emblématiques…
CHOUETTES GALETTES 1. Après la saison des bûches, voici celle des galettes ! Cédric Grolet, pâtissier star du Meurice, a twisté sa frangipane de noisette. Simple et efficace. (En précommande sur le site du Meurice à partir du 25 décembre. 35 € pour 6 personnes. dorchestercollection.com/fr/paris/le-meurice). 2. Bluffant, cet effet trompe-l’œil comme une pizza signé Big Mama ! Le chef pâtissier de La Felicità, Thomas Zachariou, a imaginé une margherita des Rois : frangipane à la crème d’amande, praliné noisette et feuilletage craquant. Sans oublier la déco chocolat blanc façon mozzarella. (À commander en click and collect sur le site lafelicita.fr, 44 € pour 6 à 8 personnes). 3. So chic, la galette Dior signée Jean Imbert, à la frangipane noisette et amande. Bonus : les fèves en verre peintes…
BEAU BISTROT FANA Le lieu : récemment installé dans une petite rue piétonne du 18e arrondissement parisien, ce bistrot tout simple à la déco cosy donne envie de s’y attabler d’emblée. Les associés, Gabriel Gras Fernandez (pour le salé) et Jorice Sardain (pour le sucré), ont tous deux de jolis CV (Pavillon Ledoyen, Le Meurice). L’assiette : gourmande, avec des saveurs franches et des associations intéressantes (à l’image du condiment tamarin servi avec le lomo). Impossible de ne pas craquer pour les desserts, avec un parisbrest signature absolument démoniaque et un mont-blanc parfait, léger comme un nuage et pas trop sucré. Le prix : 25 € pour la formule midi entrée-plat-dessert, 45 € pour celle du soir. 14 rue Ferdinand Flocon, Paris 18e (09 86 37 80 77). fanabistro.fr CORĒEN…
LE PLUS CULTE « Elle à table 25 ans » Pour fêter les 25 ans du magazine, nous avons compilé dans un bel ouvrage les meilleures recettes de 50 chefs français parues dans nos pages au fil des années. Ils sont tous là : Hélène Darroze, Mory Sacko, Stéphanie Le Quellec, Juan Arbelaez, Hugo Roellinger… Un vrai best of ! La bonne idée : le velouté de topinambours à la noisette de Cyril Lignac, p. 155. Éd. Solar, 34,95 €. LE PLUS COMPLET « Recettes & récits » Dans ce livre dense (155 recettes !), François-Régis Gaudry revient sur ses origines corses et lyonnaises et sur les femmes qui ont marqué son palais enfant (sa grand-mère et sa mère). Dans cet ouvrage, la star des critiques gastronomiques mêle recettes de…
ENTRĒE SALADE DE FENOUIL AUX OLIVES ET ORANGES « Longtemps, je n’ai pas tellement aimé le fenouil que ma mère cuisait à la vapeur. Lors d’un voyage en Tunisie, je l’ai découvert cru et ma vie a changé ! Le voici préparé à l’italienne. » Tranchez très finement 2 bulbes de fenouil bien frais, en conservant les pluches. Pelez à vif 2 oranges et détachez les segments à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Récupérez le jus du cœur des oranges en les pressant à la main. Assaisonnez le fenouil et les segments d’orange avec ce jus, 2 c. à soupe d’olives taggiasche à l’huile, 6 filets d’anchois à l’huile finement émincés, 2 c. à soupe d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre du moulin. PLAT CURRY AUX ŒUFS…
1. L’AUDACE DE BARONNE Le restaurant Baronne (dernier-né du groupe Paris Society) a pris ses quartiers dans l’iconique hôtel Salomon de Rothschild, au cœur du 8e arrondissement de Paris, mêlant charme historique et modernité audacieuse. Au menu, grillades d’exception et service soigné. Le lieu dispose aussi d’un bar feutré à l’ambiance chaleureuse, idéal pour une soirée cocktails (avec ou sans alcool). Rendez-vous au 11 rue Berryer pour une expérience où gastronomie et élégance s’accordent à la perfection. 2.SOLEIL SUR ST-OUEN Mohamed Cheikh, révélé par sa victoire à « Top Chef » 2021, a récemment inauguré Meïda, une brasserie méditerranéenne chaleureuse et conviviale aux portes de Paris. Inspirée de ses racines et de ses voyages, sa cuisine généreuse navigue entre l’Italie, la Grèce, le Maghreb ou encore la Provence, offrant des…
