ELLE à table, tous les plaisirs de la table. De la cuisine d'ici à la cuisine d'ailleurs, de l'actualité shopping aux bonnes adresses, des petites bouteilles aux grands crus, tout ce qui fait le bonheur au quotidien est dans ELLE à table !
Depuis l’aube de l’humanité, les individus se débattent, inquiets, surpris et, parfois, dépassés par les manifestations de la nature. La crise que nous vivons n’y change rien, remettant en cause nos illusions technologiques. Plus que jamais, nous savons que nous savons peu, ce qui peut paraître désespérant. Novembre et décembre, ce sont les jours qui raccourcissent et les nuits qui s’étirent de plus en plus jusqu’au solstice d’hiver. Lorsque les jours rallongent, l’espoir revient. Espoir de bonheur, l’avenir paraissant souvent plus riant qu’un présent morose. Et cet avenir est joliment célébré en fin d’année, à coup de douceurs, entre bûches et biscuits, près du sapin ou pas, afin de créer, maintenir et consolider le lien entre proches. À l’image de nos sociétés, nos célébrations racontent l’histoire de notre monde :…
#BRUNCH Avec le couvre-feu, rien de plus branché que de partager un moment entre amis en plein jour. Out l’apéro ? Une chose est sûre, cet hiver, le brunch fait un carton ! Passion régions La Brière « Chemins croisés » d’Éric Guérin Après avoir fêté les 25 ans de La Mare aux Oiseaux, sa table étoilée, Éric Guérin raconte, dans cet ouvrage illustré par les photos d’Erwan Balança, les paysages, les lumières, les cueilleurs d’algues, apiculteurs et autres producteurs de ce territoire méconnu qui inspirent sa cuisine. Éd. Ulmer, 39,90 €. La Provence « Provence » de Catherine Roig C’est à un périple entre nature, saveurs et personnages que l’auteur, amoureuse du Sud, nous convie. De la Haute-Provence à Marseille, on y croise un aïoli, de vieilles pierres, de…
AVANT 1. Dans les souliers : magnifique « Sea Renne », croisement fantasmagorique d’un renne et d’une sirène, en chocolat, praliné feuilleté enrobé de chocolat noir. 39 €, sur lameredefamille.com 2. Sur la table (basse) : sapin rose des sables au cacao, riz soufflé et amandes caramélisées. 26 €, sur christophemichalak.com 3. Sous le sapin : Saint-Nicolas en pain d’épices, délicieuse image d’Épinal. À partir de 21 €, sur sebastiengaudard.com PENDANT 4. Dorée : bûche rayon de miel de l’hôtel Burgundy, à la mousse clémentine-miel de sarrasin du Loiret. 100 € la bûche, sur commande du 15 au 28 décembre au 01 42 60 43 12. 5. Au sommet : bûche Mont Ritz, signée François Perret, à la crème de marron et mousse aérienne. 110 € sur commande 48 heures…
POIDS PLUME LOISEAU DES SENS Le lieu : au premier étage de la Villa Loiseau des Sens (classée « plus beau spa d’Europe »), un restaurant vêtu de lambris égayés de panneaux de la tapisserie de « La Dame à la licorne ». L’assiette : légère mais subtile. Ici, la cuisine de la cheffe Virginie Jacquet est allégée (pas de gluten ni de sucre ajouté, menu végétarien, bar à jus) sans renoncer au plaisir. Mieux, les produits, bio et locaux, célèbrent un terroir magnifique avec de jolies associations : pintade/épeautre, dorade/ chou-fleur, escargots/livèche… Mention spéciale aux desserts ! Le prix : menus à partir de 35 € le midi. 4, avenue de la Gare, 21210 Saulieu. 03 45 44 70 02.bernard-loiseau.com ICONIQUE LE MOULIN DE ROSMADEC Le lieu : au…
LE PLUS VÉGÉ-CHIC « Légumes » Régis Marcon, l’alchimiste*** de Saint-Bonnet-le-Froid avec son fils Jacques, poursuit son exploration des aliments. Après les champignons, les herbes, les céréales et légumineuses, ils s’attellent à mettre en lumière 65 légumes en 110 recettes et autant de gestes techniques. La bonne idée : la blanquette de bettes à l’ancienne, p. 270. Éd. de La Martinière, 45 €. LE PLUS TCHIN TCHIN « Glou Guide 3 » Militant contre la politique du prix fort dans l’univers des vins vivants, les trois auteurs ont déniché 150 nouveaux vins exquis à 15 € maxi. Si la sélection est aussi sérieuse que soignée, le ton désopilant, les jeux de mots et les accords loufoques offrent un aperçu savoureux de l’avant-garde à boire. La bonne idée : la liste…
À 17 ans, elle a quitté son île, bien décidée à empoigner la vie. « J’avais choisi de faire un BTS en communication et marketing en métropole. J’ai tenu six mois, rigole Kelly Rangama, la pétillante cheffe du Faham. Les émissions de Cyril Lignac cartonnaient alors à la télévision et je me suis dit : “Tiens, pourquoi pas tenter une école de cuisine ?” Mais faire accepter cette vocation à mes parents a été difficile, même si mon père était un cuisinier hors pair et m’a beaucoup transmis. » La jeune femme s’accroche et après un cursus brillant à l’école Ferrandi, elle entre comme apprentie chez Michel Portos** près de Bordeaux, puis intègre la brigade étoilée de L’Arôme, à Paris. Entrée simple commis, elle en sortira sous-cheffe six ans plus…
